Gâteau breton : pommes, beurre salé et lait ribot

Publié le par Audinette

J'ai trouvé cette recette sur le site paysan breton.

Ils l'appellent "gâteau léger" car il ne contient pas beaucoup de beurre et c'est le lait ribot qui apporte moelleux et gourmandise.

Pour 6 personnes :

  • 4 pommes (Golden)
  • 40cl de Lait Ribot
  • 240g de farine fluide
  • 180g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 3 cac de levure chimique
  • 50g de beurre demi-Sel

Peler, laver, épépiner et couper les pommes en 8 quartiers.
Dans un saladier, mélanger la farine, 160 g de sucre et la levure.
Creuser un puits, y déposer les œufs. Mélanger et délayer avec le lait ribot.
Verser la pâte dans un grand moule à manqué beurré ou dans des moules de type muffins ou briochettes.
Y enfoncer légèrement les morceaux de pommes.
Saupoudrer avec le reste de sucre en poudre et parsemer de noisettes de beurre.
Enfourner à 150° et faire cuire 30 minutes.

Gâteau breton : pommes, beurre salé et lait ribot

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Marche blanche pour Pascal

Publié le par Audinette

Aujourd'hui, pas de recette, je n'aurai pas la tête à cuisiner de bons petits plats.
Il y a plus d'un mois, le mercredi 13 août, au large du Cap d'Agde, la mer nous a pris un ami. Il est parti faire de la planche à voile et il n'est jamais rentré...

Marche blanche pour Pascal

Depuis, sa femme, mon amie Carole "survit" en se battant tous les jours dans l'espoir de retrouver son corps. Elle appelle les plaisanciers, les pêcheurs, les sportifs à la vigilence... La voile de Pascal a été retrouvée, mais pas son flotteur.

Marche blanche pour Pascal

Elle a créé une page Facebook pour l'aider dans son combat.
Je pense à elle tous les jours et j'admire son courage. Je me sens bien impuissante... C'est terrible... Que lui dire quand elle me demande comment elle peut continuer à vivre sans lui ?
La première fois que j'ai fait la connaissance de Pascal, c'était à leur mariage. Ils étaient magnifiques ! Je m'étais régalée à prendre plein de photos...

Marche blanche pour Pascal

La dernière fois, c'était 4 jours avant sa disparition, chez mes parents. Le voici avec Timéo, son fils de 17 mois, qui va devoir grandir sans papa.

Marche blanche pour Pascal

Une marche blanche est organisée aujourd'hui à 10h, parking Capao à Richelieu (Cap d'Agde).
Le thème de cette marche blanche a pour but de sensibiliser tous les amoureux de la voile et de la mer aux dangers qu'elle représente, aux dangers que présente ce spot en particulier puisque nous savons qu'il y a déjà eu des accidents à cet endroit précis.
Il s'agit de mettre l'accent sur la nécessité de renforcer la sécurité en mer tant au niveau général ( surveillants de plage, bateaux de sécurité, ...) qu'au niveau individuel ( nécessité d'avoir des balises de détresse, des gilets de sauvetage, un portable dans une poche étanche, ne pas naviguer seul....etc.)
.
Habitant trop loin d'elle, je ne pourrais malheureusement pas assister à cette marche. Si vous êtes dans le coin, je vous en prie, allez soutenir mon amie...
Egalement, si vous avez été témoin d'une histoire similaire, Carole attend les témoignages de ceux qui ont vécu la même chose, elle en a besoin pour avancer...

Marche blanche pour Pascal

Carole, j'espère que tu auras bien reçu hier ce bouquet de 51 roses blanches, une pour chaque année de sa vie... des roses blanches comme ton bouquet de mariée...

Je souhaite à tous une belle journée dominicale, profitez de la vie et de vos proches, la vie est belle mais elle peut être raccourcie sans préavis...

Publié dans Ma petite vie...

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Curry de courgette à l'indienne (au lait ribot)

Publié le par Audinette

Comme je vous le disais mercredi, quand j'ai acheté du lait ribot, j'optimise la bouteille !
Et pile le jour où j'avais rangé la bouteille dans le frigo, j'ai reçu une lettre de presse m'incitant à cuisiner avec du lait fermenté. Je vous donne texto l'explication du terme "fermenté" que j'ai trouvée très intéressante.

Le lait fermenté existe depuis des millénaires avec le lait Ribot, une spécialité gauloise ou encore le kéfir très consommé au Moyen-Orient. Leur appellation varie d’une région ou d’un pays : buttermilk, babeurre, lben, labné,lait battu…
Pas moins de 400 noms de laits fermentés différents à travers le monde. Cette diversité est liée aux multiples espèces laitières présentes dans le monde et propres à chaque région : vache, brebis, chèvre, chamelle, jument, yak…
Le plus connu et le plus consommé des laits fermentés est aujourd’hui le yaourt. Si les yaourts sont des laits fermentés, ils sont exclusivement ensemencés avec Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Au niveau national, la réglementation oblige d’appeler simplement lait fermenté, les produits qui utilisent d’autres ferments. La dénomination « lait fermenté » s’applique donc à un lait ensemencé par un ou plusieurs ferments autres que ceux du yaourt. Les plus utilisées sont Bifidobacteriumlongum, Bifidobacteriumlactis et Lactobacillus acidophilus.
Etant issus de la famille des produits laitiers, le procédé de fabrication des laits fermentés suit les mêmes étapes que celui du yaourt. Leurs ferments lactiques restent également vivants.
Au goût, ils se ressemblent aussi. Le lait fermenté est toutefois plus proche d’un yaourt à boire nature, en plus liquide, en plus onctueux et avec une saveur plus acidulée. En cuisine, le lait fermenté émulsifie, allège et donne un coup de punch acidulé.

Curry de courgette à l'indienne (au lait ribot)

Et dans ce dossier, il y avait aussi cette recette ! La voici, pour 4 :

  • 1 morceau de gingembre
  • 3 oignons
  • 1 kg de courgettes
  • 50 cl de lait fermenté
  • 30 g de fécule de maïs
  • 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
  • 1 cuil. à café de curry
  • 1 cuil. à café de graines de moutarde
  • 1 petite boîte de pois chiches
  • 4 cuil. à soupe de noix de coco râpée
  • 30 g de noix de cajou
  • sel & poivre du moulin

Eplucher et râper 1 cuil. à café de gingembre frais.
Eplucher, laver et hacher les oignons.
Laver et couper les courgettes en rondelles.
Mélanger le lait fermenté et la fécule de maïs.
Dans un faitout, faire chauffer l'huile, ajouter les oignons hachés.
Une fois les oignons colorés, ajouter le gingembre et le curry. Verser les courgettes, les graines de moutarde et les pois chiches. Mélanger.
Assaisonner avec un peu de sel et éventuellement de poivre.
Couvrir et laisser cuire 10 minutes, en remuant et en mettant un peu d'eau de temps en temps.
Ajouter la noix de coco, les noix de cajou, la fécule de maïs mélangée au lait fermenté, remuer. Couvrir et cuire 20 minutes de plus à feu doux.
En fin de cuisson, vérifier l'assaisonnement et servir avec du riz parfumé.

Recette végétarienne, qui change vraiment et fait voyager :-)

Recette végétarienne, qui change vraiment et fait voyager :-)

Publié dans Plat

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Brioche fleur au lait ribot

Publié le par Audinette

Je n'ai pas toujours de lait ribot (lait fermenté ou encore babeurre) à la maison alors quand j'entame la bouteille c'est pour faire plusieurs recettes.
J'avais déjà réalisé un pain au lait ribot que j'avais trouvé très moelleux. Cette fois-ci j'ai fait une brioche, que j'ai façonnée la veille et cuit le lendemain matin pour le petit dej, elle était top !
Pour une brioche qui a rempli un moule de 26cm de diamètre :

  • 550g de farine spéciale Brioche
  • 21g de levure de boulanger fraiche (la moitié du cube, quoi !)
  • 1 cac de sel
  • 2 oeufs moyens
  • 100g de sucre en poudre
  • 20g de sucre vanillé
  • 180g de lait ribot tiède
  • 70g de beurre doux à température ambiante
Brioche fleur au lait ribot

Diluer la levure dans 1 cas d'eau.
Placer toute la farine dans le bol du robot muni du pétrin, ajouter les sucres puis faire un trou et y verser la levure diluée.
Battre les oeufs puis les ajouter dans le robot.
Commencer à pétrir à vitesse lente, tout en versant un filet de lait ribot en continu.
Puis ajouter le beurre coupé en dés.
Dés qu'il est incorporé, ajouter le sel et continuer le pétrissage une dizaine de minutes.
Vous devez obtenir un pâton homogène, un peu collant, ce qui est tout à fait normal pour une brioche.
Verser le pâton dans un saladier fariné, recouvrir d'un torchon propre et laisser lever 1h à 1h30 à l'abri des courants d'air (dans le four éteint ou mode étuve par exemple).
Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer et la séparer en 6 pâtons.

Brioche fleur au lait ribot

Dans un moule rond en silicone (ou beurré et fariné), placer un pâton au milieu puis les 5 autres en pétales tout autour.
A ce stade, il faut effectuer une deuxième levée : soit de nouveau à température ambiante (de 30min à 1h) soit au frigo toute la nuit.
C'est la solution que je préfère.

Le lendemain, sortir la brioche du frigo le temps de faire préchauffer le four à 180°(ou 200° si vous aimez, comme moi, les brioches plus bronzées) et enfourner une trentaine de minutes.

La mie est filante, la brioche généreuse et moelleuse... pas besoin de confiture !

La mie est filante, la brioche généreuse et moelleuse... pas besoin de confiture !

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Gratin de courgettes et pommes de terre (sans pré-cuisson)

Publié le par Audinette

J'aime les gratins de légumes mais j'aime quand il n'y a pas de précuisson, cela ne va pas forcément plus vite car la cuisson au four est plus longue que si les aliments sont déjà cuits, mais cela ne nécessite qu'un plat et une fois qu'il est enfourné, on passe à autre chose : tout à fait ce qu'il me faut les soirs de semaine !

Gratin de courgettes et pommes de terre (sans pré-cuisson)

Pour 4, il vous faudra :

  • 2 courgettes moyennes
  • 4 pommes de terre
  • 40cl de crème entière liquide
  • 75g d'emmental râpé
  • sel & poivre

Laver les légumes.
Oter les extrémités des courgettes puis les couper en fines rondelles.
Eplucher les pommes de terre et les couper également en fines rondelles.
L'idéal est d'utiliser une mandoline: plus les légumes seront tranchés fins, moins longue sera la cuisson.
Etaler la moitié des tranches de courgettes dans le fond d'un plat à four graissé.
Puis, par dessus, étaler toutes les tranches de pommes de terre.
Saler, poivrer, arroser avec la moitié de la crème et parsemer d'un peu de fromage (un tiers environ).
Terminer par le reste de courgettes puis de crème. Saler et poivrer à nouveau et recouvrir de fromage.
Enfourner 40 minutes environ à 180°. Vérifier la cuisson des légumes en y piquant une pointe de couteau.
 

Gratin de courgettes et pommes de terre (sans pré-cuisson)

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8 jours à New York - Day 7

Publié le par Audinette

Au bout de presque une semaine à rythme intensif, nous commençons à fatiguer. Alors comme c'est dimanche, on s'accorde un peu de sommeil supplémentaire. Il est donc presque 9h30 lorsque nous arrivons dans Harlem. Trop tard pour assister aux messes de 8h ou 9h. Nous ne pouvons pas non plus assister à celle de 11h : nous avons RV à 13h dans la 72ème, donc comme les messes durent bien 2h, cela faisait trop court.
On commence par un bon petit dej chez Amy's Ruth, 113 W 116th St, une institution dans Harlem.
Le fait de venir à cette heure-ci nous fait éviter la queue habituelle mais le resto est quand même bien rempli, il restait tout juste deux tables de 2 !

8 jours à New York - Day 7

L'accueil est charmant, des pains de maïs tout chauds, servis avec de grands verres d'eau, permettent de patienter. Je voulais absolument goûter les gaufres donc j'ai pris la "strawberry waffle".

8 jours à New York - Day 7

Nous nous balladons une heure dans Harlem, il fait bon et beau, c'est agréable. Certaines portes d'églises sont ouvertes, ce qui nous permet d'entendre des sermons ou des chants gospels. Nous passons devant le célèbre Apollo Theater, 253 W 125th St.

8 jours à New York - Day 7
8 jours à New York - Day 7

Un peu avant 11h, nous nous dirigeons vers Central Park, et juste avant de quitter Harlem nous passons devant une église où deux longues queues s'organisent : celles des fidèles à droite et celle des touristes à gauche... La file d'attente fait plusieurs centaines de mètres de chaque côté, on est loin de l'église cosy ! Comment avoir une ambiance recueillie avec autant de gens qui ne sont là que pour le "spectacle" ?

8 jours à New York - Day 7

Nous retrouvons avec délice Central Park, dont nous avions eu un avant goût en Day 5. Nous prenons le temps de nous ballader dans les allées. Nous avons 2h pour en faire la moitié, c'est à dire jusqu'à la 72ème.

8 jours à New York - Day 7
8 jours à New York - Day 7

Nous quittons le parc pour nous diriger vers un resto, "My Most Favorite Food", at 247 W 72nd St.
Nous avions RV avec un ancien collègue, que je n'avais jamais rencontré.Nous avons aussi fait la connaissance de sa femme. Ils ne sont pas natifs des US, ce sont des immigrés russes, donc c'était vraiment intéressants de discuter avec eux.
Fernand a pris une belle salade au thon, où tous les ingrédients sont servis séparément. Et moi, j'ai pris une quiche au brocolis.

8 jours à New York - Day 7

Nous nous quittons après le repas : nous souhaitons continuer notre ballade dans Central Park, je veux voir la fontaine Bethesda, la statue d'Alice in Wonderland...
L'ambiance en ce premier dimanche du mois de juin est juste extraordinaire. Il fait un temps magnifique, les new-yorkais sont là, en famille, en footing, en pleine sieste... Il y a de la musique partout, du groupe de jazz, aux violonistes qui jouent du John Lennon, en passant par la chanteuse lyrique...

8 jours à New York - Day 7
8 jours à New York - Day 7
8 jours à New York - Day 7

Avant de ressortir du parc, nous allons jeter un oeil au zoo, le Central Park Wildlife Center, sans toutefois prendre de billet pour y entrer.

8 jours à New York - Day 7

Nous sommes à présent à la sortie Sud de central Park, donc au niveau de la 59ème rue.
Nous admirons la plus célèbre statue dorée de Augustus Saint-Gaudens : le général William Tecumseh Sherman est sur son cheval, guidé par Niké (Nike en anglais) la déesse de la victoire.
Nous nous dirigeons vers la 5ème avenue, les Champs-Elysées newyorkais.
Le cube en verre de l'Apple Store sort du sol, juste à côté de FAO Schwarz, rendu célèbre par le film "Big" avec Tom Hanks.

8 jours à New York - Day 7
8 jours à New York - Day 7

Il est temps d'aller se poser un peu à l'hôtel pour être en forme pour notre dernière soirée.
Nous avions réservé au Lucille's Grill, 237W 42nd St, 7/8 ave pour un dîner spectacle "A Decade of Soul"

8 jours à New York - Day 7

Tous les grands standards de la soul, une ambiance super, et ma foi, un bon dîner (on s'attendait à moins bien) ont rendu cette dernière soirée très agréable.

Stay tune for our last episode !
Pour notre dernier jour à NY, je vous emmènerai prendre le téléphérique :-)

Pour ceux qui auraient râté les premiers...

Publié dans Ma petite vie...

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Petits pains aux 3 graines

Publié le par Audinette

Un petit peu de boulange, du basique, du super simple aujourd'hui.
Pour changer des baguettes, je fais parfois des petits pains individuels. Et comme mon zhom adore quand je mets des graines, je lui fais plaisir.

Pour 8 petits pains :

  • 500g de farine T55
  • 310ml d'eau tiède
  • 1,5 cac de levure de boulanger désydratée instantannée
  • 1,5 cac de sel fin
  • 1 cas de graines de sésame
  • 1 cas de graines de lin
  • 1 cas de graines de pavot

Placer la farine, la levure et l'eau dans le bol du robot pétrisseur muni du pétrin (ou dans un saladier).
Pétrir 5 minutes puis ajouter le sel et les graines. Pétrir encore 10 minutes.
Saupoudrer le pâton de farine, couvrir le bol du robot ou le saladier d'un torchon et placer dans le four éteint mais avec lumière allumée pendant 1h : la chaleur dégagée par la lumière, dans l'espace fermé, suffit à créer une ambiance propice à la pousse.
Au bout d'une heure, la pâte a doublé de volume.
Dégazer le pâton et le séparer en 8.
Bouler les 8 pâtons et placer les petites boules ainsi formées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser lever 30 minutes.
Faire des grignes avec une incisette puis saupoudrer le dessus des pâtons avec un peu de graines.
Enfin, enfourner 25 à 30 minutes à 220° (ajuster durée et température en fonction de votre four).

Petits pains aux 3 graines

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Tartelettes banane chocolat

Publié le par Audinette

Avant les vacances, la marque MAZET m'a proposé de me faire découvrir des produits de leur gamme "Mazet Cuisine". Je connais bien leur pralines car une de mes tatie habite Montargis. Mais je ne savais pas qu'ils proposaient aussi du chocolat pâtissier ou de la pâte à tartiner. J'ai pu tester ces deux produits dans un seul et même dessert très gourmand.

Pour la pâte brisée :

  • 8 cas d'eau
  • 100g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 200g de farine

Faire chauffer l'eau avec le beurre coupé en dés.
Dés que le beurre est fondu, retirer la casserole du feu.

Verser le contenu de la casserole sur la farine, que vous aurez placée dans un cul de poule.
Vous pouvez garder un peu de mélange beurre/eau et ne pas tout verser car en fonction de la farine utilisée, on n'est parfois pas obligé de tout mettre.
Avec la farine fluide Fr**cine, j'ai conservé environ 2 cas de liquide au fond de la casserole.

Ensuite, il suffit de remuer vivement à la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule. Dés que la boule s'est formée, la rouler entre les mains sans la travailler davantage et placer la boule au frais une trentaine de minutes (dans un film transparent).

Tartelettes banane chocolat

Pour 6/8 tartelettes :

Foncer les moules à tartelettes ou les cercles avec la pâte brisée.
Etaler une couche de pâte à tartiner au fond de chaque tartelette.
Puis, y placer des rondelles de bananes.
Fouetter l'oeuf avec la crème puis verser un peu de la préparation dans chaque tartelette.
Enfourner 25 minutes à 200°.
Monter la crème très froide en chantilly.
Attendre le complet refroidissement des tartelettes avant de garnir le dessus de crème chantilly.
A l'aide d'un économe ou  d'une râpe, râper de fins copeaux de chocolat noir et en parsemer le dessus de la tartelette.
C'est prêt !

Tartelettes banane chocolat

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Courgettes farcies au brie

Publié le par Audinette

L'autre jour, le zhom a pris des aubergines farcies à la cantine. Il m'a dit que l'aubergine était inmangeable et que la farce était méga sèche. C'est vrai que ce n'est pas si simple de réussir des légumes farcies.
Il faut soigner sa farce et aussi ne pas trop creuser les légumes que l'on farcit.
Ici, une de ses collègues lui avaient apporté des courgettes du jardin, des rondes et des longues.
Pour 8 :

  • 4 courgettes
  • 800g de viande hachée (mélange de bœuf et de veau)
  • 2 tomates émondées
  • 2 oignons moyens
  • 2 tranches de pain de mie sans la croûte
  • 1/2 verre de lait
  • 10cl de coulis de tomate
  • 80g de brie
  • sel, poivre
  • huile d'olive

Couper les courgettes en deux et creuser l'intérieur. Garder la chair pour la farce.
Émincer les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive, avec la chair des tomates et la chair des courgettes, pendant environ 10 min. Laisser refroidir.
Faire tremper le pain de mie dans le lait.
Mélanger les légumes + la viande + le pain bien essoré + le coulis et bien malaxer.
Garnir les moitiés de courgettes de cette farce.
Sur le dessus, placer de fines tranches de brie.
Enfourner 40 min à 200°.

Courgettes farcies au brie

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Gâteau nectarines amandes

Publié le par Audinette

C'est la fin des nectarines... Mais juste avant qu'elles ne disparaissent complètement des étals, voici un gâteau moelleux pour les utiliser.
J'ai piqué cette recette chez Isa et comme d'hab, elle était parfaite !
Pour un moule de 26cm de diamètre :

  • 60g de sucre
  • ½ cac d'extrait de vanille
  • 4 œufs
  • 120g de farine fluide
  • 2 cac de levure chimique
  • 60g de poudre d'amandes
  • 50g de beurre demi-sel
  • 150ml de lait
  • 4 belles nectarines mûres mais encore fermes
  • une poignée d'amandes effilées

Tiédir le lait et le beurre quelques secondes au micro-onde, puis mélanger et réserver.
Couper les nectarines en tranches fines.
Blanchir les œufs avec le sucre. Puis ajouter la farine, la levure et la poudre d'amande. Mélanger. Ajouter le beurre/lait refroidi, mélanger encore.
Incorporer délicatement les tranches de nectarines à la pâte puis verser dans le moule fariné et beurré (ou en silicone).
Parsemer le dessus d'amandes effilées et enfourner pour 35 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Gâteau nectarines amandes

Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Gâteau nectarines amandes

Publié dans Dessert

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