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Canapés aux Rattes du Touquet, rillette de maquereaux et crevettes

Publié le par Audinette

Moi qui adore la pomme de terre, sous toutes ses formes, j'étais ravie lorsque j'ai reçu un panier gourmand spécial Ratte du Touquet (merci Valérie !).

Cette petite pomme de terre est goûteuse et sa peau est fine, elle se prête donc parfaitement à des canapés pour l'apéritif.

Canapés aux Rattes du Touquet, rillette de maquereaux et crevettes

Brosser rapidement Rattes du Touquet sous l'eau (sans les éplucher) puis les placer dans une casserole d'eau froide.
Laisser cuire les pommes de terre à mi couvert et à petits bouillons une vingtaine de minutes (surveiller la cuisson).

Laisser tiédir les pommes de terre puis les couper en deux.

Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez des rillettes de maquereaux : il suffit de mélanger 1 boite de filets de maquereau au vin blanc (150g) + 1 boite de rondelé (125g), de bien écraser le tout et d'assaisonner.
Tartiner chaque demi ratte d'un peu de rillette.
Pour la touche finale, ajouter une petite crevette cuite marinée sur le dessus.

Canapés aux Rattes du Touquet, rillette de maquereaux et crevettes

Publié dans Apéro

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Tartelettes aux pommes boutons de roses

Publié le par Audinette

Le petit look de ces tartelettes se rapproche de la célèbre tarte d'Alain Passard, en moins joli mais en un peu plus facile toutefois, et moins long je pense.

Pour faciliter la mise en place des pommes en forme de bouton, j'ai passé mes lamelles de pommes quelques minutes dans l'eau bouillante sucrée, afin de les ramollir. J'avais utilisé cette technique pour mes roses feuilletées.

Pour la pâte, j'ai utilisé de la pâte feuilletée express escargot.

Pour 6 tartelettes, il vous faudra :

  • 3 ou 4 pommes lavées non épluchées
  • 250g de pâte feuilletée
  • 1/2 pot de confiture de lait
  • sucre glace

Garnir les empreintes ou les moules à tartelette avec la pâte feuilletée, piquer le fond, étaler un peu de confiture de lait au fond, et réserver au frais le temps de préparer les pommes.
Faire bouillir 50cl d'eau avec 50g de sucre.
Retirer le coeur des pommes sans les couper, puis les couper en tranches fines à la mandoline.
Plonger les lamelles de pommes dans le sirop bouillant. Laisser quelques minutes puis éponger sur du papier absorbant : pas besoin de citron, les pommes ne bougeront plus, pas de risque d'oxydation donc on a tout le temps de faire les boutons.

Tartelettes aux pommes boutons de roses

Pour faire les boutons, couper une partie de la tranche pour transformer le cercle en ruban puis l'enrouler sur lui-même.
Déposer les boutons au fur et à mesure sur les fonds de tarte, sur la confiture de lait, en les serrant bien.
Enfourner 20 minutes à 190°.
Laisser tiédir à la sortie du four puis saupoudrer de sucre glace.

Tartelettes aux pommes boutons de roses

Publié dans Dessert

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Gâteau tablette aux courgettes

Publié le par Audinette

J'utilise beaucoup le moule Tablette de Guy Demarle, que ce soit en salé ou en sucré.
Il donne 16 carrés donc 8 ou 16 portions, ce qui, pour une famille de 4, est très pratique :-)

J'ai trouvé cette petite recette bien sympa ici. Je sers ce gâteau de courgettes le soir, avec une petite tranche de jambon. Les enfants aiment beaucoup.

Pour remplir le grand moule tablette, il vous faudra :

  • 4 courgettes moyennes

  • 2 oeufs

  • 150g de lait

  • 70g de farine

  • 20g de beurre fondu

  • 70g de parmesan râpé

  • 70g d'emmental râpé

  • 1 sachet de levure chimique

  • Sel et poivre

  • 1 càs de curry

Dissoudre le curry dans le lait et laisser infuser quelques minutes.
Dans un cul de poule, fouetter les oeufs jusqu'à ce qu'ils moussent puis ajouter le beurre fondu ainsi que le lait parfumé au curry. Fouetter.
Puis incorporer la farine, la levure, le sel et le poivre sans cesser de battre.

Laver les courgettes. Les couper en très fines rondelles à l'aide d'une mandoline, sans les éplucher.
Jeter les tranches de courgettes dans la préparation curry au fur et à mesure, en mélangeant délicatement pour bien les imbiber. Ajouter le fromage râpé à la préparation.
Enfourner 35 minutes à 180°.

Gâteau tablette aux courgettes

Publié dans Plat

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Gâteau "désert" pour le Rallye des Gazelles

Publié le par Audinette

Demain, à Nice, depuis la promenade des anglais, s'élancera la 25ème édition du Rallye Aïcha des Gazelles. C'est un rallye 100% féminin, en hors piste et sans GPS ! J'ai beaucoup d'estime pour ces femmes qui se lancent dans cette superbe aventure humaine. Je m'y intéresse un peu plus c'est vrai, depuis que ma copine Touria est devenue une gazelle. En 2013, c'est en 4*4 qu'elle franchissait les dunes de sables marocaines... et cette année, ce sera en buggy !

Gâteau "désert" pour le Rallye des Gazelles

Dimanche dernier, elle réunissait, avec sa partenaire Sophie, sponsors et amis, pour nous présenter "Bug" et fêter le départ. Comme Sophie fêtait son anniversaire, Touria m'avait demandé de préparer un gâteau sur le thème du rallye.
J'ai réalisé les logos ainsi que la plaque de désensablage en pâte à sucre.
Pour le gâteau, sur les conseils de Manue, j'ai fait deux génoises poids plume (recette de Sylvie) : une dans un grand cadre 35*25, l'autre dans un saladier en pyrex de 20cm de diamètre.
J'ai fait une crème au beurre au salidou, sur les conseils de Sylvie, et j'ai garni la génoise de pommes caramélisées. C'était vraiment bon !
Pour finir le tout, du sablé mixé pour simuler le sable.

Les ingrédients pour le gâteau plat :

  • 8 oeufs
  • 240g de sucre
  • 240g de farine
  • 1 sachet de levure chimique

Les ingrédients pour la dune :

  • 4 oeufs
  • 120g de sucre
  • 120g de farine
  • 1:2 sachet de levure chimique

Comme j'ai deux robots pâtissiers (le Kenwood Cooking Chef et l'Artisan Kitchenaid) , j'ai préparé les deux appareils en même temps. On utilise le robot du début à la fin, avec le fouet.
Séparer les blancs des jaunes, mélanger la levure à la farine. Dans le bol du robot, placer les blancs d'oeufs et les monter en neige. Quand ils commencent à bien mousser ajouter le sucre et fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et ferme. Ajouter aussitôt les jaunes d'oeufs puis la farine. Ne laissez pas tourner trop longtemps le robot, dés que le mélange est homogène, on arrête de fouetter.

Verser la première génoise sur le flexiplat muni du grand cadre.
Faire cuire 30 min à 160°.
Verser la deuxième génoise dans un moule en dome, ou un saladier pyrex chemisé de papier cuisson comme moi.
Faire cuire 1h00 à 160°. C'est beaucoup plus épais donc c'est beaucoup plus long. Surtout, testez bien la cuisson en enfonçant une pointe du couteau au coeur du gâteau.

 

Gâteau "désert" pour le Rallye des Gazelles

Découper la grande génoise dans l'épaisseur.
Tailler une forme de dune à partir du dome génoise (c'est ce que j'ai trouvé le plus compliqué !).

Préparer un sirop, en faisant bouillir :

  • 100g d'eau
  • 100g de cassonnade

Et bien imbiber les génoises.

Eplucher 8 pommes, les couper en lamelles et les faire caraméliser dans une poêle avec un peu de beurre et de sucre. Elles doivent être fondantes, presque confites. Réserver

Préparer la crème au beurre au salidou :

  • 360g de beurre doux mou
  • 400g de salidou

Battre le beurre en pommade en incorporant petit à petit le caramel au beurre salé.

Gâteau "désert" pour le Rallye des Gazelles

Etaler une fine couche de crème au beurre sur l'intérieur des génoises plates.
Sur une des génoises, placer les lamelles de pommes caramélisées.
Recouvrir de la deuxième génoise plate.
Puis recouvrir toute la surface du gateau de crème au beurre.
Placer la dune sur le gateau et la recouvrir également de crème.

Mixer 350g de palets bretons (3 paquets) et recouvrir l'ensemble du gateau avec ce sable.
Placer la déco.

Bonne route les filles !

Bonne route les filles !

Publié dans Dessert

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Brioche mousseline

Publié le par Audinette

Cette brioche était juste top :-)
Nadia en parlait tellement bien que ça m'a donné envie de la tester, comme beaucoup de ses petites viennoiseries d'ailleurs !

Avec les quantités indiquées, j'en ai fait deux dans les moules barquettes de taille moyenne, Gault et Fremont. Ces moules pros ont été testés par plusieurs blogueuses et comme on a toutes adoré, ils sont à présent dispos chez Metro et le seront aussi bientôt dans certaines grandes surfaces.

  • 400g de farine T55
  • 10g de sucre vanillé
  • 60g de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 25g de levure boulangère fraîche
  • 180g de beurre doux fondu
  • 1 cac de sel
  • 3 cas d'eau
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
  • Sucre en grains
Brioche mousseline

Dans le robot muni du pétrin, placer la farine, faire un puits et y mettre la levure, préalablement mélangée avec l'eau. Ajouter les sucres, le sel, les oeufs et le beurre fondu.
Pétrir à faible vitesse jusqu'à ce que la pâte soit ferme homogène, soit environ 15 minutes. Elle reste un peu collante mais finit quand même par former une boule.
Placer la boule de pâte dans un saladier, couvrir avec du film alimentaire et mettre la pâte au frigo pour la nuit.
Le lendemain,travailler légèrement la pâte pour la détendre puis la laisser reposer 5 mn.
Sur un plan de travail légèrement fariné, l'étaler en rectangle. La plier en portefeuille puis la rouler en boudin dans le sens de la longueur.
Couper le boudin en 8 morceaux. Placer ces morceaux, escargot debout, dans un grand moule à cake ou 2 petits.
Laisser lever à l'abri des courants d'air, pendant 1h ou 1h30 jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Badigeonner la brioche avec un oeuf battu, saupoudrer de sucre en grains puis enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes.

Brioche mousseline

Publié dans MAP - Pains

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Dip de lentilles à l'ail

Publié le par Audinette

En ce moment, j'essaie de faire attention... Le weekend, l'apéro c'est sacré mais on n'est pas obligé de se bourrer de cacahuètes ou de chips. J'aime beaucoup prévoir plein de crudités (batonnets de concombre et de carottes, champignons de Paris, feuilles d'endives, tomates cerises, choux-fleur...) avec différents dips.
Je fais toujours un dip très light (fromage blanc 0% et ciboulette), et souvent j'ajoute un dip de légumes. Je vous avais déja proposé un dip de flageolet et un dip de potiron. Il faut bien les assaisonner. Voici un dip réalisé très facilement avec une conserve de lentilles cuisinées.

  • 1 boite de 400g de lentilles cuisinées (à l'auvergnate)
  • 2 gousses d'ail
  • (huile d'olive)
  • sel & poivre

Il faut mixer les lentilles avec les gousses d'ail et en fonction de la consistance désirée, ajouter ou non un peu d'huile.
J'en ajoute jamais car je mets tout le contenu de la boite, qui contient un peu de liquide.
Mon dip est, après mixage, assez liquide, mais il redevient plus ferme une fois réservé au frigo.

La couleur n'est pas très engageante mais je vous assure que c'est super sympa et ça change :-)

La couleur n'est pas très engageante mais je vous assure que c'est super sympa et ça change :-)

Publié dans Apéro

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Moelleux coco et pralines roses (sans gluten)

Publié le par Audinette

J'ai fêté mon anniversaire samedi soir avec les copains. J'avais surtout envie de fruits alors j'ai fait une belle salade de fruits. Mais histoire de souffler les bougies, j'ai quand même fait un petit gateau... et il était très bon. Il est un peu "régime" mais on ne s'en rend pas compte :-)

Pour le moule tablette Demarle (16 carrés, 8 parts) :

  • 3 oeufs
  • 80g de sucre blanc
  • 100g de compote de pommes
  • 115g de fromage blanc à 0%
  • 70g de noix de coco râpée
  • 2 cas de maïzéna
  • 95g de pralines roses concassées

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la compote et le fromage blanc. Mélanger.
Ajouter ensuite, la noix de coco puis la fécule.
Enfin, ajouter les pralines.

Verser la préparation dans un moule en silicone (j'adore ce moule tablette, il fait un super fini).
Et enfourner à 180° pour 25 à 30 minutes.

Pour la déco, saupoudrer de noix de coco et placer quelques pralines entières

Pour la déco, saupoudrer de noix de coco et placer quelques pralines entières

Publié dans Dessert

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Push cake salé au saumon fumé

Publié le par Audinette

Il y a plusieurs mois déjà j'ai reçu des éditions Larousse un kit à push cakes avec son livre de recettes (de Sandra Schumann).
Je trouve cette présentation très ludique et je les ai testés en mode salé. J'ai réalisé des push cake au saumon fumé en suivant fidèlement la recette fournie.

Pour 6 push cakes, il vous faudra :

  • 10 tranches de pain de mie
  • 1 concombre
  • 200g de saumon fumé
  • 1 citron non traité
  • 5 brins d'aneth ciselé
  • 100g de fromage frais
  • 3 cas de crème fraîche épaisse
  • huile d'olive
  • sel & poivre

A l'aide des poussoirs, découper 18 disques de mie dans le pain. Les badigeonner d'huile d'olive et les faire griller au four.
Eplucher le concombre et le couper en dés très fins.

Préparer la mousse : couper le saumon en morceau, couper le citron en deux, râper l'écorce d'une moitié puis presser le citron entier.
Dans un blender, mixer le saumon, la crème et le fromage frais. Puis incorporer l'aneth et le jus de citron.
Saler et poivrer.

Push cake salé au saumon fumé

Placer la mousse dans une poche à douille pour faciliter le remplissage des push cakes.
Monter les puch cakes en suivant l'ordre suivant :

  • placer d'abord un disque de pain au fond du tube
  • puis une couche de mousse au saumon
  • puis des dés de concombre
  • placer de nouveau un disque de pain au fond du tube
  • puis une couche de mousse au saumon
  • puis des dés de concombre
  • placer enfin le dernier disque de pain
  • et le recouvrir de mousse
  • décorer avec les zestes du citron
Bon dimanche ensolleillé !

Bon dimanche ensolleillé !

Publié dans Entrée

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Soupe de brocoli à la bière et au cheddar

Publié le par Audinette

Au mois de janvier, j'ai passé 15 jours au Texas. Au niveau des repas, j'ai quasiment tout le temps bien mangé : traiteur le midi, au boulot, avec des thèmes qui variaient tous les jours (italien, asiatique, barbecue, soupe et sandwitchs...) et resto tous les soirs avec surtout de la bonne viande. Au bout de quelques jours de ce régime, je rêvais d'une bonne soupe alors à chaque fois, le soir, au resto, je cherchai les soupes sur la carte. Une fois j'ai pris de la soupe... et ben y-avait sans prévenir des morceaux de steaks dedans, et une autre fois j'ai pris de la soupe à la tomate, aussi liquide d'une sauce bolo...Bref, pas le top quoi.
Mais un midi, il y a eu de la soupe... On est arrivé un peu tard donc il n'y avait pas un grand choix, mais j'ai pu tester une soupe brocoli cheddar que j'ai trouvé délicieuse.
Du coup, quand j'ai vu cette recette sur le Saveur de Fevrier, je n'ai pas hésité une seule seconde !

Soupe de brocoli à la bière et au cheddar

Pour 4 personnes, il vous faudra :

  • 1kg de brocoli (2)
  • 2 pommes de terre
  • 200g de cheddar
  • 50g d'emmental râpé
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 10cl de bière blonde
  • 2 cas de crème épaisse
  • 5cl de lait
  • 2 tablettes de bouillon de poule
  • 4 cas d'huile d'olive
  • 2 cas de noisettes concassées
  • 4 tranches de pain de campagne
  • sel & poivre

Couper les brocolis en bouquets. Prélever les sommités de 3 des bouquets et les réserver.
Râper le cheddar ou le couper en allumettes.
Eplucher les pommes de terre et les couper en 4.
Ciseler l'ail et l'oignon et les faire revenir dans un faitout avec la moitié de l'huile.
Au bout de quelques minutes, ajouter le brocolis, les pommes de terre, la bière, les tablettes de bouillon et 2 litres d'eau (filtrée). Saler, poivrer et porter à ébullition à couvert.
Oter 3 bouquets de brocolis bien verts de l'eau de cuisson, les couper en tranches et les réserver pour le service. Poursuivre la cuisson du reste, 20 minutes sur feu moyen.
A l'aide d'une écumoire, retirer les légumes du faitout et les mixer au robot.
Ajouter la moitié du cheddar, le lait et une partie du bouillon de cuisson, en fonction de la consistance souhaitée. Rectifier si besoin l'assaisonnement.

Mélanger le cheddar restant, l'emmental et la crème. Saler et poivrer.
Etaler cette préparation sur les tranches de pain puis enfourner les tartines 5 minutes sous le gril du four.

Dans l'huile restante, faire revenir les noisettes concassés et les sommités de brocolis.

Servir la soupe avec quelques tranches de brocoli croquant, les noisettes et la tartine gratinée.

Servir la soupe avec quelques tranches de brocoli croquant, les noisettes et la tartine gratinée.

Publié dans Entrée

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Chaussons pommes, bananes et salidou

Publié le par Audinette

Voici une des recettes réalisées avec la pate feuilletée super express. Quand on fait des chaussons, cela permet de bien se rendre compte de la qualité du feuilletage, et pas besoin d'anticiper car on a tous des fruits dans la corbeille.

Difficile de vous donner des quantités car je n'ai pas vraiment pesé, mais en gros je dirai que j'ai utilisé, pour 4 :

  • 350g de pate feuilletée express
  • 5 pommes
  • 2 bananes bien mûres
  • 15g de sucre vanillé
  • un peu de salidou

On commence par réaliser une compote pommes-bananes.
Eplucher les pommes et les couper en dés.
Eplucher les bananes et les couper en rondelles.
Verser les fruits dans une sauteuse, puis les faire cuire à feu doux, une vingtaine de minutes, en remuant régulièrement pour écraser les fruits au fur et à mesure de leur cuisson. A mi-cuisson, ajouter le sucre vanillé (ajuster la quantité en fonction de la variété de pommes, car elles sont plus ou moins acides). Une fois que la compote est prête, la laisser refroidir.

Chaussons pommes, bananes et salidou

Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné puis, à l'aide d'un découpoir de 120mm, découper 8 cercles.
Déposer de la compote sur 4 des cercles, en laissant un bord de 1 à 2 cm.
Sur les fruits, ajouter queques noisettes de salidou.
Au pinceau, mouiller le bord libre de pâte autour de la compote, puis déposer par dessus le tout les disques de pâte non garnis.
Déposer les chaussons sur une plaque recouverte d'une silpat ou de papier sulfurisé.
Enfourner 15 minutes à 180°.

C'est une pâte feuilletée, pas de doute, même si je trouve que le feuilletage est moins régulier que pour la pâte classique. Ceci dit, comme elle est vraiment express, je trouve que c'est un super bon plan pour des petites recettes comme celle-ci :-)

Je vous souhaite une excellente semaine !

Je vous souhaite une excellente semaine !

Publié dans Dessert

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