Quoi de meilleur qu'une bonne tarte aux pommes dégustée au soleil ?

Quand je me lève le weekend, s'il fait beau et que la véranda est pleine de lumière, j'ai envie de préparer un dessert.

Je ne sais pas pourquoi mais l'équation soleil du matin --> bonne humeur --> envie de cuisiner --> dessert... fonctionne assez bien chez moi :-)

La tarte, c'est vraiment le basique qui fonctionne toujours, facile à faire avec le contenu de la corbeille de fruits et du frigo, et qui fait toujours plaisir... 

Vous allez me dire, j'ai été un peu frustrée ces derniers temps car nous n'avons vraiment pas été gâtés par la météo en ce mois de mai...

Ce jour-là, en tout cas, il faisait beau... et j'ai sorti mon rouleau !

Pâte brisée sucrée :

• 250 g de farine tamisée
• 1 grosse cas de sucre
• 125 g de beurre coupé en petits morceaux
• 1 pincée de sel
• 10cl d'eau (plus ou moins)

Mélanger la farine et le sucre.

Disposer la farine en fontaine dans un saladier et mettre les morceaux de beurre au milieu. Pétrir du bout des doigts.
   

Ajouter de l'eau en continuant à pétrir et arrêter dés que la pâte a la consistance voulue. Attention de ne pas trop pétrir : la pâte risquerait de durcir à la cuisson.
   

Le mieux est de préparer cette pâte à l'avance pour la garder au moins 2h au frais avant de l'utiliser. Mais bon, on peut aussi l'utiliser tout de suite.

Je la fais en général tout de suite après mon petit dej (voire pendant et là, le zhom hausse ls sourcils quand il me voit les doigts dans la farine et le mug de café à la main) et elle patiente au frais le temps de mes ablutions :-) 

Pour une tarte de 28cm de diamètre:

• 250g de pâte sucrée
• 6 pommes bio lavées non épluchées
• 50g de sucre en poudre
• 50g de beurre demi-sel ou doux selon les goûts
• 2 sachets de sucre vanillé

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec le sucre.

Eplucher les pommes, les couper en petits dés et les faire caraméliser dans la poêle.

Mélanger régulièrement pour enrober les dés de pomme et les faire caraméliser légèrement.  

On ne cherche pas à les cuire donc on retire du feu au bout de 7 à 8 minutes.

Pendant ce temps, foncer le moule avec la pâte à tarte (sans oublier de placer un papier sulfurisé ou alors de beurrer votre moule), piquer le fond de tarte avec une fourchette et replacer au frais le temps de finir la préparation des pommes.  

Récupérer le fond de tarte et y déposer les dés de pommes caramélisés. 

Enfourner dans un four préchauffé à 205° et laisser une bonne demi-heure (temps à ajuster en fonction de votre four).

Pendant la cuisson de la tarte, préparer du salidou.   

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux 160g de sucre + 6 cas d'eau.

Dés que ça bout, surveiller la cuisson : il faut que le caramel prenne une belle couleur ambrée.

Réchauffer 20cl de crème liquide entière quelques secondes au micro-ondes et la verser dans le caramel. Laisser sur le feu 8 à 10 minutes puis, hors du feu, ajouter 40g de beurre salé. On mélange bien et c'est prêt !

A la sortie du four, attendre une dizaine de minutes que la tarte refroidisse puis arroser le dessus de la tarte de caramel beurre salé lorsqu'elle est encore tiède !

Très miam !     

Pour finir la semaine boulange en beauté, voici une brioche réalisée la semaine dernière : les quantités indiquées permettent d'en faire deux. Une pour nous, et une pour les copains chez qui nous allions dîner le samedi soir (pour leur petit-dej dominical).

La pâte est très facile à travailler. Le fait d'ajouter un 4ème brin la rend encore plus jolie qu'une tresse classique.

Mais c'est très facile, beaucoup plus que de dompter les 6 brins de la challah !

Pour réaliser deux brioches, il vous faudra :

• 500g de farine spéciale brioche (ou T45)
• 2 cac de levure de boulange instantanée
• 1.5 cac de sel
• 70g de sucre
• 2 oeufs pour la pâte
• 1 oeuf pour la dorure
• 160ml de lait (environ)
• 100g de beurre doux coupé en petits dés
• 1 cas de rhum
• sucre en grain

Dans le bol de robot, placer la farine, la levure, le sucre, le beurre et le sel (ne pas mettre en contact sel et levure).

Commencer à pétrir à petite vitesse puis ajouter les liquides.

Pour les liquides : peser les 2 oeufs battus et compléter avec le lait pour obtenir 260g en tout. Ajouter le rhum.

Pétrir une bonne douzaine de minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et légèrement collante.

Former une boule, la déposer dans un saladier huilé, couvrir d'un torchon fariné puis laisser lever 1h30 à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler, voire tripler de volume.

Poser la pâte sur un plan de travail fariné, la dégazer (écraser pour enlever les bulles) et la diviser en 8 parts de 115g.

Couvrir avec le torchon fariné et les laisser se détendre 15 minutes.

Aplanir les pâtons et les plier en deux. Répéter cette opération puis rouler les pâtons en 8 longs boudins de 35cm.

Faire 2 groupes de 4.

Tresser les brins en commençant par le mileu et par le brin de gauche comme indiqué sur la première photo : on fait passer le brin 1 sur le brin 2 puis sous le brin 3 puis sur le brin 4.

Puis, passer le brin 2 (qui est donc maintenant celui qui se trouve le plus à gauche) sur le brin 3 puis sous le brin 4

Recommencer ces opérations jusqu'en bas de la tresse puis repartir du milieu et appliquer le même principe pour terminer la partie haute de la tresse.

Bien souder les extrémités en écrasant les 4 brins ensemble et en les plaçant ensuite en-dessous. 

Tresser la 2ème brioche.

Placer les 2 brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille silicone.

Dans un bol, fouetter l'oeuf, avec 2 pincées de sel et 2 cas d'eau.

A l'aide d'un pinceau, dorer le dessus des deux brioches.

Laisser lever 1h15 dans le four tiédi (30 à 40°) puis sortir les nattes et préchauffer le four à 170°.

Dorer une deuxième fois et décorer avec un peu de surce en grain, avant d'enfourner pour une vingtaine de minutes. 

Laisser refroidir sur une grille.

Régalez-vous de l'odeur qui a envahi votre cuisine !

Source : L'Atelier Pain - Cécile Decaux

Je vous souhaite un excellent weekend !

En ce qui me concerne, ce sera direction Angers pour une fête en famille.