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Moelleux aux poireaux, insert au saumon fumé

Publié le par Audinette

Cette petite recette, je l'ai bidouillée à partir de plusieurs trouvailles sur internet.
Les quantités indiquées permettent de remplir pile poil une empreintes de 12 briochettes, donc je la fais régulièrement en atelier Guy Demarle.
Les enfants adorent, et avec une belle salade verte, cela fait notre repas du soir. Le reste se congèle très bien.

Pour 12 briochettes (1 à 2 par personne) :

  • 2 petits blancs de poireau
  • 2 petits oignons
  • 2 petites échalotes
  • 80g de parmesan râpé
  • 80g d'emmental râpé
  • 15cl de lait
  • 180g de farine
  • 4 oeufs
  • 100g de fromage frais (Saint Morêt ou chèvre)
  • 4 tranches de saumon fumé

Couper le saumon fumé en petites lanières (lardons).
Mélanger le saumon fumé avec le fromage frais et conserver au frais.

Emincer finement les oignons, les poireaux et les échalotes puis les faire revenir dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

Pendant la cuisson des légumes, fouetter les oeufs, ajouter le lait puis la farine.
Quand la préparation est homogène, ajouter les fromages. Je poivre mais je ne sale pas. Vous faîtes comme vous le sentez :-)

Moelleux aux poireaux, insert au saumon fumé

Préchauffer le four à 200°ou 210°.

Ajouter les légumes dans l'appareil aux oeufs.
Verser le tiers de la préparation dans les moules briochettes. Puis, ajouter une 1 belle noix de fromage au saumon dans chaque empreinte et recouvrir du reste de préparation au poireau.

Enfourner les moelleux 25 minutes environ.
Si besoin, protéger le dessus des briochettes salées avec une silpat, en fin de cuisson.

Quand on découpe le moelleux, on a la surprise de l'insert à l'intérieur, c'est vraiment très sympa !

Moelleux aux poireaux, insert au saumon fumé

Publié dans Plat

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Mousse de gaspacho, coulis de piquillos et crevettes

Publié le par Audinette

Pour réaliser cette recette, il faut des empreintes "savarin" : qu'elles soient rectangulaires comme ici (lingots savarins Demarle), carrées ou rondes, ce qu'il faut c'est qu'il y ait un creux : j'aime bien quand il y a des creux, j'ai toujours plein d'idée pour les remplir... et ça fait un effet classe.

Pour 12 lingots, il vous faudra :

Le bavarois à la tomate (J-1) :

  • 450g de gaspacho
  • 6 feuilles de gélatine (soit 3* 2gr)
  • Sel & poivre + basilic
  • 40cl de crème liquide entière (placée 20min au congélateur)

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer le gaspacho (à 50° environ). Puis ajouter la gélatine essorée, en remuant, elle doit se dissoudre complètement. Laisser refroidir.
Sortir la crème du congélateur, elle est donc bien froide et se monte facilement en chantilly.
Ajouter le gaspacho à cette crème montée. Bien mélanger. Verser dans les empreintes et faire prendre au congélateur.

Les finitions (J) :

  • 1 bocal de piquillos (poivrons confits)
  • ou 1 bocal de salsa poivron olives
  • 24 petites crevettes roses

Démouler les mousses de gaspacho congelées.
Si vous avez choisi la version piquillos : egoutter les piquillos puis les mixer soit complètement, soit par impulsion pour laisser des morceaux. Verser ce coulis de poivrons dans les creux des savarins.
Si vous avez choisi la version salsa, il suffit de remplir les creux avec la sauce.
Pour finir, placer deux petits crevettes par savarin.
Placer au frais jusqu'au moment du service (2ou 3h après au plus tard)

Mousse de gaspacho, coulis de piquillos et crevettes

Publié dans Entrée

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Croque tablette au jambon et cheddar

Publié le par Audinette

Comme je vous le disais la dernière fois, j'aime beaucoup le moule Tablette de Guy Demarle. En salé comme en sucré, il donne plein d'idées. La plus flagrante est celle de la tablette de chocolat... mais celle-ci, je ne l'ai pas encore testée !

Pour le salé, j'ai repéré une autre recette qui circule sur le Net : c'est "comme" des croque monsieur, sauf qu'au lieu d'avoir une béchamel on fait un appareil à flan (oeuf + lait ou crème). Et on fait cuire au four...

Je trouve ça plus pratique : j'ai un appareil à croque monsieur mais primo faut le sortir, et deuxio on les cuit par deux donc on n'est pas tous les 4 servis en même temps. Autre solution sans appareil c'est à la poêle, mais dans ce cas-là, il manque un peu de gratiné... La méthode au four avec lait et oeuf donne un résultat moelleux et fondant.

Pour 4, c'est impeccable :

  • 8 tranches de pain de mie
  • 8 tranches de cheddar special "baguette"
  • 2 ou 3 tranches de jambon blanc
  • 200 ml de crème liquide (ici, à 4% de MG)
  • 2 œufs
  • 50g d'emmental râpé
  • sel & poivre

Placer le moule tablette sur la plaque alu perforée.
Dans le fond du moule, répartir 20g de fromage râpé. Puis placer 4 tranches de pain de mie (avec ou sans la croûte, c'est vous qui voyez).
Par dessus le pain, mettre 4 tranches de cheddar puis les tranches de jambon (retaillées si besoin). De nouveau, mettre du cheddar puis fermer le tout avec 4 tranches de pain de mie.
Fouetter les oeufs avec la crème, saler, poivrer et verser le tout sur le pain, dans le moule.
Saupoudrer avec le restant d'emmental.
Enfourner 30 minutes à 190°.

Croque tablette au jambon et cheddar

Publié dans Plat

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Petit cake pommes, citron, pavot

Publié le par Audinette

J'ai envie de choses simples en ce moment. Et ce petit cake est parfait avec un petit thé : facile et rapide à faire, goûteux et joli : que demander de plus !

Pour deux petits moules à cake (ici Bio Food Pack de Gault et Fremont) ou un moule standard :

  • 125g de sucre cassonade
  • 10g de sucre vanillé
  • 3 oeufs
  • 150g de farine
  • sachet de levure
  • 120g de beurre doux
  • 1 citron vert
  • 2 petites pommes
  • 1 cas de graines de pavot

Faire fondre le beurre à la casserole, jusqu'à ce qu'il soit "noisette". Réserver.
Faire blanchir les oeufs avec les sucres.
Mélanger la farine et la levure puis les tamiser.
Ajouter la farine à la préparation, puis le beurre.
Eplucher les pommes et les couper en petits dés.
Prélever le zeste du citron puis le presser pour en extraire le jus.
Ajouter le jus de citron, les zestes, les dés de pomme et les graines de pavot dans la préparation.
Verser dans le ou les moules à cakes puis enfourner 30 minutes environ à 160°.

Petit cake pommes, citron, pavot

Publié dans Dessert

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Quelques idées recettes pour Pâques

Publié le par Audinette

Pour Pâques, il y a des années où j'ai envie de faire des chocolats, de cuisiner de l'agneau... et des années où la motivation fait défaut. Je crois que 2015 sera une année sans. C'est peut-être une histoire de météo, la pluie, ça ne me donne pas envie... pourtant, un dessert au chocolat, ça requinque ! On verra si je suis plus inspirée demain, mais en attendant, je vous ai quand même préparé une petite selection de recettes, déjà publiées, pour vous donner quelques idées.

Idées salées avec des oeufs :

Quelques idées recettes pour PâquesQuelques idées recettes pour PâquesQuelques idées recettes pour Pâques
Quelques idées recettes pour PâquesQuelques idées recettes pour PâquesQuelques idées recettes pour Pâques
Quelques idées recettes pour PâquesQuelques idées recettes pour PâquesQuelques idées recettes pour Pâques
Quelques idées recettes pour PâquesQuelques idées recettes pour PâquesQuelques idées recettes pour Pâques
Quelques idées recettes pour PâquesQuelques idées recettes pour PâquesQuelques idées recettes pour Pâques
Quelques idées recettes pour PâquesQuelques idées recettes pour PâquesQuelques idées recettes pour Pâques

Pour des gâteaux un peu plus travaillés, à réaliser dans le Flexipan Plat de Guy Demarle (contactez moi si vous le voulez !) :

Quelques idées recettes pour PâquesQuelques idées recettes pour PâquesQuelques idées recettes pour Pâques
Quelques idées recettes pour PâquesQuelques idées recettes pour PâquesQuelques idées recettes pour Pâques

Et si ça ne suffit pas, il y a aussi mon index spécial desserts au chocolat.

Je vous souhaite de Joyeuses Pâques !

Publié dans Petits mots...

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Tartinade aux anchois, olives et thym

Publié le par Audinette

On va faire comme si il allait faire super beau ce weekend, et qu'on allait prendre l'apéro au jardin, hein ?
Voici une tartinade toute simplette, repérée il y a bien longtemps chez Marie.
Par contre, je vous conseille de bien déssaler les anchois sinon la tartinade fera concurrence aux cacahuètes !

Pour un petit bol de tartinade, il vous faudra :

  • 150g de fromage frais de type St Moret
  • 5 anchois au sel
  • 4 olives vertes coupées en petits morceaux
  • 1 cas de thym frais

Désaler les anchois en les plongeant une heure dans du lait.
Puis, bien les égoutter, et les mixer avec le fromage frais et le thym.
Ajouter les olives et bien mélanger le tout.
Poivrer.
Garder au frais jusqu’au moment de l’apéritif, et servir avec des tranches de bon pain maison.

Tartinade aux anchois, olives et thym

Publié dans Apéro

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Canapés aux Rattes du Touquet, rillette de maquereaux et crevettes

Publié le par Audinette

Moi qui adore la pomme de terre, sous toutes ses formes, j'étais ravie lorsque j'ai reçu un panier gourmand spécial Ratte du Touquet (merci Valérie !).

Cette petite pomme de terre est goûteuse et sa peau est fine, elle se prête donc parfaitement à des canapés pour l'apéritif.

Canapés aux Rattes du Touquet, rillette de maquereaux et crevettes

Brosser rapidement Rattes du Touquet sous l'eau (sans les éplucher) puis les placer dans une casserole d'eau froide.
Laisser cuire les pommes de terre à mi couvert et à petits bouillons une vingtaine de minutes (surveiller la cuisson).

Laisser tiédir les pommes de terre puis les couper en deux.

Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez des rillettes de maquereaux : il suffit de mélanger 1 boite de filets de maquereau au vin blanc (150g) + 1 boite de rondelé (125g), de bien écraser le tout et d'assaisonner.
Tartiner chaque demi ratte d'un peu de rillette.
Pour la touche finale, ajouter une petite crevette cuite marinée sur le dessus.

Canapés aux Rattes du Touquet, rillette de maquereaux et crevettes

Publié dans Apéro

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Tartelettes aux pommes boutons de roses

Publié le par Audinette

Le petit look de ces tartelettes se rapproche de la célèbre tarte d'Alain Passard, en moins joli mais en un peu plus facile toutefois, et moins long je pense.

Pour faciliter la mise en place des pommes en forme de bouton, j'ai passé mes lamelles de pommes quelques minutes dans l'eau bouillante sucrée, afin de les ramollir. J'avais utilisé cette technique pour mes roses feuilletées.

Pour la pâte, j'ai utilisé de la pâte feuilletée express escargot.

Pour 6 tartelettes, il vous faudra :

  • 3 ou 4 pommes lavées non épluchées
  • 250g de pâte feuilletée
  • 1/2 pot de confiture de lait
  • sucre glace

Garnir les empreintes ou les moules à tartelette avec la pâte feuilletée, piquer le fond, étaler un peu de confiture de lait au fond, et réserver au frais le temps de préparer les pommes.
Faire bouillir 50cl d'eau avec 50g de sucre.
Retirer le coeur des pommes sans les couper, puis les couper en tranches fines à la mandoline.
Plonger les lamelles de pommes dans le sirop bouillant. Laisser quelques minutes puis éponger sur du papier absorbant : pas besoin de citron, les pommes ne bougeront plus, pas de risque d'oxydation donc on a tout le temps de faire les boutons.

Tartelettes aux pommes boutons de roses

Pour faire les boutons, couper une partie de la tranche pour transformer le cercle en ruban puis l'enrouler sur lui-même.
Déposer les boutons au fur et à mesure sur les fonds de tarte, sur la confiture de lait, en les serrant bien.
Enfourner 20 minutes à 190°.
Laisser tiédir à la sortie du four puis saupoudrer de sucre glace.

Tartelettes aux pommes boutons de roses

Publié dans Dessert

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Gâteau tablette aux courgettes

Publié le par Audinette

J'utilise beaucoup le moule Tablette de Guy Demarle, que ce soit en salé ou en sucré.
Il donne 16 carrés donc 8 ou 16 portions, ce qui, pour une famille de 4, est très pratique :-)

J'ai trouvé cette petite recette bien sympa ici. Je sers ce gâteau de courgettes le soir, avec une petite tranche de jambon. Les enfants aiment beaucoup.

Pour remplir le grand moule tablette, il vous faudra :

  • 4 courgettes moyennes

  • 2 oeufs

  • 150g de lait

  • 70g de farine

  • 20g de beurre fondu

  • 70g de parmesan râpé

  • 70g d'emmental râpé

  • 1 sachet de levure chimique

  • Sel et poivre

  • 1 càs de curry

Dissoudre le curry dans le lait et laisser infuser quelques minutes.
Dans un cul de poule, fouetter les oeufs jusqu'à ce qu'ils moussent puis ajouter le beurre fondu ainsi que le lait parfumé au curry. Fouetter.
Puis incorporer la farine, la levure, le sel et le poivre sans cesser de battre.

Laver les courgettes. Les couper en très fines rondelles à l'aide d'une mandoline, sans les éplucher.
Jeter les tranches de courgettes dans la préparation curry au fur et à mesure, en mélangeant délicatement pour bien les imbiber. Ajouter le fromage râpé à la préparation.
Enfourner 35 minutes à 180°.

Gâteau tablette aux courgettes

Publié dans Plat

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Gâteau "désert" pour le Rallye des Gazelles

Publié le par Audinette

Demain, à Nice, depuis la promenade des anglais, s'élancera la 25ème édition du Rallye Aïcha des Gazelles. C'est un rallye 100% féminin, en hors piste et sans GPS ! J'ai beaucoup d'estime pour ces femmes qui se lancent dans cette superbe aventure humaine. Je m'y intéresse un peu plus c'est vrai, depuis que ma copine Touria est devenue une gazelle. En 2013, c'est en 4*4 qu'elle franchissait les dunes de sables marocaines... et cette année, ce sera en buggy !

Gâteau "désert" pour le Rallye des Gazelles

Dimanche dernier, elle réunissait, avec sa partenaire Sophie, sponsors et amis, pour nous présenter "Bug" et fêter le départ. Comme Sophie fêtait son anniversaire, Touria m'avait demandé de préparer un gâteau sur le thème du rallye.
J'ai réalisé les logos ainsi que la plaque de désensablage en pâte à sucre.
Pour le gâteau, sur les conseils de Manue, j'ai fait deux génoises poids plume (recette de Sylvie) : une dans un grand cadre 35*25, l'autre dans un saladier en pyrex de 20cm de diamètre.
J'ai fait une crème au beurre au salidou, sur les conseils de Sylvie, et j'ai garni la génoise de pommes caramélisées. C'était vraiment bon !
Pour finir le tout, du sablé mixé pour simuler le sable.

Les ingrédients pour le gâteau plat :

  • 8 oeufs
  • 240g de sucre
  • 240g de farine
  • 1 sachet de levure chimique

Les ingrédients pour la dune :

  • 4 oeufs
  • 120g de sucre
  • 120g de farine
  • 1:2 sachet de levure chimique

Comme j'ai deux robots pâtissiers (le Kenwood Cooking Chef et l'Artisan Kitchenaid) , j'ai préparé les deux appareils en même temps. On utilise le robot du début à la fin, avec le fouet.
Séparer les blancs des jaunes, mélanger la levure à la farine. Dans le bol du robot, placer les blancs d'oeufs et les monter en neige. Quand ils commencent à bien mousser ajouter le sucre et fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et ferme. Ajouter aussitôt les jaunes d'oeufs puis la farine. Ne laissez pas tourner trop longtemps le robot, dés que le mélange est homogène, on arrête de fouetter.

Verser la première génoise sur le flexiplat muni du grand cadre.
Faire cuire 30 min à 160°.
Verser la deuxième génoise dans un moule en dome, ou un saladier pyrex chemisé de papier cuisson comme moi.
Faire cuire 1h00 à 160°. C'est beaucoup plus épais donc c'est beaucoup plus long. Surtout, testez bien la cuisson en enfonçant une pointe du couteau au coeur du gâteau.

 

Gâteau "désert" pour le Rallye des Gazelles

Découper la grande génoise dans l'épaisseur.
Tailler une forme de dune à partir du dome génoise (c'est ce que j'ai trouvé le plus compliqué !).

Préparer un sirop, en faisant bouillir :

  • 100g d'eau
  • 100g de cassonnade

Et bien imbiber les génoises.

Eplucher 8 pommes, les couper en lamelles et les faire caraméliser dans une poêle avec un peu de beurre et de sucre. Elles doivent être fondantes, presque confites. Réserver

Préparer la crème au beurre au salidou :

  • 360g de beurre doux mou
  • 400g de salidou

Battre le beurre en pommade en incorporant petit à petit le caramel au beurre salé.

Gâteau "désert" pour le Rallye des Gazelles

Etaler une fine couche de crème au beurre sur l'intérieur des génoises plates.
Sur une des génoises, placer les lamelles de pommes caramélisées.
Recouvrir de la deuxième génoise plate.
Puis recouvrir toute la surface du gateau de crème au beurre.
Placer la dune sur le gateau et la recouvrir également de crème.

Mixer 350g de palets bretons (3 paquets) et recouvrir l'ensemble du gateau avec ce sable.
Placer la déco.

Bonne route les filles !

Bonne route les filles !

Publié dans Dessert

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