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Soupe de brocoli à la bière et au cheddar

Publié le par Audinette

Au mois de janvier, j'ai passé 15 jours au Texas. Au niveau des repas, j'ai quasiment tout le temps bien mangé : traiteur le midi, au boulot, avec des thèmes qui variaient tous les jours (italien, asiatique, barbecue, soupe et sandwitchs...) et resto tous les soirs avec surtout de la bonne viande. Au bout de quelques jours de ce régime, je rêvais d'une bonne soupe alors à chaque fois, le soir, au resto, je cherchai les soupes sur la carte. Une fois j'ai pris de la soupe... et ben y-avait sans prévenir des morceaux de steaks dedans, et une autre fois j'ai pris de la soupe à la tomate, aussi liquide d'une sauce bolo...Bref, pas le top quoi.
Mais un midi, il y a eu de la soupe... On est arrivé un peu tard donc il n'y avait pas un grand choix, mais j'ai pu tester une soupe brocoli cheddar que j'ai trouvé délicieuse.
Du coup, quand j'ai vu cette recette sur le Saveur de Fevrier, je n'ai pas hésité une seule seconde !

Soupe de brocoli à la bière et au cheddar

Pour 4 personnes, il vous faudra :

  • 1kg de brocoli (2)
  • 2 pommes de terre
  • 200g de cheddar
  • 50g d'emmental râpé
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 10cl de bière blonde
  • 2 cas de crème épaisse
  • 5cl de lait
  • 2 tablettes de bouillon de poule
  • 4 cas d'huile d'olive
  • 2 cas de noisettes concassées
  • 4 tranches de pain de campagne
  • sel & poivre

Couper les brocolis en bouquets. Prélever les sommités de 3 des bouquets et les réserver.
Râper le cheddar ou le couper en allumettes.
Eplucher les pommes de terre et les couper en 4.
Ciseler l'ail et l'oignon et les faire revenir dans un faitout avec la moitié de l'huile.
Au bout de quelques minutes, ajouter le brocolis, les pommes de terre, la bière, les tablettes de bouillon et 2 litres d'eau (filtrée). Saler, poivrer et porter à ébullition à couvert.
Oter 3 bouquets de brocolis bien verts de l'eau de cuisson, les couper en tranches et les réserver pour le service. Poursuivre la cuisson du reste, 20 minutes sur feu moyen.
A l'aide d'une écumoire, retirer les légumes du faitout et les mixer au robot.
Ajouter la moitié du cheddar, le lait et une partie du bouillon de cuisson, en fonction de la consistance souhaitée. Rectifier si besoin l'assaisonnement.

Mélanger le cheddar restant, l'emmental et la crème. Saler et poivrer.
Etaler cette préparation sur les tranches de pain puis enfourner les tartines 5 minutes sous le gril du four.

Dans l'huile restante, faire revenir les noisettes concassés et les sommités de brocolis.

Servir la soupe avec quelques tranches de brocoli croquant, les noisettes et la tartine gratinée.

Servir la soupe avec quelques tranches de brocoli croquant, les noisettes et la tartine gratinée.

Publié dans Entrée

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Chaussons pommes, bananes et salidou

Publié le par Audinette

Voici une des recettes réalisées avec la pate feuilletée super express. Quand on fait des chaussons, cela permet de bien se rendre compte de la qualité du feuilletage, et pas besoin d'anticiper car on a tous des fruits dans la corbeille.

Difficile de vous donner des quantités car je n'ai pas vraiment pesé, mais en gros je dirai que j'ai utilisé, pour 4 :

  • 350g de pate feuilletée express
  • 5 pommes
  • 2 bananes bien mûres
  • 15g de sucre vanillé
  • un peu de salidou

On commence par réaliser une compote pommes-bananes.
Eplucher les pommes et les couper en dés.
Eplucher les bananes et les couper en rondelles.
Verser les fruits dans une sauteuse, puis les faire cuire à feu doux, une vingtaine de minutes, en remuant régulièrement pour écraser les fruits au fur et à mesure de leur cuisson. A mi-cuisson, ajouter le sucre vanillé (ajuster la quantité en fonction de la variété de pommes, car elles sont plus ou moins acides). Une fois que la compote est prête, la laisser refroidir.

Chaussons pommes, bananes et salidou

Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné puis, à l'aide d'un découpoir de 120mm, découper 8 cercles.
Déposer de la compote sur 4 des cercles, en laissant un bord de 1 à 2 cm.
Sur les fruits, ajouter queques noisettes de salidou.
Au pinceau, mouiller le bord libre de pâte autour de la compote, puis déposer par dessus le tout les disques de pâte non garnis.
Déposer les chaussons sur une plaque recouverte d'une silpat ou de papier sulfurisé.
Enfourner 15 minutes à 180°.

C'est une pâte feuilletée, pas de doute, même si je trouve que le feuilletage est moins régulier que pour la pâte classique. Ceci dit, comme elle est vraiment express, je trouve que c'est un super bon plan pour des petites recettes comme celle-ci :-)

Je vous souhaite une excellente semaine !

Je vous souhaite une excellente semaine !

Publié dans Dessert

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Pâte feuilletée super express au Cook'in avec pliage escargot

Publié le par Audinette

C'est le genre de test que je m'empresse de faire lorsque je vois une recette de "pâte feuilletée" sur le livre d'un robot, et qu'elle se réalise (à part le pliage) en quelques minutes chrono. La puriste en moi se dit "niet, c'est pas possible, ça peut pas être comme une VRAIE pâte feuilletée".
J'avais déjà été échaudée avec la pâte aux petits suisses, qui est top, mais de là à l'appeler pâte feuilletée, faut pas pousser...

Place à la recette au Cook'in de chez Demarle :

  • 250g de farine
  • 250g de beurre
  • 120g d'eau
  • 5g de sel
  • 1 cac de vinaigre blanc (pas mis car il est facultatif, comme pour la "vraie", je suppose)

Couper le beurre en dés et le placer 30 minutes au congélateur.
Puis, placer la farine, le sel et le beurre dans le bol du robot.
Pétrir 1 minute à vitesse 1.
Ajouter l'eau et le vinaigre, puis pétrir à nouveau 1 minute à vitesse 1 (photo de gauche).
Terminer de rassembler et lisser la pâte à la main (photo de droite).

Pâte feuilletée super express au Cook'in avec pliage escargot

Voilà, la boule de pâte est prête à être étalée. Dans le livre, on préconise un pliage traditionnel. Mais ma marraine Demarle fait le pliage escargot, qui rend la préparation de la pâte encore plus express. J'ai tenté le coup.

Il suffit d'étaler la pâte en un grand rectangle puis de rouler la pate sur elle-même, comme un escargot (photo en haut à gauche).
On obtient un boudin un peu plat (photo en haut à droite).
On applatit encore ce boudin pour en faire un long et fin rectangle plat (photo en bas à gauche).
Et on le roule en escargot (
photo en bas à droite).
 

Pâte feuilletée super express au Cook'in avec pliage escargot

On obtient un bel escargot de pâte, d'un poids de 630g. On le place au frais minimum 1h.
Ensuite, la pâte est prête à être utilisée, à condition, au moment de l'étaler, de positionner l'escargot debout, comme il a été roulé (cf photo ci-dessous).

Pâte feuilletée super express au Cook'in avec pliage escargot

J'ai réalisé deux recettes différentes avec cette pâte feuilletée, je vous les donnerai bientôt... et oui, c'est "presque comme" une vraie, avec un feuilletage un peu moins chic tout de même !
Donc mille fois oui, pour l'utiliser en feuilletés, friands, tartes, ou même chaussons. Par contre, je ne franchirai pas le cap pour une galette des rois, à moins de faire la pâte ainsi au robot puis de revenir à un pliage avec les tours traditionnels car le feuilletage est plus régulier :-)

Publié dans dessert

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Roulés de jambon cru au potiron

Publié le par Audinette

J'ai bien aimé cette recette, piquée dans le livre "y-a quoi dans mon frigo", dont je vous ai déjà parlé. Par contre, elle surprend car elle est sucrée/salée avec l'association de purée de potiron et de jambon cru passé au four. Les enfants n'ont pas été fans, chez moi, je vous le dis pour que vous sachiez à quoi vous en tenir :-)

Pour 4, il vous faudra :

  • 150g de chair de potiron
  • 8 tranches de jambon cru
  • 4 galettes de sarrasin
  • 2 cas d'huile d'olive
  • 1 cac de curcuma
  • sel & poivre

Faire cuire le potiron à la vapeur et le mixer avec 1 cas d'huile.
Ajouter le curcuma, saler, poivrer.
Déposer sur une galette deux tranches de jambon cru puis y étaler l'équivalent de 2 cas de purée de potiron. Rouler la galette et la ranger dans un plat à four.
Recommencer avecles 3 autres galettes.
Verser un filet d'huile sur les galettes puis enfourner 15 minutes à 180°.

Avec une salade d'endives, elles ont fait notre repas du soir.

Roulés de jambon cru au potiron

Publié dans Plat

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Gaufre à la bière, façon banoffee

Publié le par Audinette

Cette semaine, c'était Mardi Gras, et j'avoue que comme je n'aime pas trop faire les fritures à la maison (je déteste utiliser ma friteuse), je fais plus souvent des crêpes et des gaufres en ce jour de carnaval.

Pour changer un peu de ma recette habituelle, j'ai choisi de faire des gaufres à la bière. Elles étaient top le jour même c'est à dire croustillantes sur le dessus et moelleuses à l'intérieur. Par contre, elles étaient ramollies dés le lendemain donc il a fallu que je les accommode autrement :-)

Pour 12 gaufres :

  • 250g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 œufs
  • 60g de beurre fondu
  • 120g de sucre en poudre
  • 25cl de bière blonde
  • 10cl de lait

Dans un saladier, mélanger le sucre, la levure et la farine puis faire un puits pour y verser les œufs et le beurre. Mélanger puis ajouter les autres liquides (lait et bière). Bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Je fais la pâte au robot, c'est rapide et efficace.
Laisser reposer 2h au frais.
Puis faire cuire dans un gaufrier, environ 3 min par gaufre.

Gaufre à la bière, façon banoffee

Les déguster tièdes, le jour même, avec juste un voile de sucre glace.
Mais on peut aussi les arranger un peu !
Le lendemain, je les ai recouvertes de salidou (on peut aussi mettre de la confiture de lait) puis j'ai placé l'équivalent d'une demie banane en rondelles, sur le dessus.
J'ai repassé le tout au four à 180° pendant une dizaine de minutes : la gaufre devient croustillante; et le tout se réchauffe.

Il ne reste plus qu'à fouetter de la crème liquide entière bien froide, sucrée légèrement au sucre glace, pour en faire une chantilly.
Pocher un peu de crème sur la gaufre tiède, décorer avec des vermicelles de chocolat et déguster aussitôt.

Je vous souhaite un excellent weekend !

Je vous souhaite un excellent weekend !

Publié dans dessert

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Manelli, tabliers et vêtements de cuisine pro [Concours inside]

Publié le par Audinette

Aujourd'hui, je laisse de côté mes casseroles mais pas la cuisine car je viens vous parler d'un site de vêtements de cuisine pour les professionnels : Manelli.
Le choix de tenue est vaste : pour les cuisiners, les boulangers, les bouchers, le personnel médical ou d'esthétique, etc...
Sauf que tout le monde peut commander, pas besoin d'être un pro, et on peut donc, à un prix raissonnable, s'offrir une veste personnalisée comme celle qui m'a été gracieusement offerte.

Manelli, tabliers et vêtements de cuisine pro [Concours inside]

Pour les prochaines démos en dehors de ma cuisine, j'aurai la classe, non ?

Comme je n'accepte en général les cadeaux que si je peux en faire profiter mes chers lecteurs, je vous propose d'essayer de gagner un tablier personnalisé.
Cliquer sur le lien pour voir les 42 coloris possibles et dites moi, dans un commentare sous cet article, lequel vous choisiriez si vous étiez tirés au sort.

Pour faire partie du tirage au sort, merci de bien vouloir :

Moi, j'ai choisi le camouflage gris, pour être assortie à ma cuisine :-)
Je vous laisse jusqu'au 28 février.

Manelli, tabliers et vêtements de cuisine pro [Concours inside]

Publié dans Petits mots...

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Cookies aux flocons d'avoine et pépites choco

Publié le par Audinette

Ces cookies sont vraiment tip top, crunchy et moelleux à la fois, ils calent bien avant un petit footing ou une compèt de badminton !

Pour 20 cookies environ, il vous faudra :

  • 250g de flocons d'avoine
  • 100g de pépites de chocolat
  • 150g de farine
  • 1 oeuf
  • 1 cac bombée de bicarbonate de soude
  • 170g de beurre demi-sel ramolli
  • 140g de cassonade

Dans un saladier, travailler le beurre avec la cassonade pour obtenir un mélange crémeux.
Ajouter l'œuf et mélanger. Puis ajouter la farine, le bicarbonate et mélanger à nouveau pour obtenir un appareil homogène.
Il ne reste plus qu'à incorporer les flocons d'avoine ainsi que les pépites de chocolat.

Cookies aux flocons d'avoine et pépites choco

Façonner des boules de préparation à l'aide d'une cuillère à glace. Et les déposer au fur et à mesure sur une silpat ou une feuille de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment, puis les aplatir légèrement.
Enfourner 12 à 15 minutes à 180°.


Source : Fast Food Home Made aux éditions Mango.

Bon dimanche !

Bon dimanche !

Publié dans Gourmandise

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Petits choux chantilly et framboises

Publié le par Audinette

Je n'ai jamais appelé mon amoureux "mon chou" mais j'aurais pu car il est tendre et câlin comme un chou à la crème !
La St Valentin c'est dans deux jours alors je vous propose de réaliser samedi ces petits choux tout doux. Puisque c'est fête, on se permet, pour quelques framboises, de ne pas acheter les fruits de saison...

J'ai piqué cette recette dans un livre que mon chéri m'a offert à Noël : "Ze Big Dessert" de mon chef chouchou Benoit Molin.
Mes petites variantes : ajouter quelques grammes de colorant rouge dans mon craquelin pour qu'il soit un peu rosé, ne pas mettre de fraises, uniquement des framboises, et ne pas suivre sa recette de pâte à chou :-)

Pour réaliser ma pâte à chou, j'ai utilisé le Cook'in de Demarle et sa recette : puisque je l'ai en test, j'en profite. Et là, franchement, je suis bluffée : elle est prête en 5 minutes chrono, elle se poche impec et le résultat est là, de beaux choux bien gonflés ! Même si vous n'avez pas le robot, je vous mets la recette car vous pouvez bien sûr la réaliser comme d'hab à la mimine.

  • 200g d'eau
  • 90g de beurre
  • 1/2 cac de sel
  • 1 cas de sucre
  • 110g de farine
  • 4 œufs moyens

Versez l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol. Réglez le minuteur sur 3 min, la température sur 120° et la vitesse sur 2.
A la fin du cycle, ajoutez la farine et appuyez sur la touche TURBO pendant 4 fois 5 secondes.
Réglez la vitesse sur 4 et incorporez les œufs un par un par l’orifice situé au dessus du couvercle.
Arrêtez l’appareil 30 secondes après l’introduction du dernier œuf. Racler si nécessaire les bords du bol avec la raclette.
Avec ces quantités, on obtient de quoi dresser entre 20 et 25 choux.

Petits choux chantilly et framboises

Le craquelin est à réaliser avant car il doit passer au moins 1h au congélateur avant d'être découpé puis déposé sur les choux pochés.

Pour le craquelin, il vous faudra :

  • 40g de beurre doux
  • 50g de cassonade
  • 50g de farine
  • 1/2 cac de colorant rouge en poudre

Mélanger le beurre et la cassonade du bout des doigts.
Ajouter la farine et le colorant pour obtenir une pâte collante.
La placer entre deux silpat (ou papier sulfurisé) et l'étaler finement (2mm d'épaisseur).
La placer au congélateur, sur un plateau, pour qu'elle soit bien à plat.

Pocher les choux sur une plaque recouverte d'une silpat (ou papier sulfurisé) puis découper dans la pâte à craquelin des cercles d'un diamètre légèrement inférieur à ceux des choux. Je n'ai pas de petits emporte-pièce rond sans cannelures donc chez moi, ça fait de petites fleurs, comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessus. Placer les ronds de craquelin sur les choux.

Enfourner 1 minute dans un four préchauffé à 210° puis baisser à 180° et laisser cuire 20 minutes. Deux minutes avant la fin de la cuisson, entrouvrir la porte du four pour laisser l'humidité s'échapper.
 

Petits choux chantilly et framboises

Pour la garniture :

  • 25cl de crème liquide entière froide
  • 1 cas de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cas de mascarpone
  • 300g de framboises

Monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé.
Lorsque la crème est ferme, ajouter le sucre glace et le mascarpone.
Rincer et sécher les framboises.
Couper les choux en deux à l'aide d'un couteau cranté.
Garnir les choux de crème et de fruits.
Saupoudrer de sucre glace et servir sans attendre.

Petits choux chantilly et framboises

Voici une recette rapidement préparée et qui se prête bien à un dîner en amoureux je trouve. Bien sûr il faudra garnir les choux au dernier moment, pendant que le zhom débouchera la bouteille de champagne rosé !

Petits choux chantilly et framboises

Publié dans Dessert

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Crème de courgette et poireau au Cook'in

Publié le par Audinette

Si vous me suivez sur ma page Facebook, vous savez que je suis depuis peu conseillère Guy Demarle. Dans ce cadre, on m'a prêté le Cook'in pendant 3 mois.

Comme j'ai déjà le Cooking Chef de Kenwood, je suis habituée à ces robots de type assistants culinaires qui savent presque tout faire.
Le Cook'in peut moudre, concasser, hacher, mixer, couper en morceaux, émulsionner, fouetter, pétrir, colorer, cuire et peser.
C'est un concurrent du Thermomix et franchement, je suis étonnée qu'on en parle beaucoup moins car il a des fonctions presque identiques et coûte moins cher. Ils n'ont pas la même puissance marketing c'est certain...
Une des mes premières recettes test : la crème de courgette. Elle était excellente, j'ai suivi à la lettre la recette du livret de recettes fourni avec le robot.

  • 50g de beurre
  • 150g de poireau (1 poireau)
  • 600g de courgettes (4 courgettes)
  • 500g de fond de volaille reconstitué (50 cl)
  • Sel, poivre
  • 100g de crème fraîche liquide (10 cl)

Mettre le beurre dans le bol. Régler le minuteur sur 1 minute et 30 secondes, la température sur 90°C et la vitesse sur 3.
Couper le poireau en morceaux puis l'ajouter dans le bol.
Saler légèrement puis régler le minuteur sur 2 minutes, la température sur 100°C et la vitesse sur 3.
Couper les courgettes en morceaux puis les placer dans le bol.
Régler le minuteur sur 3 minutes, la température sur 100°C et la vitesse sur 3.
Ajouter le fond de volaille et le poivre puis régler le minuteur sur 10 minutes, la température sur 110°C et la vitesse sur 3.
Ajouter la crème liquide et appuyer sur la touche TURBO pendant 50 secondes.

Crème de courgette et poireau au Cook'in

Verdict: contrairement à mon robot, où je dois transvaser le contenu du bol dans le shaker pour pouvoir mixer, ici, le mixage se fait en fin de cuisson, dans le même bol. La prochaine fois, pour un résultat plus proche de mes veloutés, je mixerai d'abord les légumes à cru avant de lancer la cuisson, et j'augmenterai aussi le temps de mixage à la fin.

Ce n'est pas un hasard si j'ai pris la photo en utilisant un gobelet en carton : je sers de plus en souvent des petites soupes de légumes lors de mes apéros dinatoires. Cela permet de faire parfois la transition entre la partie "apéro" et la partie "diner", vous savez, ce moment où on passe du whisky au vin rouge :-)

Je vous souhaite une excellente semaine !

Publié dans Entrée

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Nems de confit de canard, foie gras, poire et épices

Publié le par Audinette

C'est une recette très sympa, que j'ai réalisée plusieurs fois en fin d'année, et que j'ai trouvée dans le magazine Picard de Noël dernier. Elle m'a parlé tout de suite et elle ne m'a pas déçue.
Je n'ai rien utilisé de congelé, mais il faut rendre à César (Picard)... :-)

Pour 24 petits nems :

  • 1 cuisse de canard confite
  • 2 tranches de foie gras mi-cuit
  • 2 cas de chutney de figues (confiture d'abricot dans la recette originale)
  • 1 cas d'échalote
  • 1 cas de persil
  • 1 petite poire
  • 30g d'amandes hachées grillées
  • 1 cac de 4 épices
  • 6 feuilles de brick
  • 1 cas de vinaigre de Xérès
  • sel & poivre

Mélanger le chutney et le vinaigre, ajouter un filet d'eau, du poivre et mélanger afin d'obtenir une sauce homogène. Réserver.
Retirer la peau de la cuisse de canard puis effilocher la viande.
Couper le foie gras en petits dés.
Eplucher la poire et la couper en tout petits dés.
Dans un saladier, mélanger la viande, la poire, les épices, les amandes, l'échalote et le persil. Saler, poivrer puis ajouter les morceaux de foie gras.
Couper chaque feuille de brick en 4.
Placer un peu de farce au bout de chaque morceau puis rouler pour façonner un nem.
Les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte d'une silpat ou d'un papier sulfurisé.
Si vous le souhaitez, pour qu'ils soient plus dorés, huiler la surface de chaque nem au pinceau, mais je me passe facilement de cette étape.
Enfourner 15 minutes à 180°.

Nems de confit de canard, foie gras, poire et épices

Publié dans Apéro

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