Jeudi 13 juin 2013
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C'est super top, c'est super fun mais je vous préviens, c'est très très vite mangé... que dis-je, dévoré !
Heureusement que j'en avais fait deux le midi pour prendre ma photo et donc j'ai pu en goûter un ! Parce qu'autant vous dire que quand le plateau circule, ça ne fait pas long feu, succès garanti !
J'ai réalisé la pâte à hamburgers dans mon robot muni du pétrin.
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500g de farine spécial pain brioché
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1.5 cac de levure de boulangerie instantanée
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1.5 cac de sel
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1 cas de sucre en poudre
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1 oeuf
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120g de lait
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130g d'eau
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des graines de sésame
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1 jaune d'oeuf pour dorer
Placer la farine, le sucre et la levure dans le bol du robot.
Battre ensemble l'oeuf, le lait et l'eau. Ajouter le sel.
Verser les liquides dans le bol et commencer à pétrir à vitesse minimum.
Pétrir 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se rassemble autour du pétrin.
Récupérer le pâton, le placer dans un bol fariné, couvrir d'un torchon et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume (chez
moi, 1h dans le four fermé avec la lumière allumée).
Puis, dégazer le pâton et le séparer en 40 parts égales.
Couvrir d'un torchon et les laisser se détendre 10 minutes.
Former 40 boules et les déposer au fur et à mesure sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Les aplanir légèrement avec la paume de la main.
Dorer les 10 pâtons au jaune d'oeuf battu puis laisser lever une heure au chaud et à l'abri des courants d'air.
Préchauffer le four à 200°.
Dorer à nouveau les buns, saupoudrer de graines de sesame puis les enfourner sur 2 niveaux.
Au bout de 5 minutes, inverser les plaques puis poursuivre la cuisson 5 minutes.
A la sortie du four, les laisser tiédir puis les enfermer dans un sac plastique pour qu'ils conservent leur croûte moelleuse.
Pour la garniture, il vous faudra:
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150g de fromage en grandes tranches (edam, emmental, gouda...) que vous couperez en 6 (la taille d'un petit carré doit correspondre
au diamètre du petit pain)
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600g de steak haché
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du ketchup
Former 40 mini steacks à la main et les faire cuire rapidement à la poêle.
Attention de les garder saignants car ils repasseront un peu au four une fois le hamburger monté.
Comme j'ai préparé ça à midi pour le soir; j'ai conservé tous les mini steacks dans une boite allant au micro-ondes et je les ai
réchauffés légèrement au moment du montage car le passage au four sert juste à faire fondre le fromage et à réchauffer légèrement le pain.
Montage : couper chaque boule en deux, arroser de ketchup, placer un carré de fromage sur chaque pain, et un mini steak entre les deux
parties de la boule. Reformer le pain (attention de garder "fond" et "couvercle" ensemble).
Passer au four 3 minutes à peine, à 180°, juste le temps de faire fondre le fromage.
Servir aussitôt.
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