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Retour sur 2014 : mes recettes coup de coeur

Publié le par Audinette

C'est maintenant une habitude, au mois de janvier je vous fais un retour sur mes recettes préférées de l'année précédente.C'est un billet assez long à écrire... mais qui permet de faire le bilan de l'année écoulée, de revoir avec plaisir certaines photos dont on est fier, et aussi de se remémorer des moments sympas, souvent cachés derrière la publication de la recette...

Comme l'année dernière, j'ai choisi une salée et une sucrée pour chaque mois. C'est parti !

En janvier 2014, la découverte la plus sympa est celle du pain sans pétrissage, un résultat bluffant en 5 minutes chrono. Je m'essaye au zebra cake... que je trouve très joli mais super long à faire !

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En février, histoire de vous montrer que je continue à faire dans le basique, et avec grand plaisir en plus, j'ai réalisé des friands au jambon et au cheddar avec la fausse pâte feuilletée aux petits suisses. Pour le dessert de la St Valentin, j'ai proposé des mille-feuilles chocolat framboise en forme de coeur.

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Mars, un mois avec presque que des recettes sucrées ! Il faut dire que c'est mon anniversaire et celui de Léane donc ça donne des occasions pour faire des gâteaux :-) En salé, je vous ai quand même proposé ce paleron de boeuf à l'indienne. Et en sucré, puisqu'il faut choisir, et qu'ils étaient vraiment réussis, voici des macarons aux spéculoos.

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En avril, pour un repas "vintage", je m'attaque à une terrine de poisson bicolore et sa sauce au whisky. En dessert, voici un entremet tout chocolat que vous pourrez servir à Pâques. J'ai essayer pour la première fois le chocolat plastique.

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En mai, je vous explique où trouver de bons produits basques sur le net (ici et ici). Je vais au SBC de Paris et j'en reviens avec une recette de tortilla de patatas qui déchire. Je fais le défi boulange et la brioche rolls aux fraises, glacé au philadelphia citron est une vraie tuerie ! A la fin du mois, je m'envole pour New York !

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En juin, de retour de la grosse pomme, je kiffe mon pulled pork grâce à ma nouvelle mijoteuse. Pour fêter le retour de l'été, je fais un crumble groseilles, fraises et pêches. Je commence à vous raconter mes 8 jours à NY... Je vous mettrai le lien de tous les billets à la fin de celui-ci.

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En juillet, on aime les pique-nique, surtout quand on peut en profiter pour goûter des gâteaux au yaourt salés. Pour l'anniversaire du zhom, j'ai fait un bel entremet praliné, chocolat et noisette.
A la fin du mois, je pars en vacances...

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En août, je ne publie que 4 recettes, vacances oblige, car même la blogueuse un peu geekeuse se repose, si, si !
Ce pain de choux-fleur, à déguster froid, est une belle découverte. Et en dessert, pourquoi pas un gâteau aux nectarines ?

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Déja septembre, où je prends enfin le temps de faire des tomates confites maison... un parfum de dingue dans la maison et une belle régalade à l'arrivée. Pour la recette sucrée, mon coup de coeur se porte sur des tartelettes banane chocolat, une association que j'adore.

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En octobre, je découvre les Pommes tentation dans un verger angevin et je vous propose des verrines de mousse de pommes. Je m'amuse pour Halloween avec une soupe de citrouille à la bave de sorcière et aux crottes de nez, des doigts coupés, des muffins araignées et des meringues fantômes.

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Novembre, et le rendez-vous annuel de toutes les blogueuses culinaires : le SBC ! J'y réalise des tartelettes pommes bananes et salidou. Peu de recettes salées, je suis à fond dans la pomme (barres tendres et roses feuilletées)...d'ailleurs je gagne un beau kitchenaid violet au concours Pommes tentation ! Je fais aussi dans la confort food comme ce gratin d'oeufs tomatés aux oignons.

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Déjà le dernier mois de l'année 2014... le temps file si vite ! Je fais mon premier fromage frais maison, fière je suis. Je fais aussi les spätzles de Fidji et Nath, à tomber par terre...Ma bûche chocolat vanille est hyper simple mais super bonne :-)

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Merci pour vos visites. Ce blog fêtera ses 10 ans cette année... c'est fou, non ?

Retour sur 2014 : mes recettes coup de coeur

Publié dans Petits mots...

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Escargots briochés aux nutella et pépites de chocolat

Publié le par Audinette

Une petit peu de boulange aujourd'hui, avec ces escargots plus bons que beaux : je trouve que la photo ne rend pas très bien, et pourtant, on s'est régalé !

Pour les réaliser, il vous faudra faire une pâte à brioche mais sans trop de beurre et sans trop de sucre, suivez-moi !

  • 500g de farine (T45 ou T55)
  • 1 sachet de levure de boulangerie instantanée
  • 30cl de lait tiède
  • 2 œufs
  • 50g de beurre froid coupé en dés
  • 45g de sucre en poudre

Mélanger les œufs et le lait.
Placer la farine et le sucre dans le bol du robot pétrisseur.
Faire un trou pour la levure.
Verser les liquides.
Commencer à pétrir.
Au bout de 10 minutes, ajouter le beurre et pétrir encore 10 minutes.
Le beurre doit être complètement incorporé, et la pâte doit être bien lisse.
Placer la pâte dans un saladier fariné recouvert d'un torchon propre et laisser doubler de volume (1h minimum).

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné pour former un grand rectangle de 5mm d'épaisseur (60 * 40 environ).
Tartiner de Nutella et saupoudrer de pépites de chocolat.

Escargots briochés aux nutella et pépites de chocolat

Rouler dans le sens de la longueur puis placer ce long boudin au frais une vingtaine de minutes.
Découper ensuite en grosses tranches. Les déposer au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé ou une silpat.
Recouvrir avec un torchon et laisser à nouveau lever la pâte 45 minutes environ.
Enfin, enfourner 15 minutes à 200°.

Escargots briochés aux nutella et pépites de chocolat

Publié dans MAP - Pains

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Burgers aux galettes de pommes de terre

Publié le par Audinette

Burgers aux galettes de pommes de terre

L'année dernière, j'ai reçu un livre que j'aime beaucoup : "Fast Food home made" de Annecé Bretin aux éditions Mango. J'aime les recettes, j'aime le stylisme, bref, un de ces livres de cuisine dans lequel on a envie d'essayer toutes les recettes !

Alors comme depuis hier je suis au Texas chers amis, je me suis dit (en programmant les recettes pour les 15 jours à venir) que ce serait une bonne idée de vous proposer des burgers. mais pas comme d'habitude, des burgers sans gluten pour ma copine Isabelle. Depuis qu'elle fait son régime sans gluten elle a perdu trop de kilos, moi, je m'en vais la remplumer :-) Ici, donc, on remplace le pain par des galettes de pommes de terre aux oignons... c'est costaud, faut avoir faim !

Pour 4 burgers :

  • 800g de pommes de terre
  • 4 steaks hachés
  • 1 grosse tomate
  • 4 belles feuilles de salade
  • 1/2 oignon rouge
  • 2 oeufs
  • 1 cas persil haché
  • 1 pincée de muscade en poudre

Peler et émincer finement l'oignon.
Eplucher les pommes de terre, les laver et les râper.
Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, les oeufs battus en omelette, l'oignon, la muscade et le persil. Saler et poivrer.
Confectionner 8 galettes en prélevant pour chacune une grosse cuillère à soupe du mélange. Egoutter et aplatisser.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y déposer les galettes pour les faire dorer 6 à 8 minutes de chaque côté.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Couper la tomate en rondelles.
Cuire les steks hachés selon la cuisson souhaitée.
Placer un steak sur chaque galette de pomme de terre, ajouter une rondelles de tomate, 1 feuille de salade, puis fermer le burger ave une deuxième galette.
C'est prêt !
 

Burgers aux galettes de pommes de terre

Publié dans Plat

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Nougat glacé et coulis de fruits rouges

Publié le par Audinette

J'aime beaucoup le nougat glacé. Cela permet de préparer un dessert "comme une glace" quand on n'a pas de sorbetière (la mienne a rendu l'âme).
Je n'y mets pas de fruits secs parce que je n'aime pas trop ça... alors je mets des noisettes, des amandes et des pistaches, que je torréfie à sec dans une poêle. J'adore !

Pour remplir un moule à cake de taille standard :

  • 45g d'amande effilées
  • 40g de noisettes concassées
  • 30g de pistaches concassées
  • 30g de sucre en poudre
  • 30g de sucre glace
  • 250g de crème liquide entière bien froide
  • 3 blancs d'oeuf
  • 60g de miel
  • 50cl de coulis de fruits rouges

Torréfier les fruits secs en les faisant griller doucement dans une poêle.
Puis saupoudrer de sucre en poudre et remuer pour les caraméliser.
Laisser refroidir et émietter du bout des doigts.

Monter la crème en chantilly en incorporant le sucre glace.
Puis ajouter les fruits secs.
Faire chauffer le miel.
Monter les blancs en neige bien ferme puis verser le miel dans les blancs montés, tout en continuant de battre.
Incorporer les blancs à la préparation.
Verser la préparation dans un moule à cake (ou dans des empreintes de type briochettes pour une version individuelle).
Laisser prendre minimum 3h au congélateur.

Servir les tranches de nougats glacé, arrosées de coulis de fruits rouges.

Servir les tranches de nougats glacé, arrosées de coulis de fruits rouges.

Publié dans Dessert

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Sucette de veau et ses dragibus de légumes

Publié le par Audinette

Pour le plat du dîner sur le thème "bonbon" j'ai longuement hésité entre faire des papillotes ou faire des sucettes... et puis, j'avais finalement plus envie de viande que de poisson donc j'ai fait des boulettes de veau, que j'ai présentées avec des pics histoire de les transformer en sucette. :-)

Pour 18 sucettes (3 boulettes par personne) :

  • 800g de viande de veau hachée
  • 50g de parmesan râpé
  • 1 tranche de pain de mie
  • 2 oeufs
  • 1/2 botte de persil haché
  • 2 cas de lait
  • ail en poudre

Tremper la tranche de pain dans le lait. Puis l'égoutter et la mélanger au reste des ingrédients.
Former des boulettes de viande de la taille d'une noix.
Faire revenir les boulettes dans de l'huile d'olive pour les dorer. Réserver.

Pour la sauce tomate :

  • 6 tomates
  • 1/2 botte de basilic
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail

Emincer l'oignon, hacher l'ail et concasser les tomates.
Faire suer le tout dans un peu d'huile d'olive puis laisser cuire une trentaine de minutes.
Ajouter les boulettes pour les réchauffer.
Assaisonner puis ajouter les feuilles du basilic.

Pour les dragibus de légumes :

Au SBC, j'avais assisté à la démo de Yves Camdeborde pour Brita et il avait découpé des légumes à la cuillère parisienne pour ensuite faire cuire ces billes dans de l'eau filtrée.
J'ai fait la même chose avec des pommes de terre, des courgettes (non épluchées) et de la courge.
J'ai compté 3 billes de chaque légume pour chaque personne.
J'ai découpé le reste des légumes en dés et je les ai fait cuire à part, également dans de l'eau filtrée.
J'ai réservé les billes de légumes (que j'ai renommées "dragibus" pour mon diner) et j'ai fait une purée avec le reste des légumes, comme ça, rien ne se perd :-)

Sucette de veau et ses dragibus de légumes

Publié dans Plat

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Sucette feuilletée à la tapenade

Publié le par Audinette

Voici le dernier élément qui composait mon assiette d'entrée spécial "bonbon".
Donc, après les bonbons de foie gras (2 par personne), les nougats de chèvre (3 morceaux par personne) il y avait également une sucette feuilletée.

J'ai utilisé de la tapenande noire pour rappeler les rouleaux de réglisse :-)
Je ne me rappelle plus combien j'ai fait de sucettes mais je dirai une petite vingtaine :

  • 250g de pâte feuilletée abaissée
  • 1 pot de tapenade noire
  • 20 pics en bois

Etaler la tapenade sur toute la surface de la pâte.
Rouler bien serré.
Placer au frais une petite heure.
Puis, une fois bien froid, ce qui facilite grandement le découpage, découper en fines tranches.
Placer au fur et à mesure les escargots obtenus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une silpat.
Enfourner 12 minutes à 180°.
Pour en faire des sucettes, il suffit d'insérer ensuite des pics en bois dans le feuilletage, lorsque celui-ci est encore chaud à la sortie du four.

Sucette feuilletée à la tapenade

Publié dans Apéro

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Nougat de chèvre

Publié le par Audinette

En décembre, il y a eu une soirée d'organisée, au boulot, et nous avons tous dîné sur un bateau mouche. En entrée, on nous a servi un assortiment de plusieurs petites choses sympas, dont une tranche de nougat de chèvre. C'était une découverte pour moi et j'ai trouvé ça vraiment super bon. Donc comme le thème de mon prochain dîner était "les bonbons" je me suis empressée d'en refaire à la maison.

Pour 12 "mini cakes" de nougats :

  • 500g de chèvre frais
  • 70g de noisettes concassées torréfiées
  • 40g d'abricots secs coupés en petits dés
  • 5cl de crème liquide entière
  • 3 feuilles de gélatine
  • sel & poivre

Commencer par faire tremper la gélatine dans un bol d'eau bien froide (10 minutes).
Faire chauffer mais pas bouillir la crème puis y dissoudre la gélatine.
Mélanger la crème, le fromage de chèvre, les noisettes et les abricots puis assaisonner.

Si vous réalisez le nougat de chèvre en grand format, façon terrine, tapisser un moule à cake de film transparent et y tasser la préparation.
Si vous faîtes comme moi, il suffit de tasser la préparation dans les empreintes à mini cake en silicone.
Conserver au frais une demi-journée minimum.
Servir avec des toasts de pain grillé.

Nougat de chèvre

Publié dans Entrée

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Bonbons de foie gras au chutney de figues

Publié le par Audinette

Début décembre, j'ai organisé un dîner avec pour thème, les "bonbons". Je vais vous dévoiler les recettes réalisées à cette occasion en commençant par la plus évidente, des bonbons de foie gras réalisés avec des feuilles de brick coupées en deux.

Pour 12 bonbons :

  • 6 feuilles de brick
  • 100g de foie gras mi-cuit (2 tranches)
  • 12 cac de chutney de figues
  • de la ficelle de cuisine

Découper chaque feuille de brick en deux.
Couper le fois gras en 12 dés.
Placer un dés de foie gras au milieu de la demi-feuille de brick.
Le recouvrir avec 1 cuillère à café bombée de chutney.
Refermer la feuille sur la garniture afin de former un bonbon bien serré.
Fermer les extrémités avec de la ficelle de cuisine.
Recommencer pour toutes les feuilles afin d'obtenir les 12 bonbons, qu'on déposera au fur et à mesure sur une feuille Silpat ou une feuille de papier sulfurisé.
Conserver au frais en attendant de passer à table.
Enfourner 10 minutes à 180°, juste le temps de dorer les bonbons.

Bonbons de foie gras au chutney de figues

J'ai servi ces bonbons en entrée, avec une salade de jeunes pousses. Ils étaient accompagnés de sucettes feuilletées à la tapenade et de nougat de chèvre. Je vous donnerai les recettes semaine prochaine.
Aujourd'hui c'est l'épiphanie mais je n'ai pas prévu de faire de galette cette année, j'avoue que j'ai plus envie de soupe que de pâtisserie !

Mais si vous avez plus de courage que moi, voici de quoi trouver l'inspiration :

Je vous souhaite un excellent dimanche !

Publié dans Entrée

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Bonne année 2015 !

Publié le par Audinette

Je vous souhaite une excellente année 2015 !
Qu'elle soit remplie de petites joies, de grands bonheurs, de gourmandises et d'amour :-)

Bonne année 2015 !

Petite nouveauté cette année, je vais réduire le rythme de publication en passant à tous les 3 jours. Cela me permettra de gérer un peu mieux mes nombreuses activités :-)

Publié dans Petits mots...

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Joyeux Noël !

Publié le par Audinette

Joyeux Noël !

En ce matin du 25 décembre, je vous souhaite de passer un excellent Noël auprès de vos proches.
Que les yeux de vos enfants, neveux, cousins... brillent à l'ouverture des paquets cadeaux.
Que vos palais soient gorgés de mille saveurs gourmandes.
Que la joie de Noël emplisse votre f
oyer.

Joyeux Noël !

Je m'accorde quelques jours de pause alors je vous dis à l'année prochaine !

Publié dans Petits mots...

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