Soupe de citrouille aux crottes de nez et bave de sorcière

Publié le par Audinette

Dis comme ça, ça fait peur hein ?
C'est l'entrée que j'ai proposée à mes élèves pour mon cours de cuisine spécial "Menu halloween". Je vous donnerai le plat et le dessert.

Ingrédients pour un velouté de courge ou potimarron aux pistaches et son écume de lait (pour 4) :

  • 1.3 kg de courge muscade ou de potimarron
  • 2 petits oignons
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 25cl d'eau
  • 1/2 cac de sel
  • 15cl de crème liquide
  • 40g de pistaches émondées

Éplucher la courge et la couper en gros dés. Si c'est du potimarron, pas la peine de l'éplucher.
Éplucher et émincer les oignons.
Dans une cocotte, faire revenir les légumes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Remuer de temps en temps.
Au bout de 10 minutes, mouiller avec l'eau et le lait puis ajouter le sel et le cube.
Baisser le feu et laisser cuire une vingtaine de minutes à couvert.
Mixer et ajouter la crème au moment de servir.
Puis saupoudrer de pistaches.

Pour faire l'écume de lait :
Faire bouillir 20cl de lait puis, hors du feu, y dissoudre 1 cac de lécithine de soja.
Mixer au mixeur plongeant pour bien l'incorporer.
Placer le tout dans un récipient large et mixer à la surface pour générer une écume.
Récupérer l'écume pour la déposer sur le velouté.

C'est l'entrée parfaite pour votre soirée Halloween : l'intitulé fait peur mais c'est bon et beau quand même ! !

C'est l'entrée parfaite pour votre soirée Halloween : l'intitulé fait peur mais c'est bon et beau quand même ! !

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Sablés à la vanille de Madagascar, sans oeufs

Publié le par Audinette

J'ai envoyé le mois dernier un petit colis à ma copine Carole et je voulais y inclure des petites douceurs. Mais comme je ne savais pas en combien de jours le colis lui parviendrait, j'ai préparé des petits sablés sans utiliser d’œuf.

  • 125g de beurre pommade
  • 50g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille bien charnue (merci tatie !)
  • 2 cas de maïzena
  • 210g de farine fluide

Mélanger le beurre, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille préalablement fendue et grattée.
Mélanger dans un autre récipient la fécule et la farine.
Puis ajouter petit à petit la farine à la préparation.
On doit obtenir de quoi former une belle boule, qui se tient.
Réserver au frais 1h avant de l'étaler sur une épaisseur d'environ 5mm.
Découper des sablés avec l'emporte pièce de votre choix.
Et les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 15 minutes environ à 150°.

Sablés à la vanille de Madagascar, sans oeufs

Pensez à ces sablés pour préparer les paniers gourmands de Noël : dans ce cas, remplacer la vanille par des épices à pain d'épice.

Sablés à la vanille de Madagascar, sans oeufs

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Bavette braisée aux oignons (en mijoteuse)

Publié le par Audinette

C'est bien une petite recette de weekend que je vous propose aujourd'hui, de celle qui mijote longtemps après une préparation minimum. Et la mijoteuse est impec pour ça !

Pour 6, il vous faudra :

  • 1kg de bavette de bœuf coupée en morceaux
  • 2 beaux oignons émincés
  • 4 carottes épluchées et coupées en rondelles
  • 2 cas de mélange d'épice tex mex
  • 3 cas bombées de farine
  • 1 cas de concentré de tomate
  • 30cl de bouillon de boeuf
  • 25cl de vin blanc sec
  • 1 cas de sauce Worcestershire
  • sel & poivre

Dans une poêle, faire revenir les oignons puis dorer la viande quelques minutes, dans un peu d'huile d'olive.
Placer les rondelles de carotte dans la mijoteuse puis ajouter la viande et les oignons.
Dans la poêle, mélanger le concentré de tomate, le bouillon, le vin et la sauce. Porter à ébullition tout en raclant les sucs de viande.
Verser le liquide dans la mijoteuse par dessus la viande.
Cuire 8h en position 1 (low).

Bavette braisée aux oignons (en mijoteuse)

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Crackers au parmesan

Publié le par Audinette

Quand je suis allé en Anjou il y a 10 jours, c'est une de mes tatie qui m'a hébergée. Je suis passée à la FNAC pour lui acheter un bouquin de cuisine et j'ai penché pour un livre de recettes pour l'apéritif, ça parle toujours ça !

Je l'ai feuilleté avant de l'emballer et je suis tombée sur cette recette de crackers qui m'a fait de l'oeil : elle était super rapide à faire donc je l'ai testée right away pour pouvoir en offrir un petit ballotin en même temps que le livre.
Je crois que c'était aux Editions First, 250 recettes Apéro Facile...

  • 140g de farine
  • 60g de parmesan
  • 15cl de lait
  • 30g de beurre doux mou
  • 1 cac de sel

Râper le parmesan.
Mélanger la farine, le parmesan, le sel et 12cl de lait.
Puis ajouter le beurre coupé en dés.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse, en faire une boule puis laisser reposer 1h au frais.

Etaler la pâte finement et la piquer à intervalle très régulier avec les dents d'une fourchette.
Découper les crackers à l'emporte-pièce.
Badigeonner les crackers avec le lait restant puis enfourner 12 minutes à 180°.
Et c'est tout !

Crackers au parmesan

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Chouquettes au chocolat

Publié le par Audinette

Je me suis rendue compte récemment que je n'avais pas publié cette recette sur mon blog. C'est bête parce qu'elles ont un look bien sympa les chouquettes au chocolat, non ?

Porter à ébulition :

  • 1/4 de litre d'eau
  • 60g de beurre doux
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de sucre

Mélanger :

  • 125g de farine
  • 30g de cacao amer en poudre

Lorsque le mélange eau/beurre/sucre bout, retirer du feu et verser d'un coup le mélange farine/cacao.

Mélanger à la cuillère en bois pour obtenir la "panade". Puis dessécher celle-ci sur le feu en remuant jusqu'à ce qu'elle se détache des parois et forme une boule.

Laisser refroidir 5 mn et incorporer un à un 3 oeufs. Ajouter le 4ème oeuf, en tout ou partie, en fonction de la consistance de la pâte.

Pocher les choux sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

Rayer la surface des choux avec les dents d'une fourchette mouillée (astuce pour qu'ils gonflent mieux).
Les soupoudrer de sucre en grains.
Enfourner à 180° pendant 20 minutes.

Chouquettes au chocolat

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Trio de bouchées apéritives façon terroir [Concours Champagne inside]

Publié le par Audinette

Trio de bouchées apéritives façon terroir [Concours Champagne inside]

Pour la 5ème année consécutive, les Champagnes de Vignerons organisent le concours Champagne en Cuisine. Il s'agit de créer un plat en accord avec un champagne. Rappelez-vous, j'avais eu la chance d'être finaliste en 2012 !
Le thème de cette année : le Champagne Blanc de Noirs.
Petite nouveauté cette année : en plus des 8 blogueurs sélectionnés par le Jury pour la demi-finale, 2 blogueurs seront sélectionnés s'ils ont obtenu le plus de votes des internautes. Pour voter, c'est ici. :-)
J'ai décidé de travailler avec le Champagne ALLOUCHERY-PERSEVAL, un 100% Pinot Noir pour lequel j'ai eu un véritable coup de coeur : de la légèreté, de l'élégance, de la fluidité, de la fraîcheur, un nez fruité... Un vin équilibré avec une attaque souple, un milieu de bouche charnu et une fin de bouche gourmande... que j'ai tout de suite imaginé pour un apéro un peu élaboré, où les produits de nos terroirs seraient à l'honneur : champignon, canard, crottin de Chavignol...

Trio de bouchées apéritives façon terroir [Concours Champagne inside]

Champignon à la crème et piccata de veau au citron

  • 300g de champignons
  • 25g de crème épaisse
  • 1/3 botte de persil plat effeuillée et ciselée
  • 400g d'épaule de veau
  • 1 citron jaune
  • 50g de beurre demi sel
  • un peu de farine

Couper le veau en petites escalopes bien fines.
Essuyer la viande à l'aide d'un essuie-tout puis les saupoudrer de farine de chaque côté. Retirer l'excédent.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire cuire rapidement les petites escalopes, 1m30 de chaque côté. Procéder en plusieurs fois si nécessaire.
Retirer la viande. Réserver.
Déglacer rapidement au jus de citron. Hors du feu, ajouter le persil puis la viande, en l'enrobant de sauce.
Remplir des cuillères en porcelaine de champignons à la crème puis déposer par dessus une piccata de veau.

Tartine de Rillettes de canard aux oignons et aux carottes

  • 2 cuisses de canard confites
  • 4 cuil à soupe de gras de canard
  • 1 oignon émincé finement
  • 1/2 carotte coupée en très fines rondelles
  • 1 cuil à café de gousse d'ail hachée
  • 10cl de Noilly Prat
  • sel & poivre

Faire revenir l'oignon, l'ail et la carotte dans le gras de canard. Laisser 10 minutes puis ajouter le vin et le canard  préalablement effiloché. Laisser mijoter jusqu'à l'évaporation du liquide (une dizaine de minutes environ).
Tasser la rillette dans une petite terrine et placer au frais.

Fleur de pancetta à la purée de courge et crottin de Chavignol

  • 600g de courge muscade épluchée
  • 50g d'emmental râpé
  • 1 œuf
  • 12 tranches de pancetta
  • 1/2 crottin de Chavignol
  • sel & poivre

Couper la courge en dés et la faire cuire dans de l'eau salée.
Egoutter et écraser en purée la chair de courge.
Mélanger la purée avec l'œuf et 'emmental. Saler et poivrer.
Garnir des empreintes à mini muffins de pancetta puis les remplir de la préparation à la courge.
Déposer un morceau de crottin sur le dessus de chaque "fleur".
Enfourner 20 minutes à 190°.
Laisser tiédir avant de démouler.

Trio de bouchées apéritives façon terroir [Concours Champagne inside]

Comme l'année dernière, je vous propose de jouer pour gagner une bouteille de champagne Brut !
Je vais vous demander de travailler un peu : "quelle émotion évoque pour vous "les Champagnes de Vignerons" ?
Répondez en me laissant un commentaire sous cet article et, le 15 novembre, je tirerai au sort parmi toutes vos réponses.
Et si ma recette vous plait, bien sûr, n'oubliez pas de voter pour elle ! Avec là aussi, la possibilité d'être tiré au sort pour gagner du Champagne ! Merci d'avance.

Publié dans Apéro

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8 jours à New York - Day 8

Publié le par Audinette

Voici venu le dernier jour de notre semaine à NYC. J'ai des lecteurs qui partent bientôt et qui me réclame le dernier épisode !
Nous prenons l'avion assez tard (21h) mais comme il faut y être 3h en avance, sans compter les embouteillages pour quitter Manhattan... l'après-midi sera quand même raccourci.

En ce dernier jour, nous décidons de prendre le téléphérique.

8 jours à New York - Day 8

Avant de préparer mon voyage, je ne savais même pas, honte à moi, qu'il y en avait un à NYC ! Il permet de se rendre sur Roosevelt Island. Nous l'avons pris un peu pour le fun à vrai dire car il n'y a pas grand chose à voir de l'autre côté,.. à part une autre vision de Manhattan !

8 jours à New York - Day 8

Arrivés sur l'île, on passe sous le pont, le Queensboro Bridge, puis une belle promenade permet de longer le fleuve, l'East River.

8 jours à New York - Day 8

Nous prenons des photos de Manhattan, tout en profitant d'une balade au soleil.

8 jours à New York - Day 8

Nous restons à peine une heure et nous reprenons le Roosevelt Island Tramway pour retrouver Tramplaza, à l’angle de la 59th street et de la 2nd avenue.

8 jours à New York - Day 8

Nous nous dirigeons vers la 53ème rue, tout en flânant une dernière fois dans les rues new yorkaises...

8 jours à New York - Day 8

Pour quoi la 53ème ? Car il nous reste un musée à visiter : le Moma (11 W 53rd St).
Alors, je dois bien l'avouer, je ne suis pas du tout fan d'Art Moderne. Donc nous nous dirigeons en priorité vers le 5ème étage, là, où je suis sûre de m'éclater face aux Picasso, Cézanne, Van Gogh, Rousseau, Modigliani, Dali, Miro et j'en passe...

8 jours à New York - Day 8

Comme pour notre visite du MET, je ne sais plus où donner de la tête car chaque nouvelle salle apporte de nouveaux chef d'oeuvre...

8 jours à New York - Day 8

Au niveau 4, on retrouve Andy Warhol et ses Campbell's Soup Cans ou sa Gold Marylin... Mais je suis par contre très déçu de la section Photographie...

8 jours à New York - Day 8

En ressortant, nous avons un peu faim ! Et nous découvrons, sur le tard, que la pizzeria qui se trouve juste à côté de notre hôtel, et qui ne payait pas de mine du trottoir, est fameuse : Patzeria, Family and Friends au 311 W 48th St.

8 jours à New York - Day 8

Voilà, il est temps de s'assoir sur les valises pour que tout notre shopping y entre ! Le taxi vient nous chercher et nous affrontons plus d'une heure d'embouteillage avant de rejoindre l'aéroport Kennedy.

Nous avons passé 8 jours à arpenter les rues de cette ville dont j'étais déjà folle avant même de la connaître. J'ai réalisé un rêve, elle ne m'a pas déçu...

Tous les épisodes :

Publié dans Ma petite vie...

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Gratin de chayottes aux lardons

Publié le par Audinette

Les chayottes, ça change de la courgette et ça peut se faire passer pour de la pomme de terre dans un petit gratin. C'est très pratique quand on essaie de ne pas trop manger de féculent.

Pour 6 personnes, il vous faudra :

  • 4 chayottes
  • 150g d'émincés fumés
  • 50g de parmesan fraîchement râpé
  • 2 oignons émincés
  • 40cl de béchamel
Gratin de chayottes aux lardons

Faire cuire les chayottes : soit coupées en deux dans de l'eau bouillante salée (20 min) soit entière dans un four vapeur à 100° (30min).
Les égoutter, les éplucher et les couper en petits dés.

Faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont tendres, ajouter les émincés fumés. Stopper la cuisson au bout de 2 minutes.
Mélanger les dés de chayotte, les oignons et les lardons.

Graisser un plat à four ou plusieurs petits plats individuels et y répartir les légumes.
Verser la béchamel par dessus.
Puis saupoudrer de parmesan.
Enfourner 15 minutes à 200°.
 

Gratin de chayottes aux lardons

Publié dans Plat

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Rencontre-cueillette de la pomme Tentation en Anjou

Publié le par Audinette

J'ai passé un super weekend.
Samedi, c'est avec bonheur que j'ai retrouvé ma région natale, l'Anjou, pour une rencontre-cueillette de la pomme Tentation, dans les vergers de M. Louis-Luc Bellard à Sainte Gemmes sur Loire.

Rencontre-cueillette de la pomme Tentation en Anjou

Nous avons rencontré des producteurs passionnés, avides de nous faire découvrir cette pomme, au goût unique, à la fois sucré et acidulé. La Tentation est une pomme d’élite mais fragile, qui nécessite beaucoup de soin.
Créée il y a environ 20 ans, dans les pépinière Delbard, par le croisement de la Golden et de la Griffer, elle a une jolie robe jaune blushée par les "coups de lune".

Rencontre-cueillette de la pomme Tentation en Anjou

Quelle sensation extraordinaire de croquer dans une pomme Tentation, les Converse dans les allées de ce verger Eco Responsable, et le nez au dessus du paddock rempli de belles pommes.
Elles sont à maturité, la récolte peut commencer. On en trouvera sur les étals à partir du 24 octobre et jusqu'au mois de mars.

Rencontre-cueillette de la pomme Tentation en Anjou

On nous explique comment la cueillir, en délicatesse, et comment on la dépose aussi en douceur dans le paddock ou, en l'occurence dans nos sacs, car j'en ai ramené plusieurs kilos, de quoi préparer plein de recettes mais je vous en reparlerais.

Rencontre-cueillette de la pomme Tentation en Anjou

Une production naturelle (à 70% réalisée dans la Loire, entre Tours et Nantes), une récolte à maturité, une cueillette faite à la main... que d'éléments qui garantissent à cette pomme une extrême qualité gustative. Sa chair est pleine, généreuse, fraîche et juteuse alors on a qu'une envie, c'est croquer dedans à pleines dents, avec sa peau surtout, riche en vitamine C :-)

Rencontre-cueillette de la pomme Tentation en Anjou

Après la cueillette, une table champêtre, au milieu du verger, a rassemblé blogueurs, cueilleurs et pomiculteurs. Le temps était magnifique, c'était une rencontre magique.
Et comme si nous n'avions pas été assez gâtés, nous sommes repartis avec deux jolis cadeaux : une pom'box, idéale pour transporter la pomme Tentation sans l'abîmer, pour son goûter, son déjeuner... et également un Tart Bag, hyper pratique pour transporter les tartes (aux pommes mais pas que !) mais aussi les gâteaux dans leur moûle. Un merci spéciale à Maïté et Marielle pour cette super organisation.

Rencontre-cueillette de la pomme Tentation en Anjou

J'en ai profité pour rester un peu plus longtemps, histoire de voir la familia, car je ne pouvais pas être si près d'Angers sans passer un moment avec quelques membres de ma grande famille.
Je vous souhaite une excellente semaine !

Publié dans Petits mots...

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Feuilleté simplissime pommes, rhubarbe et miettes de spéculoos

Publié le par Audinette

Je termine, pour cette semaine spéciale pommes, avec un feuilleté tout simple. Il faut dire que belle-maman m'avait gâtée avec deux cagettes de pommes de Sologne, donc fallait que je trouve des idées !

Feuilleté simplissime pommes, rhubarbe et miettes de spéculoos

La simplicité a souvent du bon et c'est ce que j'aime avec les feuilletés. On les apprécie même quand on n'est pas "dessert".

  • 280g de pâte feuilletée maison
  • 4 grosses pommes ou 6 moyennes
  • 100g de compte de rhubarbe
  • 1/2 citron
  • 3 cas de gelée de groseilles
  • 4 speculoos réduits en poudre

Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles. Arroser de jus de citron le temps de préparer le reste.
Abaisser la pâte feuilletée en un grand rectangle pas trop fin.
Le placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquer avec les dents d'une fourchette.
Etaler la compote sur toute la surface de la pâte, en laissant un petit contour.
Puis dresser les lamelles de pommes en lignes régulières.
Enfourner 30 minutes à 200°.
A la sortie du four, réchauffer la gelée quelques secondes au micro-ondes et avec un pinceau, faire briller les pommes.
Puis, saupoudrer de spéculoos en poudre.

Feuilleté simplissime pommes, rhubarbe et miettes de spéculoos

En parlant de pommes, comme dirait l'autre, c'est pas fini ! Cet après-midi, j'aurai le plaisir de me rendre dans ma région natale, en Anjou, pour une rencontre-cueillette de la pomme Tentation !

Je vous souhaite un excellent weekend.

Publié dans Dessert

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