Verrine de mousse de pommes Tentation au salidou

Publié le par Audinette

La pomme Tentation sera à l'honneur une fois par semaine sur ce blog car du 29/10 au 26/11 est organisé un concours de recettes dont le thème est "vite fait, très bien fait". Je publierai une recette par semaine et, sur le site www.pomme-tentation.com, les consommateurs seront amenés à voter pour leur recette préférée :-)

Pour faire ces verrines, il faut tout d'abord réaliser un "coulis" de pommes avec :

  • 250g de pomme épluchée, en dés
  • 2 cas de jus de pommes Tentation

Placer les dés de pommes et le jus de pommes dans une casserole et laisser cuire tout doucement. Plus les dés seront petits, plus rapide sera la cuisson.
Lorsque les pommes sont cuites, mixer le tout. On obtient un coulis assez épais.

Pour 6 verrines:

  • 190g de coulis de pommes + un peu pour la déco
  • 25cl de crème liquide entière très froide
  • 150g de salidou
  • 2 spéculoos réduits en poudre

Monter la crème en chantilly.
Incorporer ensuite cette crème montée au coulis de pommes.
Placer environ 1 cas de salidou au fond de chaque verrine.
Recouvrir de mousse à la pomme.
Ajouter une noix de coulis de pommes puis saupoudrer de miettes de spéculoos.

Joli, frais, léger et rapide !

Joli, frais, léger et rapide !

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Meringues fantômes

Publié le par Audinette

Il y a deux ans déjà, j'avais vu passer la recette de Manue mais je suis toujours un peu lente à la détente moi quand il s'agit de tester quelque chose. Il faut dire qu'entre les bouquins, les magazines et les blogs des copines, je n'ai pas assez d'une vie si je veux tout essayer !

Pour 10 petits fantômes, il vous faudra :

  • 3 blancs d’œufs
  • 70g de sucre glace
  • 70g de sucre en poudre
  • quelques pépites de chocolat

Avec le robot muni du fouet, battre les blancs d’œufs jusqu'à ce qu'ils moussent.
Mélanger les deux sucres puis les ajouter petit à petit aux blancs sans cesser de battre. Fouetter ainsi pendant 10 minutes.
Placer les blancs sucrés dans une poche à douille munie d'une douille lisse et former les fantômes sur une silpat ou sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfoncer deux pépites par meringue pour figurer des yeux.
Enfourner pour 1h30 à 100°C.
Une fois le temps écoulé, stopper le four et laisser les meringues finir de sécher toute la nuit dans le four éteint (2 heures minimum). Elles seront craquantes à l'extérieur mais encore fondantes à l'intérieur...

Meringues fantômes

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Muffins araignées

Publié le par Audinette

Après l'entrée et le plat, voici le dessert de mon menu Halloween. Ces araignées pullulent sur le Net, comme ça, y-en aura aussi ici !

Ingrédients pour 12 muffins :

  • 1 œuf
  • 1 petit suisse
  • 75g de farine avec levure
  • 75g de sucre en poudre
  • 5cl d'huile
  • 75g de chocolat noir
  • 6 rouleaux de réglisse
  • 24 mini smarties
  • 1 pot de vermicelles au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Faire blanchir les œufs avec le sucre en fouettant bien.
Ajouter le petit suisse, la farine tamisée puis l'huile. Mélanger.
Finir par le chocolat fondu et mélanger.

Remplir au 3/4 des moules à mini-muffins.
Faire cuire 10 minutes à 180°.

Lorsque les muffins ont refroidis, en glacer la surface avec un mélange de 50g de chocolat fondu + 20g de beurre.

Placer les deux yeux (smarties).
Saupoudrer de vermicelles au chocolat.
A l'aide d'un cure dent, faire 3 trous de chaque côté du muffin et y introduire un morceau de réglisse. Faut être un peu patients et surtout, ne plus y toucher !

Muffins araignées

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Cannellonis farcis à la courge et sauce bolo

Publié le par Audinette

L'idée ici c'était de farcir des cannellonis avec de la courge, pour faire Halloween et de dire que c'était des doigts coupés. On a quand même fait une sauce bolo pour que ce soit un plat complet, donc on l'a versée par dessus en la faisant gratiner.
C'était très miam mais c'est à tester aussi absolument en version végétarienne, avec juste une béchamel car la farce courge/parmesan/crème, elle dépote ! :-)

Ingrédients pour des cannellonis farcis à la courge, sauce bolognaise (pour 4) :

  • 16 à 20 cannellonis à farcir (sans pré-cuisson)
  • 800g de chair de potiron ou courge (1kg non épluché)
  • 20g de parmesan
  • 100g de crème épaisse
  • 1 bel oignon
  • 300g de steak haché à 5% de MG
  • 25cl de bouillon de légume
  • 5 tomates émondées
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 2 cas d'origan ou de basilic
  • 20cl de coulis de tomates
  • 2 cas d'huile d'olive
  • 50g d'emmental râpé

Couper la courge/le potiron en gros dés. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 20 minutes à 180°, recouvert d'un papier aluminium.
Écraser au presse purée. Laisser refroidir puis ajouter la crème, le parmesan, du sel et du poivre.

Pendant la cuisson de la courge, éplucher l'oignon et l'émincer finement. Le faire suer dans l'huile. Quand il commence à être tendre, ajouter la viande. Lorsque le steak est cuit, ajouter les tomates préalablement coupées en dés, le coulis, le bouillon, l'ail écrasé et les herbes.
Couvrir et laisser cuire minimum 30 minutes à feu moyen.

Pendant la cuisson de la sauce bolognaise, farcir les cannellonis avec la préparation à la courge.
Les placer au fur et à mesure dans un plat à four.
Recouvrir les cannellonis de sauce bolognaise, puis de fromage râpé.
Enfourner 20 minutes à 200°.

Cannellonis farcis à la courge et sauce bolo

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Soupe de citrouille aux crottes de nez et bave de sorcière

Publié le par Audinette

Dis comme ça, ça fait peur hein ?
C'est l'entrée que j'ai proposée à mes élèves pour mon cours de cuisine spécial "Menu halloween". Je vous donnerai le plat et le dessert.

Ingrédients pour un velouté de courge ou potimarron aux pistaches et son écume de lait (pour 4) :

  • 1.3 kg de courge muscade ou de potimarron
  • 2 petits oignons
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 25cl d'eau
  • 1/2 cac de sel
  • 15cl de crème liquide
  • 40g de pistaches émondées

Éplucher la courge et la couper en gros dés. Si c'est du potimarron, pas la peine de l'éplucher.
Éplucher et émincer les oignons.
Dans une cocotte, faire revenir les légumes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Remuer de temps en temps.
Au bout de 10 minutes, mouiller avec l'eau et le lait puis ajouter le sel et le cube.
Baisser le feu et laisser cuire une vingtaine de minutes à couvert.
Mixer et ajouter la crème au moment de servir.
Puis saupoudrer de pistaches.

Pour faire l'écume de lait :
Faire bouillir 20cl de lait puis, hors du feu, y dissoudre 1 cac de lécithine de soja.
Mixer au mixeur plongeant pour bien l'incorporer.
Placer le tout dans un récipient large et mixer à la surface pour générer une écume.
Récupérer l'écume pour la déposer sur le velouté.

C'est l'entrée parfaite pour votre soirée Halloween : l'intitulé fait peur mais c'est bon et beau quand même ! !

C'est l'entrée parfaite pour votre soirée Halloween : l'intitulé fait peur mais c'est bon et beau quand même ! !

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Sablés à la vanille de Madagascar, sans oeufs

Publié le par Audinette

J'ai envoyé le mois dernier un petit colis à ma copine Carole et je voulais y inclure des petites douceurs. Mais comme je ne savais pas en combien de jours le colis lui parviendrait, j'ai préparé des petits sablés sans utiliser d’œuf.

  • 125g de beurre pommade
  • 50g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille bien charnue (merci tatie !)
  • 2 cas de maïzena
  • 210g de farine fluide

Mélanger le beurre, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille préalablement fendue et grattée.
Mélanger dans un autre récipient la fécule et la farine.
Puis ajouter petit à petit la farine à la préparation.
On doit obtenir de quoi former une belle boule, qui se tient.
Réserver au frais 1h avant de l'étaler sur une épaisseur d'environ 5mm.
Découper des sablés avec l'emporte pièce de votre choix.
Et les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 15 minutes environ à 150°.

Sablés à la vanille de Madagascar, sans oeufs

Pensez à ces sablés pour préparer les paniers gourmands de Noël : dans ce cas, remplacer la vanille par des épices à pain d'épice.

Sablés à la vanille de Madagascar, sans oeufs

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Bavette braisée aux oignons (en mijoteuse)

Publié le par Audinette

C'est bien une petite recette de weekend que je vous propose aujourd'hui, de celle qui mijote longtemps après une préparation minimum. Et la mijoteuse est impec pour ça !

Pour 6, il vous faudra :

  • 1kg de bavette de bœuf coupée en morceaux
  • 2 beaux oignons émincés
  • 4 carottes épluchées et coupées en rondelles
  • 2 cas de mélange d'épice tex mex
  • 3 cas bombées de farine
  • 1 cas de concentré de tomate
  • 30cl de bouillon de boeuf
  • 25cl de vin blanc sec
  • 1 cas de sauce Worcestershire
  • sel & poivre

Dans une poêle, faire revenir les oignons puis dorer la viande quelques minutes, dans un peu d'huile d'olive.
Placer les rondelles de carotte dans la mijoteuse puis ajouter la viande et les oignons.
Dans la poêle, mélanger le concentré de tomate, le bouillon, le vin et la sauce. Porter à ébullition tout en raclant les sucs de viande.
Verser le liquide dans la mijoteuse par dessus la viande.
Cuire 8h en position 1 (low).

Bavette braisée aux oignons (en mijoteuse)

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Crackers au parmesan

Publié le par Audinette

Quand je suis allé en Anjou il y a 10 jours, c'est une de mes tatie qui m'a hébergée. Je suis passée à la FNAC pour lui acheter un bouquin de cuisine et j'ai penché pour un livre de recettes pour l'apéritif, ça parle toujours ça !

Je l'ai feuilleté avant de l'emballer et je suis tombée sur cette recette de crackers qui m'a fait de l'oeil : elle était super rapide à faire donc je l'ai testée right away pour pouvoir en offrir un petit ballotin en même temps que le livre.
Je crois que c'était aux Editions First, 250 recettes Apéro Facile...

  • 140g de farine
  • 60g de parmesan
  • 15cl de lait
  • 30g de beurre doux mou
  • 1 cac de sel

Râper le parmesan.
Mélanger la farine, le parmesan, le sel et 12cl de lait.
Puis ajouter le beurre coupé en dés.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse, en faire une boule puis laisser reposer 1h au frais.

Etaler la pâte finement et la piquer à intervalle très régulier avec les dents d'une fourchette.
Découper les crackers à l'emporte-pièce.
Badigeonner les crackers avec le lait restant puis enfourner 12 minutes à 180°.
Et c'est tout !

Crackers au parmesan

Publié dans Apéro

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Chouquettes au chocolat

Publié le par Audinette

Je me suis rendue compte récemment que je n'avais pas publié cette recette sur mon blog. C'est bête parce qu'elles ont un look bien sympa les chouquettes au chocolat, non ?

Porter à ébulition :

  • 1/4 de litre d'eau
  • 60g de beurre doux
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de sucre

Mélanger :

  • 125g de farine
  • 30g de cacao amer en poudre

Lorsque le mélange eau/beurre/sucre bout, retirer du feu et verser d'un coup le mélange farine/cacao.

Mélanger à la cuillère en bois pour obtenir la "panade". Puis dessécher celle-ci sur le feu en remuant jusqu'à ce qu'elle se détache des parois et forme une boule.

Laisser refroidir 5 mn et incorporer un à un 3 oeufs. Ajouter le 4ème oeuf, en tout ou partie, en fonction de la consistance de la pâte.

Pocher les choux sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

Rayer la surface des choux avec les dents d'une fourchette mouillée (astuce pour qu'ils gonflent mieux).
Les soupoudrer de sucre en grains.
Enfourner à 180° pendant 20 minutes.

Chouquettes au chocolat

Publié dans Gourmandises

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Trio de bouchées apéritives façon terroir [Concours Champagne inside]

Publié le par Audinette

Trio de bouchées apéritives façon terroir [Concours Champagne inside]

Pour la 5ème année consécutive, les Champagnes de Vignerons organisent le concours Champagne en Cuisine. Il s'agit de créer un plat en accord avec un champagne. Rappelez-vous, j'avais eu la chance d'être finaliste en 2012 !
Le thème de cette année : le Champagne Blanc de Noirs.
Petite nouveauté cette année : en plus des 8 blogueurs sélectionnés par le Jury pour la demi-finale, 2 blogueurs seront sélectionnés s'ils ont obtenu le plus de votes des internautes. Pour voter, c'est ici. :-)
J'ai décidé de travailler avec le Champagne ALLOUCHERY-PERSEVAL, un 100% Pinot Noir pour lequel j'ai eu un véritable coup de coeur : de la légèreté, de l'élégance, de la fluidité, de la fraîcheur, un nez fruité... Un vin équilibré avec une attaque souple, un milieu de bouche charnu et une fin de bouche gourmande... que j'ai tout de suite imaginé pour un apéro un peu élaboré, où les produits de nos terroirs seraient à l'honneur : champignon, canard, crottin de Chavignol...

Trio de bouchées apéritives façon terroir [Concours Champagne inside]

Champignon à la crème et piccata de veau au citron

  • 300g de champignons
  • 25g de crème épaisse
  • 1/3 botte de persil plat effeuillée et ciselée
  • 400g d'épaule de veau
  • 1 citron jaune
  • 50g de beurre demi sel
  • un peu de farine

Couper le veau en petites escalopes bien fines.
Essuyer la viande à l'aide d'un essuie-tout puis les saupoudrer de farine de chaque côté. Retirer l'excédent.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire cuire rapidement les petites escalopes, 1m30 de chaque côté. Procéder en plusieurs fois si nécessaire.
Retirer la viande. Réserver.
Déglacer rapidement au jus de citron. Hors du feu, ajouter le persil puis la viande, en l'enrobant de sauce.
Remplir des cuillères en porcelaine de champignons à la crème puis déposer par dessus une piccata de veau.

Tartine de Rillettes de canard aux oignons et aux carottes

  • 2 cuisses de canard confites
  • 4 cuil à soupe de gras de canard
  • 1 oignon émincé finement
  • 1/2 carotte coupée en très fines rondelles
  • 1 cuil à café de gousse d'ail hachée
  • 10cl de Noilly Prat
  • sel & poivre

Faire revenir l'oignon, l'ail et la carotte dans le gras de canard. Laisser 10 minutes puis ajouter le vin et le canard  préalablement effiloché. Laisser mijoter jusqu'à l'évaporation du liquide (une dizaine de minutes environ).
Tasser la rillette dans une petite terrine et placer au frais.

Fleur de pancetta à la purée de courge et crottin de Chavignol

  • 600g de courge muscade épluchée
  • 50g d'emmental râpé
  • 1 œuf
  • 12 tranches de pancetta
  • 1/2 crottin de Chavignol
  • sel & poivre

Couper la courge en dés et la faire cuire dans de l'eau salée.
Egoutter et écraser en purée la chair de courge.
Mélanger la purée avec l'œuf et 'emmental. Saler et poivrer.
Garnir des empreintes à mini muffins de pancetta puis les remplir de la préparation à la courge.
Déposer un morceau de crottin sur le dessus de chaque "fleur".
Enfourner 20 minutes à 190°.
Laisser tiédir avant de démouler.

Trio de bouchées apéritives façon terroir [Concours Champagne inside]

Comme l'année dernière, je vous propose de jouer pour gagner une bouteille de champagne Brut !
Je vais vous demander de travailler un peu : "quelle émotion évoque pour vous "les Champagnes de Vignerons" ?
Répondez en me laissant un commentaire sous cet article et, le 15 novembre, je tirerai au sort parmi toutes vos réponses.
Et si ma recette vous plait, bien sûr, n'oubliez pas de voter pour elle ! Avec là aussi, la possibilité d'être tiré au sort pour gagner du Champagne ! Merci d'avance.

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