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Tarte aux fruits rouges, lemon curd et philadelphia

Publié le par Audinette

Tarte aux fruits rouges, lemon curd et philadelphia

A l'époque où j'avais encore Cuisine TV, devenue Cuisine Plus, je regardais souvent les émissions de Nigella Lawson: j'aimais son côté cool, très gourmand... même si je n'étais pas fan de chacune de ses recettes. J'avais repéré toutefois sa No Fuss Fruit Tart, qu'on pourrait traduire par Tarte aux fruits sans prise de tête et sans chichi.

Moi je me suis un peu plus cassé la nénette, car :
- j'ai fait une vraie pâte sablée (elle, elle broie des sablés du commerce avec du beurre, qu'elle tasse directement dans le moule).
- j'ai fait mon lemon curd

J'ai également allégé un peu le tout, en limitant le Philadelphia au profit d'un fromage blanc sans matière grasse.
Je vous donne donc les ingrédients pour réaliser ma no fuss tart, qui, si vous ne lésinez pas sur la quantité de fruits rouges, est du plus bel effet !

Pour la pâte sablée :

  • 240g de farine
  • 150g de beurre ramolli
  • 90g de sucre
  • 30g de poudre d'amandes
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 250g de fromage frais Philadelphia
  • 100g fromage blanc 0%
  • 300g de lemon curd maison (recette ici)
  • 500g de fraises
  • 125g de framboises
  • 125g de myrtilles
  • 125g de groseilles

Préparer la pâte sablée en mélangeant la farine, les sucres, la poudre d’amande et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés et former un gros sable. Ajouter le jaune d’œuf et pétrir jusqu’à
l’obtention d’une pâte homogène et non collante.
Envelopper dans un film alimentaire puis laisser reposer une heure.
Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille à pâtisserie.
Poser le cercle à tarte beurré (28cm) sur une feuille de cuisson.
Foncer le cercle en renversant le disque de pâte.
Piquer le fond avec une fourchette, couvrir de billes d'argile et faire cuire à blanc une douzaine de minutes à 180°.

Mélanger ensemble le Philadelphia, le fromage blanc et le lemon curd.
Etaler soigneusement ce mélange sur le fond de tarte cuit.

Tarte aux fruits rouges, lemon curd et philadelphia

Laver et essuyer les fruits.
Les dresser amoureusement, délicatement et artistiquement sur la tarte :-)

Tarte aux fruits rouges, lemon curd et philadelphia

Publié dans Dessert

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Dip épinard artichaut parmesan : très moche mais trop bon !

Publié le par Audinette

Avec un titre pareil, je vais déplacer les foules !
Impossible de faire une jolie photo avec un dip comme celui-ci, qui en plus gratine au four... Mais en même temps, c'est vraiment mon dip préféré ! J'ai découvert cette trempette lors de mon séjour au Texas en janvier dernier... J'avais tellement envie de légumes que j'ai sauté sur ce Spinach Artichoke Dip, et je n'ai pas regretté ! Là bas, il est servi avec des tortillas chips, mais on peut aussi le servir avec des bâtonnets de crudités.

Pour réaliser 2 grands bols, il vous faudra :

  • 170g de parmesan fraîchement râpé + un peu pour la cuisson
  • 300g d'épinards cuits hachés
  • 200g de fond d'artichaut cuit
  • 200g de cœur d'artichaut cuit
  • 130g de crème fraîche épaisse
  • 200g de fromage frais type Philadelphia
  • 65g de mayonnaise
  • 2 cac d'ail en poudre

Mixer les légumes avec le parmesan.
Mélanger la crème, le Philadelphia, la mayo et l'ail. Puis ajouter le mélange mixé.
Rectifier l'assaisonnement.
Répartir dans de grands ramequins allant au four puis saupoudrer légèrement de parmesan.
Enfourner 25 minutes à 190°.
Prévenir vos invités que c'est CHAUD ! Le 8 mai, 3 personnes sur les 22 convives se sont brûlés la langue !

Dip épinard artichaut parmesan : très moche mais trop bon !

Publié dans Apéro

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Dip au crab (cold crab dip)

Publié le par Audinette

Comme promis, voici un des deux dips servis avec mes crackers lors de mon barbecue USA.
Le Crab Dip est très courant aux US, alors que moi j'utilise généralement du thon ou du maquereaux pour faire des dips ou des rillettes.

Pour un bon bol, il vous faudra :

  • 450g de chair de crabe (conserve)
  • 10 brins de ciboulette
  • 10 brins de persil
  • 10 brin d'aneth
  • 60g de crème fraiche
  • 2 cas de mayonnaise
  • le zeste et le jus d'un citron
  • 1 cac de sauce Worcestershire
  • sel & poivre

Laver, sécher et ciseler les herbes.
Puis mélanger tous les ingrédients.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Le mélange a tendance à rendre un peu d'eau, il sera peut-être nécessaire d'égoutter légèrement pour une texture plus ferme.

Dip au crab (cold crab dip)

Publié dans Apéro

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Crackers comme à New York

Publié le par Audinette

Des crackers fins et croustillants comme aux States, ça vous dit ?
Réalisés en partie avec de la farine complète, ils ont un côté très brut. Ils sont très peu salés donc cela ne remplace pas des chips, ou des biscuits apéros : il faut absolument les tremper dans des dips... et ça tombe bien, j'ai deux recettes de dips à vous faire découvrir plus tard dans la semaine :-)

Crackers comme à New York

Pour les réaliser, il vous faudra (en quantité, je n'ai pas compté mais cela représente un petit saladier) :

  • 200g de farine T55
  • 60g de farine complète
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 cac de sel
  • 1 cas d'huile d'olive
  • 12,5cl d'eau
  • 2 cac de graines de pavot

Dans un cul de poule, mélanger les farines, la levure et le sel. Ajouter l'eau et l'huile puis mélanger du bout des doigts.
Poser la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir 10 minutes, la pâte doit devenir souple. Former un disque de pâte, l'envelopper de film transparent et laisser reposer au frais minimum 30 minutes (ou toute la nuit, comme chez moi).
Abaisser la pâte à 1 mm d'épaisseur, découper des bandes de 5 à 7 cm de large, puis découper ces dernières en triangles (voir photo).
Déposer les crackers au fur et à mesure sur une plaque de pâtisserie recouverte d'une silpat ou d'une feuille de papier sulfurisé. Les badigeonner d'huile puis saupoudrer de graines.
Enfourner, en plusieurs fois si nécessaire, 6 minutes à 200°.
Laisser refroidir.

 

Crackers comme à New York

Publié dans Apéro

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Lemon curd sans beurre, cuisson au bain marie

Publié le par Audinette

J'adooooore le lemon curd... et j'ai réalisé mercredi dernier que je n'avais pas mis la recette sur le blog ! Je répare tout de suite cette erreur car j'ai utilisé jeudi ce lemon curd dans une tarte aux fruits rouges que j'ai beaucoup aimé et qu'il faut aussi que je publie :-)

Lemon curd sans beurre, cuisson au bain marie

Pour faire un grand pot de confiture (440g), il vous faudra :

  • 3 citrons jaunes
  • 150g de sucre fin à pâtisser
  • 3 œufs entiers
  • 1 cas de maïzena

Prélever le zeste d'un des citrons puis presser les trois.
On obtient environ 15cl de jus de citron.
Dans un cul de poule, fouetter le sucre avec le jus de citron.
Ajouter ensuite les œufs préalablement battus, puis saupoudrer de fécule.
Placer le cul de poule sur une casserole d'eau bouillante, et remuer continuellement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe, donc en gros une dizaine de minutes.
Quand c'est prêt, verser le tout dans un bocal en verre avec couvercle et fermer une fois refroidi.

Lemon curd sans beurre, cuisson au bain marie

Presque la même recette, mais avec du jus de pamplemousse et de la vergeoise, ce qui donne un lemon curd ayant la couleur d'un caramel :

Publié dans Gourmandises

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Buns ou pain hamburger maison

Publié le par Audinette

Le weekend dernier, j'ai passé un super moment entre amis, dans le grand gîte que nous avions loué l'année dernière pour fêter mes 40 ans. On avait tellement apprécié l'endroit qu'on est revenu cette fois-ci avec les enfants. Ils se sont bien éclatés. Nous avons eu beaucoup de chance avec un super temps.

A 5 familles, il faut quand même gérer un peu de logistique. Nous avions décidé que chaque famille était responsable d'un repas. Il y en avait 6, en comptant le dimanche midi, pour lequel on a simplement terminé les restes.

Le zhom et moi avons ouvert les festivités avec un barbecue USA le vendredi midi. J'avais préparé et congelé des buns maison, il ne restait plus qu'à préparer les steaks et le fromage au barboc pour finaliser les hamburgers. Pour les accompagner, un coleslaw, des chips et de la salade verte.

Buns ou pain hamburger maison

J'ai fait 22 buns, je vous donne les quantités pour 15:

  • 1 kg de farine T55
  • 30g de levure fraiche de boulangerie
  • 20g de sel
  • 50g de sucre
  • 400ml d'eau tiède
  • 150ml de lait tiède
  • 2 oeufs
  • 60g de beurre mou
  • 1 oeuf pour la dorure
  • des graines de sésame, de pavot...

Placer la farine, le sucre et la levure émiettée dans le bol du robot pétrisseur.
Battre ensemble l'oeuf, le lait et l'eau. Ajouter le sel.

Verser les liquides dans le bol et commencer à pétrir à vitesse minimum.
Pétrir 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se rassemble autour du pétrin.

Récupérer le pâton, le placer dans un bol fariné, couvrir d'un torchon et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume (chez moi, 1h dans le four, fonction étuve à 40°). Puis, dégazer le pâton et le séparer en 15 parts égales.
Couvrir d'un torchon et les laisser se détendre 10 minutes.

Former 15 boules et les déposer au fur et à mesure sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé ou d'une silpat. Les aplanir légèrement avec la paume de la main.

Dorer les pâtons à l'oeuf battu puis laisser lever une heure au chaud et à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 210°.
Dorer à nouveau les buns puis les enfourner sur 2 niveaux.
Au bout de 8 minutes, inverser les plaques puir poursuivre la cuisson 8 minutes.

A la sortie du four, les laisser tiédir puis les enfermer dans un sac plastique pour qu'ils conservent leur croûte moelleuse.
J'ai ensuite congélé les buns et je les ai sortis la veille, ils se sont décongelés tranquilou et le jour J, je les ai juste repassés légèrement au four pour qu'ils soient tièdes au moment du garnissage.

 

Buns ou pain hamburger maison

Je vous avais déjà donné une recette de pain hamburger maison. Les proportions sont légèrement différentes et ici, j'ai supprimé la deuxième levée... Honnêtement je ne peux pas dire que j'ai préféré l'une ou l'autre. Je les voulais un peu moins gonflés que la dernière fois, mais ils ont bien gonflé quand même :-)

Publié dans MAP - Pains

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Carré d'agneau caramélisé aux épices

Publié le par Audinette

Je n'achète pas souvent d'agneau. Pourtant j'aime bien ça, mais c'est une viande assez grasse donc j'évite d'en manger trop souvent. J'avais cependant repéré cette recette chez Chantal... et elle ne m'a pas déçu !

Pour 4, il vous faudra :

  • 2 carrés d’agneau (d'environ 400 g chacun)
  • 5 cas de miel
  • 20 cl de jus d’orange
  • 3 cac de 4 d’épices
  • 1 zeste de citron jaune
  • 1 zeste d’orange
  • 1 zeste de citron vert
  • 5 cas de sauce soja

On commence par préparer un caramel d'épices : faire chauffer le miel puis y ajouter les épices.
Déglacer avec le jus d’orange et la sauce soja.
Puis ajouter les zestes des 3 agrumes.
Laisser réduire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.
Le caramel d'épice est prêt : il faut en enduire les carrés d’agneau puis laisser mariner la viande 1h minimum.

Placer le carré d’agneau dans un plat allant au four et enfourner 15 à 20 minutes à 210 °C puis laisser reposer la viande 10 minutes porte du four ouverte. Il faut gérer la cuisson en fonction de vos goûts : je pousse la cuisson à 20 minutes car je l'aime rôsé, plutôt à point.

Servi avec une semoule fine, c'était top !

Servi avec une semoule fine, c'était top !

Publié dans Plat

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Muffins aux bananes et aux pépites de chocolat blanc

Publié le par Audinette

Après une recette un peu régime, voici une petite douceur...
Je ne fais quasiment jamais de vrais grands muffins.Quand je prépare un appareil à muffin, je préfère remplir des moules à mini muffins : on en a plus et c'est plus facile à gérer quand on se surveille un peu (on n'en prend qu'un et puis c'est tout !).

Pour une vingtaine (minimum) de petits muffins :

Dans un saladier, fouetter :

  • 135g de beurre doux mou
  • 100g de sucre roux
  • 4 œufs
  • 4 bananes mûres et écrasées à la fourchette
  • 75g de pépites de chocolat blanc (chunk)

Dans un autre saladier, mélanger :

  • 250g de farine fluide
  • 50g de maïzena
  • 1 sachet de levure

Verser le mélange sec dans le mélange liquide, d'un seul coup. Puis remuer vivement mais pas trop.
Verser l'appareil dans des empreintes à mini-muffins en ne les remplissant qu'au 3/4.
Enfourner une quinzaine de minutes à 180° (tester la cuisson avec un cure-dent).

Muffins aux bananes et aux pépites de chocolat blanc

Publié dans Dessert

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Gratin marin WW et petit topo perso sur le régime alimentaire

Publié le par Audinette

Il y a tout juste deux mois, j'ai vu passer une promo pour Weight Watchers On Line : 3 mois à 50%. J'étais dans une période où j'avais normalement toutes les clés pour réussir à perdre du poids (grâce à quelques rendez-vous chez une super nutritionniste)... mais pas vraiment la boite à outils pour y arriver à coup sûr. La promo WW correspondait au montant de la consultation donc je me suis dit que je ne perdrais pas grand chose à tester la méthode WW pendant 3 mois.

Ceux qui me connaissent dans la vraie vie savent que je ne suis pas vraiment en surpoids selon les critères établis. Mais même si mon IMC me disait "poids normal", il était à la limite et j'étais aussi beaucoup plus serrée dans mon jean... Je viens d'une famille qui a plutôt tendance à prendre du poids facilement et je suis très gourmande et assez fêtarde : donc à mon âge, si je ne fais pas un peu gaffe, c'est direct visible sur la balance, c'est comme ça. Et puis, il y a le poids de forme, celui dans lequel on se sent bien, on se sent femme, on se sent belle. Pour l'atteindre, il me faut faire moins 6. C'est pas énorme, mais justement, c'est pas si facile...

Je ne vais pas faire de pub gratos ici à la méthode WW mais faut quand même que je vous dise :

  • j'ai perdu 4 kg en 2 mois
  • je mange de tout
  • je n'ai jamais faim
  • et quasiment personne ne s'est rendu compte que j'étais au régime

Je suis quand même persuadée que les quelques entretiens que j'ai eu au préalable avec ma nutritionniste ont dévérrouillé plein de blocages qui me permettent aujourd'hui de suivre la méthode super facilement, sans aucune frustration. 26 points par jour, avec légumes et fruits "gratos", c'est largement faisable... quand on se garde une petite réserve pour les weekends avec les copains !

Place à la recette, un gratin marin sur lit de légumes, sauce moutarde, que tout le monde a aimé à la maison, et qui, pour celles qui font WW, ne vous coûtera que 4 points :-)

Pour 4 personnes, il vous faudra :

  • 140g de filet de saumon
  • 280g de filet de cabillaud
  • 3 carottes
  • 2 blancs de poireaux
  • le jus d'1 citron
  • 10cl de crème liquide à 12%
  • 1 cas de moutarde forte
  • 1 cac de fumet de poisson
  • 2 cac de maïzéna
  • 2 cas de persil ciselé

Couper chaque filet en 4 morceaux et les arroser de jus de citron.
Éplucher les carottes.
Couper les légumes en rondelles. Les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée puis les égoutter en conservant 25cl d'eau de cuisson. Y délayer le fumet de poisson.
Battre au fouet la moutarde, la crème, la fécule et le fumet. Saler, poivrer.
Dans un plat à gratin, disposer les légumes puis les morceaux de poisson et leur jus.
Incorporer le persil à la sauce moutarde et en napper la préparation.
Enfourner 20 minutes à 220°.

Gratin marin WW et petit topo perso sur le régime alimentaire

En accompagnement, prévoir un peu de riz (3 points les 4 cas) et un bon vin blanc (1 point le demi verre) !

Gratin marin WW et petit topo perso sur le régime alimentaire

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Gâteau au yaourt à la purée d'amande et aux pralines roses

Publié le par Audinette

C'est jour de fête aujourd'hui. Alors, il fallait bien une recette un peu spéciale... à savoir, le tout premier gâteau réalisé par le zhom depuis qu'on se connait. Voui mesdames messieurs.

Il lui fallait un gâteau pour apporter à la buvette, lors d'une compèt de badminton. Comme très souvent, il s'en souvient quelques heures avant à peine. Alors je lui ai dit : je suis pas dispo mais tu peux le faire ! On s'est dit, gâteau au yaourt, c'est fastoche. Et puis j'ai mis mon grain de sel en lui disant que j'avais vu des recettes de gâteau où on remplaçait l'huile par de la purée d'amande.
Je lui ai aussi suggéré l'idée d'ajouter des "trucs" comme des pépites de chocolat ou des pralines roses concassées.

Pour le réaliser, il vous faudra (8 parts) :

  • 1 pot de yaourt à la fraise (aux fruits mixés)
  • 2 pots de sucre
  • 3 pots de farine
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2/3 pot de purée d'amandes bio
  • 100g de pralines roses concassées

Dans un saladier, verser le yaourt avec le sucre et mélanger.
Incorporer la levure à la farine.
Ajouter les œufs battus puis la farine. Mélanger.
Enfin, ajouter la purée d'amande puis la moitié des pralines. Mélanger.

Verser la pâte dans le moule.
Répartir le restant de pralines sur le dessus du gâteau, puis enfourner à 180° pour 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Gâteau au yaourt à la purée d'amande et aux pralines roses

Je n'y ai pas goûté mais le zhom m'a dit que les gens l'avaient trouvé bon mais un peu maousse. C'est pas mal un gâteau qui cale bien lors d'une compèt mais quand même. La purée d'amande rend les gâteaux moins gras mais elle épaissit un peu leur texture je trouve... Donc peut-être que si on avait une petite modif à faire ici, je monterai les blancs en neige pour essayer de donner une texture un peu plus aérienne... Je ne sais même pas si mon zhom sait clarifier les oeufs ! :-)

En parlant de bad, demain et après demain, Nozay reçoit les play-off pour la montée en nationale 2, va y avoir du spectacle ! Tiens, je me demande si faut faire des gâteaux pour la buvette ???

Gâteau au yaourt à la purée d'amande et aux pralines roses

D'autres idées de gâteaux au yaourt ?

Publié dans Dessert

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