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Bouchées de cannelloni farci au poulet et Bresse Bleu

Publié le par Audinette

Bouchées de cannelloni farci au poulet et Bresse Bleu

La deuxième saison du Bresse Bleu Blog Tour (suivre le hashtag #BBBT) a bien démarré et pour la première fois, j'y participe ! C'est avec grand plaisir que je me suis prêtée au jeu. Le principe est simple : chaque blogueur doit créer une recette en conservant les ingrédients de la recette précédente, sauf un, que l’on remplace par un autre de son choix. Il y a un maximum de 4 ingrédients en plus du Bresse Bleu évidemment !
Manue a commencé avec sa recette de petites boulettes de bœuf à servir en apéro (bœuf, oignons, œuf et farine). Puis, Sophie a remplacé la farine par des pâtes, et a proposé une jolie salade de boeuf thaïe. Ensuite, chez Stella Cuisine, se sont mêlés le bœuf, les pâtes, la moutarde et la salade.
A présent, c'est mon tour ! Depuis toujours j'aime réaliser des recettes dites "bressane" avec du poulet et du Bresse Bleu. J’ai donc remplacé le bœuf par le poulet. Pour conserver les pâtes tout en proposant une recette pour l'apéro, j'ai utilisé de gros cannellonis que j'ai coupés en bouchées.

Pour 24 bouchées économiques et riches en calcium, il vous faudra (6 personnes) :

  • 6 gros cannellonis
  • 200g d’aiguillettes de poulet
  • 10g de beurre demi-sel
  • 100g de Bresse Bleu
  • 30g de salade de jeunes pousses
  • 1 cas de moutarde

Faire bouillir un grand volume d’eau salée puis y plonger les cannellonis. Cuire 6 minutes environ puis égoutter. Réserver à température ambiante.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y cuire les aiguillettes de poulet à feu moyen, 15 minutes environ.
Puis, ajouter des tranches de Bresse Bleu ainsi que la salade et laisser fondre le fromage 5 minutes. Rectifier si besoin l’assaisonnement.
Placer le tout dans un robot mixeur et ajouter la moutarde. Mixer.

Bouchées de cannelloni farci au poulet et Bresse Bleu

Avec la farce obtenue, garnir délicatement les cannellonis.
Avec un couteau bien aiguisé, couper chaque cannelloni en 4 bouchées.

Astuce : les bouchées se dégustent à température ambiante, mais on peut les réchauffer, en ajoutant par exemple un dés de Bresse Bleu sur les bouchées avant de les passer 5 minutes à 180°.
Les pasta en apéro, c'est top !

Bouchées de cannelloni farci au poulet et Bresse Bleu

Le BBBT continuera :

Billet partenaire.

Publié dans Apéro

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Boulettes de poulet cajun et balade à New Orleans

Publié le par Audinette

Boulettes de poulet cajun et balade à New Orleans

Je me suis récemment achetée un hachoir pour mon Kenwood Cooking Chef pour pouvoir faire des rillettes, des terrines et des boulettes avec de la viande hachée mais vraiment hachée pas déchiquetée (comme avec un robot à lames).
Je l'ai inauguré avec cette recette de mon robot, qui nous a donné bien du mal :

- le bouquin indiquait d'utiliser de préférence des cuisses de poulet sans peau ni os donc on a galéré pour bien détacher la chair des os
- il indiquait également d'utiliser la grille à petits trous et on a galéré ensuite pour hacher le poulet

Alors, sur le moment je me suis dit que la prochaine fois, j'utiliserai direct des blancs de poulet ainsi que la grille aux plus gros trous. Mais lorsqu'au bout du compte nous avons goûté ces boulettes de poulet, on a vraiment senti la différence : elles étaient tendres et fondantes, pas sèches du tout, un vrai régal. Donc le zhom et moi avons passé du temps à préparer la viande mais c'était top !

Pour cette recette "cajun", j'ai utilisé un mélange d'épice cajun que j'avais acheté à la Nouvelle Orléans. J'y ai passé un weekend fin Janvier et j'ai adoré l'ambiance. Alors, avant de vous donner la recette, je vous emmène faire un tour à NOLA.

Nous avions loué un appart pour deux nuits, en plein French Quarter.

Boulettes de poulet cajun et balade à New Orleans

Arrivés le vendredi soir, nous avons tout de suite pris la température de NOLA by night en parcourant Bourbon Street.

Boulettes de poulet cajun et balade à New Orleans

Le lendemain, il a fait un temps magnifique, et nous avons pu faire une grande promenade dans le quartier français, pour découvrir les balcons terrasses, ainsi que le long du Mississipi. Les maisons étaient déjà décorées pour Mardi Gras.

Boulettes de poulet cajun et balade à New Orleans
Boulettes de poulet cajun et balade à New Orleans

Un tour au French Market permet aussi de découvrir les spécialités culinaires de la Louisiane, que nous avons pu goûter aussi dans les nombreux restaurants (po-boy, gumbo, crustacés...).
C'est un savant mélange d'inspiration françaises, antillaises et espagnoles.

Boulettes de poulet cajun et balade à New Orleans
Boulettes de poulet cajun et balade à New Orleans

Et bien sûr, la Nouvelle Orléans, c'est aussi la ville du jazz, avec des joueurs partout dans la rue, dans la journée, et en particulier dans Frenchmen Street le soir.

Boulettes de poulet cajun et balade à New Orleans

Après ce petit tour, place à la recette !

  • 450g de cuisse de poulet sans peau ni os
  • 2 cac d'épices cajun
  • 2 cac de sauce piment
  • 1 cas de persil frais haché
  • 1 cac de farine de maïs
  • 2 cas de farine
  • 2 cas d'huile de tournesol
  • 3 petits poivrons (1 vert, 1 rouge et 1 jaune)
  • 5 cas de crème liquide
  • sel & poivre

Hacher le poulet au hachoir.
Mélanger le poulet avec les épices, la sauce pimentée, la farine de maïs, le persil, du sel et du poivre.
Former 16 boulettes avec la préparation puis les rouler dans la farine pour qu'elles soient un peu moins collantes.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle puis y faire dorer les boulettes une dizaine de minutes à feu doux, en remuant régulièrement.
Couper les poivrons en deux, les épépiner, puis les couper en fines lanières. Les ajouter dans la poêle en augmentant un peu le feu. Laisser 5 minutes enmélangeant sans cesse.
Retirer du feu et ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement.
 

A servir sur un lit de riz blanc :-)

A servir sur un lit de riz blanc :-)

Publié dans Plat

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Salade de melon, jambon cru, courgette et feta

Publié le par Audinette

Il va faire chaud ce weekend !
Alors je vous propose cette entrée toute en fraicheur !
Je vous donne les ingrédients pour 2 car l'idée c'est d'utiliser un petit melon dans la salade et en récipient. Donc ajuster les quantités en fonction.

Ingrédients pour 2 :

  • 1 melon (plutôt moyen que gros)
  • 2 tranches de jambon de pays
  • 100g de feta
  • 1 petite courgette
  • le jus d’1/2 citron jaune
  • 25g de pignons de pin
  • 8 tomates cerises
  • 4 feuilles de basilic ciselées
  • 2 cas d’huile d’olive
  • 1 cac de vinaigre balsamique

Éplucher la courgette. Puis à l’aide d’un économe, tailler des tagliatelles de courgette.
Dans une assiette creuse, mélanger le jus de citron et l’huile puis y faire macérer les lanières de courgettes.

Couper le melon en deux : ôter les graines, puis, à l’aide d’une cuillère parisienne, prélever des boules de chair. Conserver les demi-melons, qui serviront de contenant pour la salade.
Couper les tomates cerises en deux et la feta en dés.
Détailler le jambon en lanières.
Torréfier les pignons de pin, à sec, dans une poêle bien chaude. Réserver.
Egoutter les tagliatelles de courgettes et les placer dans un saladier avec le reste des ingrédients. Ajouter le vinaigre au mélange huile-citron, émulsionner, puis assaisonner l’ensemble de la salade.
Servir la salade dans les demi melon.

Salade de melon, jambon cru, courgette et feta

Le weekend va être très chargé ! Déjà, aujourd'hui c'est l'anniv du zhom :-)
Mais c'est en participant avec notre équipe Alcatel-Lucent aux championnat de France Corpo de Badminton que nous allons le fêter !
Pfff avec mon petit niveau, je vais me faire laminer ! Au secours !

Bon weekend tout le monde !

Publié dans Entrée

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Bouchées apéros tricolores

Publié le par Audinette

Je vous l'accorde, ça fait de grandes bouchées mais à coeur vaillant rien d'impossible :-)
J'ai réalisé cette recette il y a plusieurs semaines déjà, et je l'ai trouvée vraiment sympa.
Pour peu qu'on triche comme moi en prenant des purées de légumes surgelées en galet, c'est très facile et très rapide... surtout quand on a le super Flexipan plat de chez Guy Demarle. Je pense d'ailleurs que c'est une recette qui devait se trouver sur un de leur livre car je l'ai trouvée sur pas mal de blog de conseillères.

Pour 24 bouchées (minimum) :

  • 500g de purée de carottes
  • 500g de purée de légumes verts
  • 6 œufs entiers
  • 4 cuillères à soupe de semoule de blé dur
  • 24 bâtonnets de surimi (ou du râpé de la mer)
  • 1 bol de de mayonnaise

Dans deux culs de poule, mélanger chaque purée de légumes (décongelée bien sûr !) avec 3 œufs battus en omelette et 2 cuillères à soupe de semoule de blé dur.
Pour la première fournée, répartir la préparation aux carottes dans le flexipan plat ou dans une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé, puis enfourner 25 min à 180°C.
Attendre 5 min après la cuisson puis démouler.
Procéder de la même façon avec la préparation aux légumes verts.

On se retrouve donc avec deux grands rectangles aux légumes, qu'il faut couper en deux pour obtenir 4 rectangles d'environ 16*23 cm.

Mixer les surimis. Les mélanger à la mayonnaise.

Placer un rectangle aux carottes dans un cadre de même dimension.
Recouvrir du mélange mayo/surimi.
Par dessus, placer un rectangle aux légumes verts.
Recouvrir du mélange mayo/surimi.
Recommencer une nouvelle fois.
Finir par un rectangle de légumes verts.

Placer ensuite le tout au frais, 2 ou 3 heures (on peut parfaitement préparer la veille).
Puis découper en carrés.

Des bouchées très fraîches, idéales pour les apéros estivaux !

Des bouchées très fraîches, idéales pour les apéros estivaux !

Publié dans Apéro

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Tartelettes lemon curd et fruits rouges

Publié le par Audinette

Tartelettes lemon curd et fruits rouges

Qu'elles sont jolies ces petites tartelettes acidulées ! Le côté acidulé du lemon curd se marie avec l'acidité des fruits rouges pour donner un dessert individuel qui a beaucoup de pep's !

Pour 4 tartelettes, il vous faudra :

  • 200g de pâte sablée (recette ici)
  • 500g de fruits rouges (fraises, framboises, mûres, myrtilles, groseilles…)
  • 2 citrons jaunes
  • 2 œufs
  • 2 cac de maïzena

Réaliser le lemon curd :
Prélever le zeste d'un des citrons puis presser les deux.
On obtient environ 10cl de jus de citron.
Dans un cul de poule, fouetter le sucre avec le jus de citron.
Ajouter ensuite les œufs préalablement battus, puis saupoudrer de fécule.
Placer le cul de poule sur une casserole d'eau bouillante, et remuer continuellement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe (une dizaine de minutes).
Quand c'est prêt, verser le tout dans un bocal en verre avec couvercle et fermer une fois refroidi.

Foncer 4 moules à tartelettes avec la pâte sablée.
Enfourner à blanc, 10 minutes à 180°, en ayant pris soin de garnir les fonds de billes d’argile.
Etaler une quantité généreuse de lemon curd sur les fonds de tartelette cuits refroidis, puis y dresser un mélange de fruits rouges (préalablement lavés et essuyés).

Tartelettes lemon curd et fruits rouges

Et bonne fête à tous les papas !
Un bisou spécial au mien et à celui de mes enfants :-)

Publié dans Dessert

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Petits flans de saumon en autocuiseur SEB

Publié le par Audinette

Petits flans de saumon en autocuiseur SEB

Il y a quelques semaines, j'ai été contactée par les magasins BUT : ils souhaitent (re)faire découvrir au public leur offre de petite électroménager. Car effectivement, BUT ce n'est pas seulement des meubles et des canapés, vous y trouverez un grand choix de produits électroménager, je vous laisse découvrir sur le lien : clic.
L'accent est mis sur la préparation culinaire : avec tous ces produits, on cuisine des plats faits maison ! Robots, machine à pain, yaourtière, hachoir, centrifugeuse... le choix est large.
On m'a proposé de tester un produit et j'ai choisi un autocuiseur : la cocotte SEB Clipso Précision de 10 litres.
J'ai toujours vu ma maman faire des tas de trucs avec sa cocotte minute, et pas seulement cuire des légumes à la vapeur.
Pa contre, combien de chemin parcouru avec cette cocotte dernière génération qui s'ouvre d'un simple clic, sans effort ! Le timer intégré permet également de gérer la cuisson aux petits oignons car la cocotte décompte elle-même le temps à partir du moment où ça chuchote ! Grâce à des pictogrammes, elle indique également qu'il faut baisser le feu.
Pas de programme à rallonge ou de mode d'emploi compliqué, tout est très intuitif : un programme pour la cuisson des légumes et des aliments délicats, un autre programme pour la cuisson de la viande et des aliments surgelés.
Le petit plus : elle est fournie avec un couvercle en verre, ce qui permet d'apporter la cocotte sur la table sans utiliser l'autre couvercle, avec joint et soupape, toujours plus imposant. Pratique surtout quand on y a préparé un plat mijoté :-)

Dans la boite, on trouve aussi un livret recette : j'ai donc pioché et suivi à la lettre une recette de petits flans de saumon parfaite pour 4 personnes.

Il vous faudra :

  • 300g de filets de saumon
  • 2 jaunes d’œuf
  • 10cl de crème
  • 20g de beurre
  • sel & poivre
  • quelques feuilles de basilic (ma petite touche)

Mettre dans le bol d'un robot les filets de saumon et mixer en incorporant la crème et les jaunes d’œufs. Ciseler les feuilles de basilic et les incorporer sans les mixer.
Saler et poivrer.
Beurrer 4 ramequins et y répartir la préparation.
Les placer dans le panier vapeur de l'autocuiseur puis les recouvrir de papier aluminium.
Verser 75cl d'eau dans la cocotte puis y placer le panier.

Petits flans de saumon en autocuiseur SEB

Fermer la cocotte. Placer le minuteur sur la cocotte après l'avoir programmé à 10 minutes.
Mettre l'autocuiseur sur le feu (gaz, vitro ou induction pas de soucis).
Dés que le minuteur sonne, cela signifie que que la vapeur s'échappe, et qu'il faut donc réduire la source de chauffe et cuire 10 minutes.
Lorsque le temps de cuisson est écoulé, retirer du feu et laisser s'échapper la vapeur.
Vous pourrez alors ouvrir la cocotte.
Démouler chaque flan de saumon sur une assiette (attention, prévoir une feuille d'essuie-tout car cela peut rendre un peu d'eau de cuisson).
Servir avec une salade verte, un peu de riz ou, comme ici, une fondue de poireaux aux oignons.
 

Petits flans de saumon en autocuiseur SEB

5 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson pour un plat du soir diététique et sympa : c'est chouette, non ?

Publié dans Plat

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Petits flans de ratatouille à la ricotta

Publié le par Audinette

Aujourd'hui, c'est le World Meat Free Day alors bien que je ne sois pas végétarienne, je comprends la démarche et mange de moins en moins de viande. Aussi, pas question de publier une recette de côte de bœuf aujourd'hui :-)
Ces petits flans de ratatouille sont parfaits, accompagnés d'une belle salade verte, pour un repas du soir. Bien sûr, ils forment aussi un accompagnement très sympa, notamment avec le poisson.
C'est une recette Demarle.

Pour en faire 12, il vous faudra :

  • 4 œufs
  • 5cl d'huile d'olive
  • 500g de reste de ratatouille maison
  • 250g de ricotta
  • 70g de chapelure

Dans un cul de poule, battre les œufs avec l'huile et la ricotta.
Ajouter la ratatouille et la chapelure puis mélanger.
Verser cette préparation dans vos empreintes (saphirs, muffins, pyramide...) et faire cuire 25 minutes environ à 180°.
Servir tièdes ou à température ambiante, pour un pique-nique par exemple.

Petits flans de ratatouille à la ricotta

Publié dans Plat

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Entremets citron, fraises et framboises

Publié le par Audinette

Entremets citron, fraises et framboises

Au boulot, lundi, nous avons aussi fait une fête des voisins: un pique nique géant a été organisé entre collègues d'un même bâtiment. Chacun devait contribuer et j'ai apporté cet entremet qui a eu pas mal de succès. Il faut dire que c'est super agréable de croquer dans un entremet tout en fraîcheur et en fruits, après quiches, terrines et sandwich aux fromages !

Il est composé d'un financier à la fraises et aux framboises fraîches, agrémenté d'une mousse au citron et glacé au jus de citron.
Je l'ai fait dans un grand cadre de la taille du flexipan plat c'est à dire 33,5 cm de longueur et 23,5 cm de largeur. Cela donne 48 parts en coupant des portions d'environ 4/5 cm de côté. On peut sans soucis diviser tout par deux.

L'idéal est de faire le lemon curd à J-2 (20min), le financier puis la mousse puis le miroir à J-1 (1h mais 2 fois 2h de pause au frais) et la déco aux fruits le jour J (10 min).

Pour le Financier à la fraise et aux framboises:

  • 300g de beurre noisette refroidi
  • 300g de sucre glace
  • 150g de poudre d'amandes
  • 120g de farine fluide
  • 8 blancs d'œufs
  • 150 g de fraises coupées en 4 et de framboises

Dans un cul de poule mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter les blancs d’œufs puis le beurre noisette. Fouetter jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
Verser la pâte dans le flexipan plat ou une plaque à génoise ou une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé.
Puis répartir les quarts de fraises et les framboises entières en les enfonçant dans la pâte.
Cuire 25 minutes à 180°.
Laissez refroidir avant de démouler.
Puis placer le financier dans un cadre de même dimension, sur le plat ou la planche de service.

Entremets citron, fraises et framboises

Pour la mousse au citron :

  • 160ml de jus de citron jaune
  • 260g de sucre
  • 130g de beurre doux
  • 4 œufs
  • 320ml de crème liquide entière
  • 3 feuilles de gélatine

Réaliser un lemon curd (avec beurre) :
Dans une casserole à fond épais, fouetter le jus de citron avec le sucre et les œufs. Ajouter le beurre coupés en dés.
Faire chauffer sur feu doux. Remuer en permanence avec une cuillère en bois.
Quand le lemon curd commence à épaissir, continuer de remuer pendant une dizaine de minutes.
Puis retirer du feu et laissez refroidir. L'idéal est de le faire la veille.

Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau bien froide.
Placer la crème 15 minutes au congélateur puis la monter en chantilly.

Prélever 2 ou 3 cas de lemon curd et le faire réchauffer au micro-ondes (il faut qu’il soit chaud mais sans dépasser les 50°) afin d’y dissoudre la gélatine bien essorée.
Incorporer le mélange avec gélatine au reste du lemon curd puis incorporer la crème montée au tout.
Etaler cette mouse citron sur le financier, dans le cadre (si possible chemisé de rhodoïd).
Et placer au réfrigérateur minimum 2h.

 

Entremets citron, fraises et framboises

Pour le miroir au citron:

  • 160 ml d'eau
  • le jus de 2 citrons
  • 3 cas de sucre
  • 4 feuilles de gelatin
  • 5 gouttes de colorant jaune

Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau bien froide.
Dans une petite casserole, faire chauffer le jus de citron avec le sucre et l’eau.
Faire chauffer à 45° puis y dissoudre la gélatine bien essorée.
Ajouter le colorant jaune sinon la couleur sera trop pâlotte.
Verser le tout sur la mousse au citron, dans le cadre.
Replacer au frais 2h.

Finition : retirer le cadre puis le rhodoïd. Si besoin, retailler tous les bords pour qu'ils soient bien propres.
Placer harmonieusement les fraises et les framboises.

Entremets citron, fraises et framboises

Publié dans Dessert

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Brioche couronne fleur

Publié le par Audinette

Brioche couronne fleur

Il y a un mois, j'avais repéré cette brioche chez ma copine Nadia. Elle aime tester plein de façonnages différents et moi aussi alors je ne manque jamais d'aller faire un tour de temps en temps sur son blog pour découvrir ses brioches ou ses pains :-)

Pour la réaliser, il vous faudra :

  • 350g de farine
  • 50g de sucre fin pâtissier
  • 12g de levure fraîche de boulanger
  • 10cl de lait tiède
  • 80g de beurre doux
  • 1 œuf
  • 10g de sucre vanillé
  • 1/4 de cac de sel
  • 1 œuf pour la dorure

Délayer la levure dans le lait tiède.
Mettre la farine dans le bol du robot pétrisseur puis ajouter le sel et les sucres. Mélanger.
Verser le lait avec la levure, puis l’œuf, pétrir.
Lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajouter le beurre coupé en dés.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène.
Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume dans un endroit tempéré, le four éteint par exemple (compter entre 1h30 et 2h).
Après cette première levée, dégazer la pâte puis prélever 200g pour façonner une boule. Aplatir cette boule en un cercle de 20 cm puis le déposer dans un moule à manqué farine (26cm).
Peser le reste de la pâte puis la diviser en 8 parts égales, à façonner en boules également.
Avec un couteau faites 4 incisions au milieu du cercle de pâte pour former 8 triangles, attachés au cercle (voir la photo ci-dessous).
Déposer une boule de pâte à la base de chaque triangle.
Badigeonner les boules d’œuf battu. Prendre chaque pointe de triangle puis la rabattre sur la boule pour la couvrir.

Brioche couronne fleur

Couvrir avec un torchon fariné et laisser lever à température ambiante, 1 heure environ.
Dorer de bouveau les boules avec le reste de l'oeuf battu.
Enfourner à 180°, pendant 30 minutes,en surveillant la cuisson.
Après cuisson, laisser la brioche refroidir sur une grille.
A déguster avec une confiture fraises rhubarbe !

Brioche couronne fleur

Publié dans MAP - Pains

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Gâteau aux oignons

Publié le par Audinette

Chez nous, on aime les oignons. Je n'en manque jamais. Et parfois, en cas de frigo vide, eh ben il ne me reste plus ça en légume ! Mais je n'ai même pas besoin de cette excuse pour réaliser ce gâteau :-)

Je l'ai réalisé dans le moule tablette, et découpé en 4 portions, parce qu'on est de grands gourmands !

Pour 4 (ou 6) :

  • 3 œufs
  • 6 oignons
  • 1 cas d'huile d'olive
  • 1 cas de lait écrémé en poudre
  • 80g de farine
  • 20g de maïzéna
  • 400 ml de lait écrémé
  • 50g de fromage râpé allégé

Peler les oignons et les hacher au robot.
Dans une poêle, mélanger la cuillère d'huile avec 1 cas d'eau chaude, puis y faire cuire les oignons hachés, sur feu doux, une vingtaine de minutes.
Dans un cul de poule, fouetter les œufs, puis ajouter le lait en poudre. Tamiser la farine par dessus la préparation, bien fouetter.
Ajouter le lait au fur et à mesure, en fouettant sans cesse.
Enfin, incorporer les oignons cuits puis le fromage. Assaisonner à votre convenance.
Quand l'appareil est bien homogène, verser dans un moule à manqué beurré et fariné ou un moule en silicone (max 24cm de diamètre).
Enfourner dans un four préchauffé à 180° et faire cuire 30 minutes.

Gâteau aux oignons

Publié dans Plat

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