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C’est lundi de Pâques et je ne vous offre même pas une recette au chocolat… La blogueuse culinaire que je suis vous propose au contraire une petite souplette pour ce soir histoire de vous remettre de vos agapes. C’est sympa, non ?

Même si nous sommes au printemps, je fais encore régulièrement des soupes et des veloutés car la chaleur a du mal à s’installer, en tout cas en région parisienne. La dernière fois, le frigo était vraiment vide de chez vide, je n’avais qu’une poignée de carottes, 3 pommes de terre et un oignon. Un peu chiche pour faire un velouté, n’est-ce pas ? Donc j’ai ouvert mon placard à épicerie et j’ai regardé les conserves de légumes… Choux de Bruxelles ? Heu… Flageolets ? Non plus… Piquillos ? Mais pourquoi pas ! Surtout qu’il s’agissait d’un grand bocal de 800g. Je n’ai pas regretté mon choix, c’était super sympa !

Pour 4 à 6 personnes, il vous faudra :

  • 1 oignon jaune
  • 5 carottes
  • 3 belles pommes de terre
  • 800g de piquillos (poivrons confits dans l’huile)
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 100g de mascarpone
  • 60g de noix de cajou concassées

Eplucher l’oignon, les carottes et les pommes de terre.
Les couper en gros dés on en rondelles.
Faire revenir les légumes dans une cocotte, dans quelques c.a.s. d’huile.
Ajouter les piquillos.
Ajouter le bouillon, couvrir et laisser cuire une petite demi-heure jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits.
Mixer au mixeur plongeant.
Dresser dans les bols puis ajouter une grosse noix de mascarpone et saupoudrer de noix.
Servir aussitôt.