Hello !
J’aime beaucoup les ballotines de volaille, je trouve que cela fait toujours son petit effet alors que c’est super facile à faire. J’ai la chance d’avoir une machine de mise sous vide ainsi qu’un four vapeur alors c’est encore plus simple pour moi 😉 L’avantage de cette cuisson plus douce (je cuis à 64°), c’est que le poulet reste moelleux.
Pour 6, il faudra :
- 6 escalopes fines de poulet
- 180g de pesto
- 20cl de crème liquide
- 15cl d’eau
- 2 cac de fond de veau
- 1 cas d’oignon déshydraté
- sel & poivre
- du film étirable
Placer chaque escalope bien à plat sur le film transparent.
La recouvrir de pesto.
La rouler en serrant bien.
Puis se servir du film transparent pour l’emballer et la rouler en même temps.
Le boudin doit être homogène.
Faire un noeud à chaque bout.
Procéder de la même façon pour toutes les escalopes.
Placer les boudins dans un sac de mise sous vide.
Faire le vide d’air.
Faire cuire en mode Vapeur à 64° pendant 1 heure.
Si vous n’avez qu’un cuit vapeur et donc une vapeur à 100°, ajuster le temps de cuisson (plutôt 20 minutes je pense).
Pendant la cuisson des ballotines, préparer la sauce d’accompagnement :
Dans une petite casserole, dissoudre le fond de veau dans l’eau puis porter à ébullition.
Verser la crème et l’oignon puis baisser le feu.
Laisser 5 minutes.
Assaisonner à votre goût.
Après la cuisson, retirer l’emballage des ballotines et les faire revenir quelques minutes dans un peu de beurre pour les colorer.
Pour le service, découper chaque ballotine pour que l’escargot au pesto soit visible.
Servi ici avec de la ratatouille.
Ballotine de poulet au pesto servie avec de la ratatouille
