Congeler des blancs d’oeufs c’est super facile et les décongeler aussi. Faire la même chose avec des jaunes, c’est plus aléatoire. Aussi, quand je réalise une recette qui utilise des blancs d’oeuf et que je prends des oeufs frais, je cherche toujours un moyen d’utiliser tout de suite les jaunes.
Je fais parfois des hélénettes, mais cette fois-ci j’avais envie de biscuits genre rochers coco ou cookies. J’ai donc bricolé ces biscuits qui tout en étant ni l’un ni l’autre ont réussi un beau mariage des saveurs !

Pour environ 30 biscuits :

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 125gde sucre blanc
  • 100g de poudre d’amande
  • 50g de noix de coco râpée
  • 150g de farine d’amande
  • 120gde beurre doux fondu
  • 1 cac de vanille liquide
  • 50g de pépites de chocolat

Avec un robot muni d’un fouet, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.
Ajouter la poudre d’amande, la coco, la farine puis le beurre fondu et la vanille.
Ajouter enfin les pépites de chocolat.

Former des boules de la taille d’une noix et les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatir légèrement le dessus des boules.
Enfourner 8 à 10 minutes à 190°.
A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Bouchées coco amande chocolat sans gluten