Mille feuilles de légumes au filet mignon et son caramel de porto

Publié le par Audinette

Après l'entrée, voici ce que j'ai servi pour le plat. J'avais déjà réalisé cette recette lors de notre dîner presque parfait, cet été.

 

J'ai servi le mille feuille avec un gratin dauphinois que j'ai appelé, ce soir-là, mille feuille de pommes de terre car je fais bien attention de faire des couches régulières de fines pommes de terre.

 

Pour accompagner, une sauce sucré salée divine, du caramel de porto, recette que je vous avais proposé en 2008 pour accompagner des tournedos de canard.

 

Pour plus de facilité, je vous remets la recette complète avec ses garnitures.

 

Pour le mille-feuille :

 

·         2 filets mignon de porc (1.2 kg)

·         8 tomates pas trop grosses

·         3 aubergines plutôt fines

·         12 tranches de mozzarelle

 

Couper le filet mignon en 12 tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, et de même diamètre (c’est pourquoi il en faut 2, congeler les restes pour une utilisation ultérieure).

Faire colorer et précuire les tranches de viande à la poêle 5 minutes de chaque côté.
Réserver.

 

Découper les tomates en rondelles (1/2 cm), le top c’est d’obtenir des rondelles du même diamètre et de la même épaisseur que la viande. Il en faut 24.

 

Découper les aubergines en rondelles (1/2cm), le top c’est d’obtenir des rondelles du même diamètre et de la même épaisseur que la viande. Il en faut 24.


Dans une poêle, faire colorer les aubergines dans un peu d’huile d’olive, 10 min par face.

 

Dans un plat à four huilé, déposer 12 tranches d’aubergine, recouvrir chacune d’une rondelle de tomates.
Déposer  une tranche de viande par-dessus. Replacer aubergine puis tomate et terminer par le fromage.

 

Enfourner 20 minutes à 210°.

Servir deux mille-feuilles par personne.

 

Pour le gratin dauphinois :

  • 1 kg de pommes de terre à gratin
  • 2 * 20 cl de crème liquide entière
  • 2 * 50g de gruyère râpé
  • sel, poivre
  • oignon séché

On épluche les pommes de terre puis on les émince le plus finement possible avec une mandoline.

On pose le moule souple sur une grille et on positionne joliment les tranches de pommes de terre dans le fond du plat. Placer ainsi la moitié des tranches, bien à plat, et bien disposées.

Saler et poivrer, saupoudrer d'oignons séchés et arroser de 20cl de crème liquide entière.
Ajouter également 50g de gruyère râpé réparti uniformément.
Recommencer la 2ème étape avec le reste des pommes de terre, puis la 3ème étape : assaisonnement, crème et gruyère dans les mêmes proportions.

Enfourner à 180° pour une bonne heure (tester avec la pointe du couteau).

A la fin de la cuisson, sortir le moule du four et laisser reposer 5 minutes avant de le démouler sur le plat de service.  Servir une "pétale" par personne.

 

Pour le caramel de porto :

 

 

  • 15cl de Porto rouge
  • 40g de sucre en poudre
  • 1/2 gousse de vanille de Madagascar
  • 10cl de bouillon de volaille

Verser le porto dans une petite casserole, ajouter le sucre et la moitié du bâton de vanille fendu en deux.  Remuer et laisser sur feu vif d'abord, jusqu'à frémissement. Baisser ensuite à feu doux et laisser réduire.

Quand le porto caramélise, ajouter le bouillon de volaille et refaire bouillir pour que le liquide réduise à nouveau. Quand c'est prêt, si ce n'est pas le moment de servir, stopper le feu. Réchauffer quelques minutes juste au moment de servir.

 

mille-feuille-filet-mignon.JPG

 

J'ai préparé ces mille-feuilles à l'avance, les ai conservés au frais et enfournés au moment où nous passions à table.

La photo a été prise avant le passage au four.

Publié dans Plat

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cecile en balade 09/02/2012 20:08

j'adore cette idée
bisous

afaurore 08/02/2012 16:38

c'est super joli

lesdelicesdethithoad 08/02/2012 15:33

ça m'a l'air délicieux!!

LadyMilonguera 08/02/2012 10:06

Couettes ces millefeuilles !

axoulle 08/02/2012 08:43

hum j'adore l'idée bravo