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Dans la cuisine d'Audinette

Des recettes gourmandes, simples, efficaces ! Et de jolis voyages !

Dans la cuisine d'Audinette

Tournedos de magrets de canard et caramel de Porto

On s'est régalé avec cette recette !
C'est la première fois que je testais les magrets de canard en tournedos et j'ai trouvé ça vraiment sympa.

Pour les accompagner, je voulais une sauce sucrée mais pas un caramel de balsamique, dont je ne raffole pas et donc je me sers quasi uniquement pour la déco.

Pour réaliser cette recette, pour 4 :

  • 4 tournedos de magrets de canard
  • 15cl de Porto rouge
  • 40g de sucre en poudre
  • 1/2 gousse de vanille de Madagascar
  • 10cl de bouillon de volaille (à peine)

Verser le porto dans une petite casserole, ajouter le sucre et la moitié de bâton de vanille fendu en deux.

Remuer et laisser sur feu vif d'abord, jusqu'à frémissement. Baisser ensuite à feu doux et laisser réduire.

Quand le porto caramélise, ajouter le bouillon de volaille et refaire bouillir pour que le liquide réduise à nouveau.

J'ai trouvé que cette réduction en deux temps aidait à obtenir une consistance de caramel vraiment parfaite, avec la sauce qui nappe bien la cuillère, sans que cela ne se fige en refroidissant ou ne soit trop épais.

Quand c'est prêt, si ce n'est pas le moment de servir, stopper le feu.

Réchauffer quelques minutes juste au moment de napper les magrets.

Pour les magrets, il suffit de les faire revenir (au grill ou à la poêle) environ 4 minutes par face.

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canard_porto

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odile 06/02/2011 10:34


à défaut d'avoir des tournedos de canard ça marche aussi très bien avec du faux filet de boeuf- pour changer un peu des classiques


Helene 31/01/2009 23:11

je viens de faire la recette! un vrai régal merci!
j'avais trouvé les tournedos en promotion et je cherchais une recette pour bien en profier.
Test réussi, je sais quel plat préparer a mes prochains invités :-)

Estelle 18/06/2008 22:02

Miam !

Emilie 16/06/2008 16:38

Oh la la, à chaque fois que je vois une recette à base de magret ou simplement de canard, je suis à la limite de tourner de l'oeil tellement j'aime ca alors que c'est impossible d'en trouver dans le pays ou je vis... Je crois qu'il va falloir que je me lance dans l'élevage moi!

Océane 16/06/2008 16:20

joli titre que ce caramel de porto