Hello ! Comment ça va en ce lundi ? Il n’a pas fait un temps terrible terrible ce weekend (j’étais en Sologne avec des copains) alors j’avais envie de vous proposer une recette qui prolonge un peu l’été : d’abord parce que des mini cakes à la feta et aux légumes, ça se sert soit en apéro soit en pique-nique… et que les légumes choisis sont encore de saison et se préparent de préférence à la plancha ou au barbecue !

Pour réaliser entre 15 et 20 mini cakes (cela dépendra de vos moules) :

  • 6 oeufs
  • 300g de farine
  • 300g de légumes grillés cuits : mélange de courgettes, aubergines et poivrons
  • 100g de feta au naturel
  • 1,5 sachet de levure chimique
  • 10cl d’huile d’olive
  • 20cl de lait demi écrémé
  • 3 cas d’herbes de Provence
  • sel & poivre

Pour cette recette, en saison, j’utilise des restes de légumes préalablement grillés en tranches à la plancha ou bien rôtis au four. Je ne fais pas griller des légumes exprès. Mais c’est vous qui voyez ! Des restes de légumes grillés, ça s’utilise partout !
Donc nous on fait barbecue le dimanche midi par exemple, je récupère tout de suite une portion de 300g avec un mélange de courgettes, aubergines et poivrons. Je les coupe en petits morceaux (plus facile à gérer pour des mini portions) et ils sont prêts à être intégrés dans la recette des mini cakes de l’apéro dinatoire du dimanche soir !

Tamiser la farine et la levure.
Dans un saladier, placer la farine puis ajouter l’huile, le lait et les œufs battus.
Une fois que l’appareil est homogène, ajouter les herbes, la feta coupée en dés et les légumes également coupés en morceaux.
Assaisonner.

Remplir vos empreintes à mini cakes avec la préparation.
Enfourner environ 20 minutes à 190°.