Je vous ai déjà donné des recettes de mini-tartelettes salées pour vos apéros (ici ou là) mais celles-ci sont mes préférées. Et c’est normal car elles sont beaucoup plus élaborées que les précédentes.
Cela me permet de remonter à la surface la super recette de tarte aux oignons de ma tatie Ginette qui était peut-être passée inaperçue en mars 2006. 
De plus, elle utilise les 3 jaunes d’oeuf que vous avez laissé de côté quand vous avez fait vos financiers ou vos macarons.
Pour 60 mini tartelettes :
- 300g de pate brisée maison
- 500g d’oignons moyens
- 40g de beurre
- 2 cas de farine un peu bombées
- 1/2 l de lait froid
- 3 jaunes d’oeufs
- sel, poivre, muscade
Préparer la pâte brisée 2h à l’avance :
- 250 g de farine tamisée
- 125 g de beurre froid coupé en petits morceaux
- 1 pincée de sel
- 8cl d’eau (plus ou moins)
Disposer la farine en fontaine dans un saladier et mettre les morceaux de beurre au milieu. Pétrir du bout des doigts.
Ajouter de l’eau eu continuant à pétrir et arrêter dés que la pâte a la consistance voulue. Attention de ne pas trop pétrir : la pâte risquerait de durcir à la cuisson.
Je la prépare au robot en 2 temps 3 mouvements.
Une fois la pâte reposée, l’étendre sur une épaisseur d’environ 3mm.
A l’aide d’une découpoir de 5cm, découper des ronds de tartelettes et foncer les empreintes.
Placer au frais.
Emincer finement les oignons, ne les hâchez pas.
Les faire fondre dans le beurre à très petit feu pour qu’ils soient cuits lorsqu’ils commencent à blondir.
Soupoudrer avec la farine et tourner jusqu’à ce que la farine soit entièrement amalgamée aux oignons.
Mouiller d’un coup avec les 3/4 du lait froid (soit à peu près 375ml). Amener à ébulition en remuant toujours.
Ajouter du lait pour obtenir une bouillie un peu épaisse.
Ajouter les jaunes d’oeufs un à un en mélangeant chaque fois à fond.
Ajouter sel, poivre et muscade.
Placer cette préparation dans les fonds de tarte et à mettre à four chaud (180°).
Laisser cuire 15mn en surveillant.
Je ne fais jamais trop cuire la première fois car je les prépare souvent à l’avance et je les réchauffe 5 minutes avant de
servir.
Je vous souhaite un excellent weekend !
Je vous rappelle ici mes recettes de galettes pour fêter l’épiphanie !
Je sais bien que le vrai jour c’était hier mais il n’est jamais trop tard pour se régaler !
