750 grammes
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Dans la cuisine d'Audinette

Des recettes gourmandes, simples, efficaces ! Et de jolis voyages !

Dans la cuisine d'Audinette

Liqueur de groseilles

Avec les groseilles de mon jardin, je fais :
- de la gelée 100% groseilles
- de la gelée de groseilles aux framboises
- des clafoutis rhubarbe et groseilles
- des gâteaux meringués aux groseilles
- des financiers aux groseilles
et j'en oublie sûrement...

Mais j'aime aussi prendre l'apéro et notamment des petits kirs bien frais ! Alors, après la crème de pêche de vigne, voici la liqueur de groseille maison.

Je vous préviens tout de suite, il faut être patient car le temps de macération est de deux mois ! C'est d'ailleurs pour ça que je ne vous donne la recette que maintenant, lorsque ce n'est plus la saison des groseilles pardi ! Peut-être en avez-vous gardé au congélateur ? Non ?

Quel dommage ! :-)

Il vous faudra :
  • 40 cl d'eau de vie
  • 400g de groseilles bien rouges
  • 12 cl d'eau
  • 280g de sucre semoule
Egrapper les groseilles, les laver et les sécher soigneusement. Déposer dans un bocal (ou une bouteille en verre, de type jus d'orange, soigneusement lavée) et recouvrir d'alcool.

Fermer le bocal et laisser macérer pendant deux mois dans un endroit frais et sec.

Filtrer le contenu du bocal en évitant de presser les baies afin que la liqueur reste clair.

Préparer un sirop : porter à ébullition le sucre et l'eau, laisser refroidir, et incorporer à l'alcool fruité.

Mélanger et mettre en bouteille.

Ici, je l'ai servie avec du cidre pour faire un kir breton.

Je suis quand même un peu déçue par le goût : la saveur des groseilles ne ressort pas beaucoup, on sent l'alcool mais le goût du fruit n'est pas aussi présent que je l'aurai souhaité...
Peut-être est-ce trop tôt, et un peu comme le
vin de pêche, il faut attendre un an avant d'y goûter ?

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Claire 27/10/2018 17:00

mes groseilles ont macéré 3,5 mois car bien occupée à la rentrée quand il aurait fallu finir la recette. La différence est flagrante avec ma 1ère série il y a 2 ans ; les parfums de groseilles sont vraiment présents dans cette 2ème version. La patience est donc récompensée !

sebastien 26/07/2013 13:05

bjr, pour ma part, je l'ai fait a l'aveugle !! 6kg de groseille rouge et blanche, 1kg de fraise en morceaux, 1 kg de peche en morceaux, 4 kg de sucre semoule, 15 clous de girofle et 6 litres
d'alcool a fruit !! je t'assure qur tu sent pas trop l'alcool mais le gout de fruit !!! mamamiaaaa !!! 4 verre en digestif = dodo !!! lol

Non2 05/02/2011 17:29


Bonjour,

Faites macérer vos groseilles deux mois dans l'alcool, et puis seulement ajoutez le sirop de sucre et embouteillez. Le goût des fruits se développera dans l'alcool sans être concurrencé par le
sucre. ;)


Tiphaine 09/11/2009 16:26


Bonjour,
J'ai déjà écrit un commentaire au moment où je me préparais à faire moi-même ma liqueur et voici les résultats : ma liqueur a une très jolie couleur rosée (mes groseilles sont roses à maturité et
pas rouges, je ne connais pas la variété mais elles sont grosses, plus sucrées et beaucoup moins assides. Peut être que ce sont les fameuses "groseilles à maquereau" mais je les pensais blanches)
comme mes fruits de départ. Elle est très sucrée et on sens plus la note de groseille que l'alcool. Néanmoins, c'est le sucre qui domine. Je pense qu'en coktail elle serait parfaite. Elle se laisse
boire également toute seule mais est bien entendu moins alcoolisée que la vôtre.
Je ne suis pas mécontente de mon travail même si il m'a fallu deux jours pour passer correctement la liqueur la deuxième fois dans des filtres à café car le sucre bouchait le filtre.
N'ayant pas suivi votre recette à la lettre, nos liqueurs sont difficilement comparables ... Mais je pense qu'elles sont bonnes toutes les deux !! Merci pour la recette qui m'a été fort utile


Audinette 09/11/2009 16:29


Merci à vous
C'est toujours enrichisssant pour les autres de voir les commentaires de ceux qui n'ont pas tout à fait suivi la recette et fait quelques aménagements.
La cuisine est si riche, profitons-en !

Cordialement


Tiphaine 17/06/2009 16:16

Pour ma part je pense que l'eau de vie a un degré d'alcool trop fort. Je vais essayer avec de l'alcool à 40° qui sert pour faire des conserves de fruits. Je vais tester aussi en deux temps : au bout de deux mois, je presserai pour récupérer le jus et plus d'arome des fruits. Je laisserai massérer encore deux mois avant de passer à nouveau le jus dans un filtre (type filtre à café) et ajouter seulement à ce moment là le sirop sucre et eau. Les arômes des groseilles devraient mieux ressortir. Je vous donnerai les résultats.

Audinette 19/06/2009 10:42


Oui, je suis preneuse de vos résultats !
Merci