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Dans la cuisine d'Audinette

Des recettes gourmandes, simples, efficaces !

Dans la cuisine d'Audinette

Gelée de groseilles aux framboises

Cette année, mon seul et unique groseillier a donné environ 2 kg de groseilles.
Les enfants et moi les avons ramassé sur trois mercredi, et je congelais à chaque fois la récolte du jour après avoir égrenné et lavé les fruits.

Contre toute attente, mon framboisier a également daigné offrir quelques framboises cette année : uniquement 300g, qu'il a donc fallu que je complète par 200g de framboises achetées pour réaliser cette gelée.

Techniquement, même principe que pour la recette de
gelée de groseilles que je vous avais déjà proposée.

L'important ici c'est la proportion de groseilles par rapport aux framboises : le mieux, c'est de ne pas dépasser 1/3 de framboises pour 2/3 de groseilles sinon le goût des framboises risque de masquer celui des groseilles.

Ici, j'ai fait 1/4 3/4 et c'est vraiment sympa !

  • 1,5 kg de groseilles
  • 500g de framboises

Dans un faitout, mettre les fruits ainsi que 20 cl d'eau. Porter à ébullition et remuer pour faire éclater les fruits. Laisser ainsi entre 10 et 15 minutes.

Le plus long dans les recettes de gelée c'est toujours de filtrer pour obtenir le jus.

J'utilise pour cela un collant premier prix car c'est plus facile à trouver que de l'étamine, et mes torchons ont un tissu trop serré, cela prend toute la nuit  !

Donc en versant louche après louche les fruits dans un chinois recouvert d'un collant, je presse modérément et j'obtiens environ 1 kg 100 de jus clair, en une petite vingtaine de minutes.

Mettre le jus obtenu dans un faitout et ajouter 900g de gelsuc.

Porter à ébullition et compter 6 minutes à petits bouillons.

Faire le test de verser une goutte de gelée dans une assiette très froide (placée au congélo pendant 15 minutes) et si elle se fige, c'est ok.

Stopper la cuisson et verser la gelée dans des pots préalablement stérilisés dans un grand volume d'eau bouillante.

Avec ces proportions, j'ai obtenu 8 pots.


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romananie 27/03/2013 16:19

Bonjour,
Pour obtenir une gelee limpide sans s'embeter avec un collant, il faut utiliser un extracteur de fruit. C'est un ustensile genial pas cher qui permet de traiter de grosse quantité de fruit.
Moi aussi j'ai des framboisiers et des grosseillers, quand c'est la saison je fais du jus que je transforme en confiture, ou si j'en ai pas le temps que je congele pour traiter plus tard. Ce jus
peut egalement etre utilise pour les glaces et sorbet.
Alors investissez dans cet appareil vous ne le regretterez pas.

Audinette 27/03/2013 17:05



Bonjour ! Cette recette a été publié en 2008... Vous verrez que pour les recettes de gelée publiées plus tard, je ne m'embête plus non plus et j'utilise une centrifugeuse



Sabine 19/07/2012 22:29

Avec les groseilles et framboises qui ont survécu à la tornade de mi-juillet dans le jardin de mes parents à Gérardmer, j’ai obtenu trois petits pots de délicieuse gelée (3/4 gr- 1/4 fr), pas très
limpide cependant car j’ai utilisé une mousseline pour bébé pour filtrer- mon arme habituelle pour la gelée de pommes- je vais me procurer des collants 1er prix ! Belle fermeté et super-goût, merci
pour la recette !

Jeanine 10/07/2008 08:58

Qu'elle jolie étiquette, c'est toi qui l'a faite ?

Audinette 10/07/2008 09:03


Oui !
Ci-joint le lien pour obtenir le fichier Word dans lequel j'ai mis qq exemples

www.audinette.com/article-20526821.html


Ana 10/07/2008 06:47

Je suis en plein dans mes confitures, ta gelée est magnifique. Je vais tester, car je n'ai jamais fait de gelée !

auré 09/07/2008 15:09

Je m'essaierais bien à la gelée.....