Vous vous en êtes rendus compte, depuis le temps, j’aime beaucoup les tartes aux pommes.
J’aime les tartes en général mais c’est vrai que j’ai une petite préférence pour la tarte aux pommes qui, bien qu’utilisant des
produits très simples, peut se décliner en mille et une versions.
J’ai souvent envie d’un dessert tout simple après les fêtes, moi qui ne suis pas une chocolat-addict.
Ici, je l’ai appelée « rustique » car les pommes ne sont pas épluchées et les croisillons lui donne un côté champêtre.
J’ai fait une pâte sucrée : c’est à dire une pâte brisée avec du sucre.
Je vous remets la recette ci-dessous mais pour rappel, j’avais fait une récap de toutes les pâtes à tarte (du moins, celles que je fais
moi) : patati et pates à tarte.
Pâte brisée sucrée :
- 250 g de farine tamisée
- 1 grosse cas de sucre
- 125 g de beurre coupé en petits morceaux
- 1 pincée de sel
- 10cl d’eau (plus ou moins)
Mélanger la farine et le sucre.
Disposer la farine en fontaine dans un saladier et mettre les morceaux de beurre au milieu. Pétrir du bout des doigts.
Ajouter de l’eau en continuant à pétrir et arrêter dés que la pâte a la consistance voulue. Attention de ne pas trop pétrir : la pâte risquerait de durcir à la cuisson.
Le mieux est de préparer cette pâte à l’avance pour la garder au moins 2h au frais avant de l’utiliser. Mais bon, on peut aussi l’utiliser tout de suite.
Pour une tarte de 26cm de diamètre:
- 250g de pâte sucrée
- 8 pommes bio lavées non épluchées
- 50g de sucre en poudre
- 50g de beurre demi-sel ou doux selon les goûts
- 2 sachets de sucre vanillé
On commence par éplucher 4 pommes, à les couper en petits dés et à les faire compoter dans une casserole avec un tout petit d’eau, sans
ajouter de sucre.
Foncer le moule avec la pâte à tarte, piquer le fond de tarte avec une fourchette et replacer au frais.
Il doit rester une quantité de pâte : reformer une boule et placer également au frais.
Lorsque la compote est prête, la retirer du feu et la laisser tiédir ou refroidir. On ne mixe pas les petits morceaux, on les garde
(« rustique », j’ai dit !).
Couper le reste de pommes en 10 quartiers. L’idée c’est d’obtenir de grosses lamelles de pommes non épluchées.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, et y verser les lamelles de pommes. Ajouter le sucre.
Mélanger régulièrement pour enrober les pommes et les faire caraméliser légèrement.
On ne cherche pas à les cuire donc on retire du feu au bout de 7 à 8 minutes.
Récupérer le fond de tarte et y étaler la compote de pommes.
Déposer par dessus les quartiers de pommes caramélisés.
Etaler le reste de pâte en un long rectangle dans lequel on découpe des lanières pas trop fines.
Placer ces lanières en croisillon au-dessus des pommes.
Enfourner dans un four préchauffé à 205° et laisser une bonne demi-heure (temps à ajuster en fonction de votre four).
Saupoudrer de sucre vanillé à la sortie du four.
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