Après les verrines aux fraises de mercredi, voici des macarons qui auraient très bien pu les accompagner.
J’en avais mis dans le panier gourmand d’une des maîtresses.
Pour 30 macarons environ :
- 100g de blancs d’oeuf (3)
- 125g de sucre en poudre fin
- 125g de sucre glace
- 125g de poudre d’amande
- du colorant rouge en poudre
Mixer et tamiser le sucre glace et la poudre d’amande. Ajouter le colorant.
Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en 3 fois.
Continuer de battre jusqu’à ce que la meringue ait un aspect lisse et brillant.
Verser les poudres tamisées sur la meringue puis macaronner (mélanger à la spatule).
Il faut que l’appareil soit brillant, homogène et plutôt liquide.
Vous devez voir des bulles se former, preuve que les blancs ont été incorporés avec délicatesse.
Poser du papier sulfurisé sur deux plaques de cuisson.
Verser l’appareil à macaron dans une poche à douille et à l’aide d’une douille lisse (non cannelée) former des macarons
de 3cm de diamètre environ sur le papier sulfurisé.
Laisser croûter 30 minutes.
Préchauffer le four à 145°.
Enfourner les macarons 13 à 15 minutes (dans mon four – à surveiller).
A la sortie du four, attendre un peu avant de récupérer les coques et de les garnir avec la ganache.
Puis les conserver au frais dans une boite en fer.
Ganache (la veille) :
- 180g de fraises
- 180g de chocolat blanc pâtissier
- 1 cas de sucre vanillé
- 3 cas de crème liquide
Couper les fraises en dés et faire chauffer doucement les fraises avec le sucre vanillé puis mixer le tout.
Ajouter la crème et refaire chauffer doucement.
Verser ensuite sur le chocolat blanc préalablement râpé.
Mélanger pour obtenir une ganache bien homogène et réserver au frais plusieurs heures.
Je n’ai pas mis beaucoup de colorant, je souhaitais des macarons pastel.
J’ai trouvé que l’utilisation de fraises fraîches rendait la ganache vraiment super.
J’ai voulu tester la présentation en sucette : dans ce cas, il faut poser un pic sur le ganache avant de refermer le macaron avec la deuxième coque.
Tant que le macaron est bien froid, ça se tient bien. Mais si on laisse la sucette longtemps à température ambiante, le macaron commence à glisser sur le pic ! A présenter à plat donc ou à manger rapidement !
