Depuis que je me suis réconcilée avec les macarons à la meringue française, j’en fais plus souvent car c’est plus simple et plus rapide.
Ils ont un look un peu particulier car j’ai oublié d’ajouter le colorant alimentaire aux poudres pour avoir des coques violettes… Alors j’ai trempé mon pinceau à pochoir dans le colorant (2 gouttes de bleu + 2 gouttes de rouge) et j’ai peint un trait de couleur, comme vu chez Sylvie.
Pour 30 macarons environ :
- 100g de blancs d’oeuf (3)
- 125g de sucre en poudre fin
- 125g de sucre glace
- 125g de poudre d’amande
Mixer et tamiser le sucre glace et la poudre d’amande.
Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en 3 fois.
Continuer de battre jusuq’à ce que la meringue ait un aspect lisse et brillant.
Verser les poudres tamisées sur la meringue puis macaronner (mélanger à la spatule).
Il faut que l’appareil soit brillant, homogène et plutôt liquide.
Vous devez voir des bulles se former, preuve que les blancs ont été incorporés avec délicatesse.
Poser du papier sulfurisé sur deux plaques de cuisson.
Verser l’appareil à macaron dans une poche à douille et à l’aide d’une douille lisse (non cannelée) former des macarons de 3cm de diamètre environ sur le papier sulfurisé.
Laisser croûter 30 minutes.
Préchauffer le four à 145°.
Enfourner les macarons 13 à 15 minutes (dans mon four – à surveiller).
A la sortie du four, attendre un peu avant de récupérer les coques et de les garnir avec la ganache.
Ganache à la mûre :
- 140g de chocolat blanc pâtissier
- 60g de crème fleurette
- 60g de purée de mûres (ou coulis)
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie puis lui incorporer la crème en 3 fois en émulsionnant bien, comme pour une mayo (utiliser une maryse).
Ajouter ensuite la purée de mûres, mélanger et laisser au frais plusieurs heures.
Je prépare toujours ma ganache la veille.
