La dernière fois que je vous ai proposé des macarons, ils étaient à la fraise des bois mais je les trouvais un peu trop « pastel » pour ce que j’avais en tête…
En effet, j’ai réalisé au mois de juillet un livre photos avec une sélection de mes recettes de desserts aux fruits rouges. Je l’ai fait en vue de l’offrir à 3 de mes amies. Et je voulais de beaux macarons roses en couverture !
C’est très agréable à faire, même s’il est difficile de faire une sélection parmi toutes les recettes de ce blog ! C’est pour ça que je me suis donnée un thème, ensuite j’ai choisi les recettes en fonction du degré de difficulté et de la réussite de mes photos.
Même si on peut faire du copier coller, la mise en page est assez longue. Mais franchement, ça vaut le coup.
Mes amies étaient ravies, et je m’en suis fait faire une copie que je pourrai montrer à mes mamies, qui ne surfent pas sur la toile et qui ont bien du mal à comprendre ce que fabrique Audinette…
Pour 30 macarons environ :
- 100g de blancs d’oeuf (3)
- 125g de sucre en poudre fin
- 125g de sucre glace
- 125g de poudre d’amande
- du colorant rouge en poudre (2 pincées)
Mixer et tamiser le sucre glace et la poudre d’amande. Ajouter le colorant.
Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en 3 fois.
Continuer de battre jusqu’à ce que la meringue ait un aspect lisse et brillant.
Verser les poudres tamisées sur la meringue puis macaronner (mélanger à la spatule).
Il faut que l’appareil soit brillant, homogène et plutôt liquide.
Vous devez voir des bulles se former, preuve que les blancs ont été incorporés avec délicatesse.
Poser du papier sulfurisé sur deux plaques de cuisson.
Verser l’appareil à macaron dans une poche à douille et à l’aide d’une douille lisse (non cannelée) former des macarons de 3cm de diamètre environ sur le papier sulfurisé.
Laisser croûter 30 minutes.
Préchauffer le four à 145°.
Enfourner les macarons 13 à 15 minutes (dans mon four – à surveiller).
A la sortie du four, attendre un peu avant de récupérer les coques et de les garnir avec la ganache.
Puis les conserver au frais dans une boite en fer.
Ganache (la veille)
:
- 150g de coulis de
framboises - 150g de chocolat blanc pâtissier
- 1 cas de sucre vanillé
- 3 cas de crème liquide
Faire chauffer la purée de framboises avec la crème.
Verser ensuite sur le chocolat blanc préalablement râpé.
Mélanger pour obtenir une ganache bien homogène et réserver au frais plusieurs heures.
