Aujourd’hui, c’est la Chandeleur. Pour l’occasion, le site Cuisine AZ m’a demandé de concocter deux recettes de crêpes : une salée et une sucrée.
Pour la recette sucrée (que vous retrouverez ici), j’ai proposé ce gâteau de crêpes complètement régressif mais vraiment trop trop bon…
Etape 1 : la veille, préparer la ganache aux carambars
- 20 carambars (environ 150g)
- 180g de chocolat blanc pâtissier
- 25cl de lait (ou crème)
Amener le lait à ébullition. Quand il bout, ajouter les carambars et remuer sans cesse jusqu’à ce qu’ils soient presque tous fondus. Ajouter ensuite le chocolat en pistoles ou en carrés. Remuer sans vous arrêter jusqu’à ce que la ganache soit lisse et homogène.
Verser dans un récipient avec couvercle et réserver au frais.
Etape 2 : la veille, préparer la crème aux michokos
- 30 michokos (environ 210g)
- 50cl de lait
- 2 œufs
- 50g de maïzena
- 25g de sucre
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter la maïzéna. Bien mélanger le tout. Réserver.
Faire bouillir le lait puis ajouter les michokos dans le lait bouillant.
Quand les chocolats ont fondu, verser le lait chocolaté sur le mélange œufs/maïzéna en fouettant. Puis reverser le tout et faire chauffer jusqu’à léger épaississement.
Verser dans un récipient avec couvercle et réserver au frais.
Etape 3 : la veille, préparer les crêpes (une vingtaine, avec ces
quantités)
- 5 œuf
- 300g de farine
- 1 litre de lait
- 1 cas de fleur d’oranger
- 2 sachet de sucre vanille
- 2 pincées de sel
Dans un saladier, verser la farine puis ajouter les œufs mais sans les mélanger.
Progressivement, ajouter le lait, tout en fouettant. Il faut que la pâte soit bien homogène et sans grumeaux.
Ajoutez le sucre vanillé, la fleur d’oranger et la pincée de sel.
Laisser la pâte reposer minimum 1 heure au frais.
Faire chauffer une crêpière et la beurrer ou la huiler.
Verser une petite louche de pâte dans la crêpière et faire cuire la crêpe quelques minutes de chaque côté.
Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.
Etape 4 : 4h avant, montage du gâteau de crêpes
A l’aide d’un cercle un tout petit peu plus petit que le diamètre de vos crêpes (ici, 24 cm), découper le contour de chaque crêpe pour avoir un bord bien régulier.
Ne jeter pas les chutes, elles serviront à la déco (et au goûter, saupoudrées de sucre !).
Poser le cercle chemisé de rodhoïd ou de papier sulfurisé sur le plat de service.
Placer une crêpe au centre du cercle.
Etaler une couche fine de crème michoko (environ 2 cas).
Placer une deuxième crêpe exactement au-dessus de la première. Appuyer légèrement puis étaler une couche fine de ganache caramba (environ 1.5 cas).
Empiler ainsi les crêpes les unes par-dessus les autres en alternant les couches de ganache et de crème.
Réserver deux crêpes pour la déco.
Conserver le gâteau de crêpes dans le cercle, au frais, 3h minimum.
Retirer le cercle, décoller doucement le rhodoïd ou le papier sulfurisé.
Avec une spatule, lisser la ganache et/ou la crème qui se serait échappé.
Décorer le dessus du gâteau avec les 2 crêpes restantes : une crêpe que l’on roule, l’autre que l’on plie. Réaliser quelques mini roses avec les chutes de bordures.
D’autres idées :
– gaufres aux pépites de chocolat
