Sashimis de thon et saumon façon tartelette [Concours Champagne inside]

Publié le par Audinette

Je participe de nouveau cette année au concours organisé par les Champagnes de Vignerons. Je garde un super souvenir de la finale, ma première !
Le titre complet de ma recette c'est : tartelette de sashimis de thon et saumon façon tartelette, sur biscuit aux noisettes et chèvre, crème de mascarpone au gingembre et à la coriandre.
Voilà, maintenant vous avez une idée un peu plus précise des ingrédients !

Le thème de cette année est le Champagne Brut.
J'ai décidé de travailler avec le champagne Brut Colin, cuvée Alliance. Et j'ai essayé de créer une recette "jumelle", dont les saveurs se confondraient parfaiement avec les arômes révélés lors de la dégustation du vin.

 

tartelette-de-sashimis-dessus.JPG

Place à la recette...

Ingrédients pour réaliser le biscuit  (pour 4 personnes):

  • 75g de farine fluide 
  • 1 crottin de Chavignol 
  • 40g de beurre demi sel froid 
  • 30g de noisettes entières 
  • ½ œuf 
  • 1 cuillère à soupe d’huile de noisettes

Torréfier les noisettes à sec dans une poêle. Attendre leur complet refroidissement puis les mixer au robot à lames.
Mélanger les noisettes mixées, la farine, le beurre coupé en dés et le chèvre coupé en dés.  Cette étape peut également être réalisée au robot.
Puis, ajouter l’œuf et l’huile. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule. On peut éventuellement ajouter 1 cas d’eau si nécessaire.
Filmer la boule et la conserver 30 minutes au frais.
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et découper 4 cercles de 10 cm de diamètre.
Découper en sablé le reste de pâte.

Placer le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 12 minutes à 180°. On peut faire cuire le biscuit entre deux plaques pour qu’il ait une surface bien plate.
Pour info, j'ai divisé les quantités par deux pour que vous obteniez la quantité nécessaire à la recette, mais c'est plus pratique de réaliser la recette avec le double (pour 1 oeuf donc).

 

Ingrédients pour réaliser les sashimis :

  • 150g de filet de saumon 
  • 150g de filet de thon 
  • 1 citron jaune

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper des tranches de poisson en plaçant le couteau à la perpendiculaire de la chair du poisson, dans un mouvement de gauche à droite et en ramenant le couteau vers soi.
Puis, à l’aide d’un emporte-pièce rond, redécouper un des bords du sashimi pour lui donner une forme circulaire, comme un pétale. Citronner puis réserver.

Ingrédients pour réaliser la crème de mascarpone :

  • 250g de mascarpone 
  • 1 citron 
  • ½ bouquet de coriandre finement ciselée 
  • du gingembre frais 
  • Sel & poivre

Fouetter le mascarpone pour le détendre. Ajouter le jus de citron puis la moitié de la coriandre ciselée finement.
Ajouter du gingembre râpé, à ajuster selon les goûts. Saler et poivrer.
Placer la crème de mascarpone dans une poche à douille cannelée.

Finitions :

Déposer chaque fond de biscuit sur l’assiette de service.
Pocher la crème en escargot sur les 4 biscuits.
Déposer le reste de coriandre sur la crème.
Placer les sashimis en rosace, en alternant thon et saumon.
Citronner à nouveau avant de servir ou placer un demi-citron dans chaque assiette pour que chacun puisse citronner à sa convenance.

Conseil de dégustation : à découper et déguster comme une tartelette, pour obtenir une bouchée qui contiendra à la fois le poisson, la crème et le biscuit.

tartelette-de-sashimis-avec-legende.JPG

Comme l'année dernière, je vous propose de jouer pour gagner une bouteille de champagne Brut !
Je vais vous demander de travailler un peu : "quelle émotion évoque pour vous "les Champagnes de Vignerons" ?
Répondez en me laissant un commentaire sous cet article et, le 15 novembre, je tirerai au sort parmi toutes vos réponses.

logo champagnesvignerons

Publié dans Entrée

Commenter cet article

Christiane 14/06/2016 10:35

une image qui nous donne envie d'y goûter et on n'oublie pas les outils tranchants qui on engendrer ce plat .

reginea 14/11/2013 13:53

Bonjour,

Cette recette me semble délicieuse et je participe avec plaisir au concours.

Pour moi le champagne est avant tout synonyme de JOIE ! Ces bulles accompagnent les plus beaux moments de notre vie :-)

Merci pour ce concours

Belle après-midi

christophine 14/11/2013 10:02

le champagnes des vignerons m'évoque la luxure et le glamour ainsi que la joie et la convivialité autour d'un bon repas gastronomique !

merci pour ce jeu pétillant

karine 29/10/2013 18:58

le Champagne Vigneron symbolise pour moi un moment chaleureux et festif avec ceux ou celui qu'on aime. Il permet de célébrer les moments précieux de notre vie; ses bulles sont comme un final d'un feu d'artifice: plein d'émotions ....

HeleneL 20/10/2013 17:53

merci pour ce concours
je remets un commentaire car le mien a disparu ...
le Champagne m'évoque le souvenir de ma gd mère qui ne refusait jamais une petite coupe de Champagne !!!! c'est la fête la joie le bonheur d'etre ensemble