Rien de plus savoureux qu’un pavé de saumon cuit à point, à l’unilatérale…
Mais j’aime bien l’accompagner d’une petite sauce, ici, une sauce à l’oseille.
La version non régime est ici : clic.
Pour la version Dukan, je l’ai adaptée mais en utilisant des tolérés comme le vin blanc et la crème 3%.
Donc les proportions sont données pour 4 et on n’en prend qu’un peu, on reste raisonnable.
Peler et émincer 2 échalotes.
Laver et équeuter 250g d’oseille. Sécher les feuilles.
Dans une sauteuse, verser 10cl de fumet de poisson, 1 cas de vin blanc, les échalotes, le sel et le
poivre.
Faire chauffer 3 minutes en remuant, puis ajouter 20cl de crème liquide à 3% de matière grasse ainsi que l’oseille.
Au bout de 3 minutes, ajouter 1 cas de jus de citron.
Mélanger, arrêter la cuisson et réserver.
Eplucher 6 longues carottes et les couper en deux. Couper les bouts de façon à obtenir 3 tronçons de même taille pour chaque personne.
Laver 4 poireaux longs et fins, conserver le blanc, et les couper en tronçons de la même taille que les carottes. En compter 4 tronçons (environ 1 poireau) par personne.
A la vapeur (cocotte-minute, cuit vapeur ou papilotte en silicone comme ici), faire cuire les tronçons de carottes et de
poireaux.
Dans une grande poêle anti-adhésive, faire cuire les pavés de saumon côté peau, à l’unilatérale, c’est à dire sans les retourner mais en
couvrant ou en plaçant une feuille d’alu sur le poisson.
Arrêter la cuisson quand le haut du poisson devient translucide.
Pour le service, placer les tronçons de carottes et de poireaux en radeau comme dans l’image ci-dessous, poser le pavé de saumon, et arroser soit le saumon soit les légumes de sauce à l’oseille.
Pour vous donner des news du régime : j’entame le 48ème jour et hier matin je pesais 55.9 kg soit moins 5.2 kg.
Le soucis c’est que je pèse en gros 56 kg depuis le 1er décembre… Eh oui, je suis dans un fameux PALIER et j’ai un peu de mal à en sortir,
surtout qu’il y a eu, avant Noël, quelques repas festifs.
Après de tel repas (où exceptionnellement je m’accorde soit un verre de vin, soit un morceau de pain, soit un dessert…) je fais deux jours Protéines Pures de suite et ça marche assez bien.
Je ne reprends pas. Mais je ne perds pas non plus !
Je ne craque pas mais c’est difficile, surtout lorsqu’il s’agissait de préparer des friandises pour les paniers gourmands…
Enfin, la bonne nouvelle c’est qu’avec 5 kg en moins, j’ai la satisfaction de pouvoir enfiler mon pantalon noir cigarette, ma petite robe chasuble
ou une autre robe noire près du corps pour les fêtes !
