La caponata, je l’aime chaude comme la ratatouille ou froide comme ici, en entrée : on l’étale alors sur des crostini, tout en mordant dans une brochette mozarelle-tomate confite ou dans une chips de copa… C’est top !
Pour réaliser 8 entrées (format très grosse verrine ou coupe à glace) :
- 2 aubergines
- 2 oignons rouges
- 5 tomates (en été) ou 40cl de purée de tomates
- 1 gousse d’ail
- 20g de câpres (1 cas)
- 60g d’olives vertes dénoyautées
- 30g de pignons de pin
- 1/2 bouquet de persil
- 1 cac de sucre en poudre
- 2 cas de vinaigre de vin
- 3 tranches de pain de campagne
- 120g de mozzarella en pavé (ou en toutes petites boules)
- 2 brins de basilic
- 4 tomates confites
- 8 tranches de coppa
- Huile d’olive
Pour la caponata :
Faire chauffer une poêle et y faire torréfier les pignons. Réserver.
Eplucher et ciseler les oignons, éplucher et hacher l’ail.
Laver les aubergines et les couper en petits dés.
Eplucher les tomates et les concasser grossièrement;
Faire chauffer un filet d’huile dans la poêle et y faire revenir les aubergines, puis les saler et les cuire 5 minutes. Il faut que tous les côtés soient bien dorés.
Ajouter alors l’oignon et l’ail haché. Ajouter également les câpres, les olives et le vinaigre. Poivrer et bien mélanger. Ajouter ensuite les tomates (ou la purée de tomates) et le sucre, puis laisser cuire 15 minutes. Les aubergines doivent être bien fondantes et le jus des tomates doit s’être presque complètement évaporé.
Placer au frais jusqu’au moment de servir.
Pour les chips de coppa :
Étaler les tranches de coppa sur une plaque allant au four recouverte d’un papier sulfurisé, puis enfourner à 220° pendant 8 minutes.
Pour les crostini :
Disposer les tranches de pain de campagne sur une plaque et les napper d’huile d’olive. Puis les griller au four à 220° 5 minutes sur une face, 3 min sur l’autre face. Les couper ensuite en bâtonnets.
Pour les pics de mozzarelle :
A l’aide d’une cuillère parisienne, découper le pavé de mozzarelle en petites boules. Les faire mariner légèrement dans un peu d’huile d’olive et de basilic ciselé. Puis placer une boule sur un pic en bois, ajouter une tomate confite coupée en deux, puis refermer avec une boule de fromage.
Pour le service, remplir 8 coupes avec la caponata refroidie. Parsemer de persil et de pignons. Ajouter la mini brochette de mozza et la chips de coppa.
Déguster avec les crostini.
