Filet mignon farci et citronné

Publié le par Audinette

J'aime beaucoup le filet mignon et je cherche toujours de nouvelles idées pour l'accomoder.

 

Cette idée de le farcir avec, en autre, des zestes de citron, je l'ai piquée chez Elvira.

 

C'était vraiment très sympa, que ce soit gustativement ou esthétiquement !

 

Il faut prévoir deux petits filets mignons pour 6 personnes, si vous n'en prenez qu'un vous ne pourrez pas utiliser la partie trop fine du bout. Il faut quand même de l'épaisseur pour pouvoir le farcir.

 

Je vous livre la recette avec mes modifications :

 

  • 2 petits filets mignons
  • 50g d'amandes effilées
  • 2 cas d'huile d'olive
  • 100g d'emincés fumés
  • 2 gousses d'ail pressé
  • 1 cac d'origan séché
  • le zeste finement râpé de 2 citrons
  • 4 échalotes hachées
  • 250ml de bouillon de volaille
  • 1 cac de sucre
  • sel & poivre

Couper la partie fine des filets mignons afin d'obtenir deux beaux morceaux de dimension homogène.

Les filmer puis les battre avec un rouleau à pâtisserie pour les aplatir.

Inciser chaque filet sur la longueur afin de former une poche que l'on pourra farcir.

Assaisonner puis réserver.

 

Faire dorer les amandes effilées à sec dans une poêle bien chaude. Remuer sans cesse, quelques minutes suffisent.

 

farce-filet-mignon.JPG

 

Pour préparer la farce, dans un bol, mélanger les amandes avec la moitié de l'huile d'olive, les émincés, l'ail, le zeste d'un citron et l'origan.

Farcir les filets et refermer avec des piques en bois.

 

filet-mignon-farci.jpg

 

Chauffer l'huile d'olive restante dans une sauteuse et y faire dorer les filets, délicatement, des deux côtés. Réserver.

Dans le suc de la viande, faire dorer les échalotes hachés quelques minutes.

Ajouter de nouveau la viande dans la sauteuse, puis ajouter le bouillon et porter à ébullition.

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Ajouter le zeste restant et le sucre.

Laisser frémir jusqu'à l'obtention d'une sauce brillante et sirupeuse.

Découper la viande et servir aussitôt, arrosé de sauce.

 

filet-mignon-farci-.JPG

 

Je n'ai pas de photo de la viande accompagné de sauce.

Mais j'ai pu prendre une photo des tranches restantes le lendemain pour quand même vous donner une idée.

Publié dans Plat

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ptitevero 19/04/2015 19:25

recette testée
nous nous sommes régalés
par contre je n ai pas eu de sauce....
mais excellent
merci

ptitevero 18/04/2015 10:30

bonjour,
cette recette me tente bien mais.... je ne sais pas ce que sont les émincés fumés
merci de m 'éclairer !!
merci

Véro 18/02/2014 17:40

Cette recette a l'air très savoureuse! Je pense la tester très prochainement :-)

Anne 04/07/2012 08:12

Rien qu'en lisant la liste des ingrédients pour la farce... j'imagine que ça va être délicieux !
Anne

Joséphine 30/06/2012 15:11

C'est tellement gourmand ! Bisous !