J’aime bien le saucisson brioché mais il faut que la brioche soit vraiment bonne, et que ce soit un vrai saucisson lyonnais aux pistaches. Ici, les deux ingrédients sont réunis. Il ne s’agit pas d’une pâte à brioche express, je vous préviens, mais elle a vraiment un goût de beurre et une texture parfaite. J’ai trouvé l’inspiration ici.
Pour 6 personnes :
- 250g de farine T55
- 5g de levure de boulanger instantanée
- 1 cas de sucre
- 1 pincée de sel
- 3 oeufs moyens
- 150g de beurre doux
- 1 saucisson lyonnais
Placer la farine, la levure et le sucre dans le bol de votre robot pâtissier muni du pétrin. Mélanger. Ajouter les oeufs, le sel, et pétrir 10 minutes à petite vitesse.
Lorsque le mélange est homogène, ajouter le beurre coupé en dés. Il ne faut pas qu’il soit mou.
Là, vous laisserez le pétrin pendant 25 minutes. La pâte doit incorporer le beurre petit à petit, et devenir souple et homogène.
Récupérer le pâton, le placer dans un saladier fariné et mettre 4h au frais.
Cela vous laisse le temps de cuire la saucisse comme indiqué, généralement 25 minutes dans de l’eau frémissante.
Ôter la peau puis placer la saucisse au frais également.
Sortir le pâton et la saucisse du frigo, dégazer la pâte et l’étaler en rectangle.
Fariner légèrement le saucisson puis l’envelopper de pâte à brioche en coupant les excédents.
Le placer dans un moule à cake, fermeture en dessous.
Laisser lever soit de nouveau en levée lente au frais, soit 1h à 1h30 à température ambiante.
Rassembler les chutes, étaler le pâton obtenu et placer au frais. On peut utiliser ensuite un rouleau à losange Guy Demarle pour décorer le dessus.
A la fin de la deuxième levée, dorer la brioche à l’oeuf battu ou au lait, décorer le dessus et dorer une seconde fois.
Enfourner 25 minutes à 180°. Ajuster en fonction de votre four.
