Rien de bien original dans cette petite recette d’entrée, mais elle ne figurait pas encore dans mes index.
Normalement, on fait ce tartare avec des pommes granny pour leur acidité. J’avoue que je préfère utiliser des golden et jouer l’acidité avec du jus de citron vert et du vinaigre balsamique. Mais
c’est vraiment une question de goût perso.
Pour 4, il vous faudra:
- 400g de filet de saumon frais
- 1 grosse pomme ou 2 petites
- 1 cas de basilic haché
- 1 cas de vinaigre balsamique
- 2 cas d’huile de noisette
- le jus d’1 citron vert
Couper le poisson en tous petits dés. Réserver.
Eplucher la pomme et la couper également en petits dés.
Arroser avec le jus de citron.
Emulsionner le vinaigre avec l’huile. Saler et poivrer.
Mélanger la pomme et le saumon, ajouter le basilic puis la vinaigrette.
Réserver une à deux heures au frais avant de servir.
Ici, je l’ai servi en verrine, sans déco particulière car nous étions « entre nous ».
Mais le top, c’est de servir le tartare en le dressant au cercle dans de petites assiettes, et en décorant le dessus avec de fins batonnets de pomme.
