Quelle est la différence entre une fougasse et une focaccia ?

La focaccia n’est-elle pas seulement la traduction italienne de fougasse ?

On trouve des fougasses comme des focaccias dont seul le dessus est garni (comme une pizza… et dans ce cas, pourquoi foccacia et pas pizza ?)… et des fougasses dont l’intérieur est garni et donc on a de la pâte dessus et dessous… Des qui ont la forme caractéristique de feuille, d’autres sans aucune entaille…

Quelques pistes dans cet article in english : clic.

Ces questions existentielles ne m’empêchent pas de dormir mais si un expert à la réponse à ces questions je suis preneuse !

Appelons donc focaccia la recette suivante si vous le voulez bien ! Je me suis largement inspirée d’une recette d’un de mes livres « Variation autour de la machine à pain » aux éditions Romain Page.

Pour la réaliser, il vous faudra faire tout d’abord un levain, puis, le lendemain, une pâte à pizza (ah ah!) à la machine à pain, au robot ou à la main.

Personnellement, j’utilise la MAP.

La veille, dans un saladier, délayer 1 cac de levure de boulanger
instantanée dans 150ml d’eau.

Ajouter 150g de farine T55 et fouetter énergiquement pendant 2 minutes. Le mélange doit être sans grumeaux.

Couvrir d’un film alimentaire et laisser fermenter 24 heures à température ambiante.

Le jour J, introduire dans la cuve de la MAP les ingrédients ci-dessous et dans l’ordre préconisé par votre fabriquant :

  • 140ml d’eau
  • 2 cas d’huile d’olive
  • 10g de sel
  • 180g de farine T55
  • 1 cac de levure de boulanger instantanée
  • 180g de farine T55 (oui, on la met en deux temps)
  • le levain, à ajouter en dernier

Lancer le programme pâte (1h40 chez moi).

Une fois le programme terminé, fariner ses mains et sortir la pâte de la machine.

Sur un plan de travail légèrement fariné, façonner rapidement une boule, la couvrir d’un torchon humidifié et laisser reposer 30 minutes.

Pendant ce temps, couper 100g de fourme d’Ambert en dés.

Faire revenir à la poêle, 80g d’émincés de lardons fumés. Laisser refroidir.

focaccia lardon gorgonzola

Abaisser la pâte en un rectangle de 1 ou 2 cm d’épaisseur.

Parsemer une moitié de fromage et de lardons. Replier en deux en recouvrant ces derniers de pâte.

Poser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Entailler des lanières de pâte et les écarter généreusement car elles auront tendance à se refermer durant la levée.

Laisser lever à nouveau 40 minutes.

Préchauffer le four à 250°.

Badigeonner la surface de la foccacia d’huile d’olive et enfourner.

Baisser aussitôt la températre du four à 220° et laisser cuire 20 à 30 minutes suivant l’épaisseur de la pâte.

Laisser tiédir sur une grille puis déguster, à l’apéro par exemple.

focaccia lardon gorgonzola 2

Bonne semaine !

Rendez-vous mercredi pour une recette de Léane.