Un titre à rallonge, et encore, je ne vous ai pas parlé des nouilles chinoises et du soja croquant !
Vous vous rappelez de ma recette de Katsudon ? Je l’avais
réalisée lors d’un cours dispensé entre midi et deux chez Cuisine Coup de Coeur, dans la petite école du bonheur.
J’y suis retournée jeudi dernier pour réaliser ces boulettes délicieuses aux parfums d’Asie. Je vous livre cette recette du chef Jean-Baptiste.
Pour 4 personnes, il vous faudra :
Pour les boulettes,
- 600g de boeuf haché (si possible entre 10 et 15% de MG)
- 150g de mie de pain de mie (pour le moelleux)
- 1 botte de coriandre
- 1 oeuf (pour la tenue)
- 2 cas de curry
Pour la sauce,
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 4 clous de girofle
- 200g de coulis de tomates
- 10g de gingembre
- 1 cac de cannelle
- 1 cac de cumin
- 1 cac de piment d’Espelette
- 20 cl de lait de coco
- un peu de sucre si besoin pour corriger l’acidité
Pour l’accompagnement,
- 100 gr de pâte chinoises
- 300 gr de soja croquant frais
- 1/2 botte de coriandre
On commence par la sauce :
Ciseler l’oignon, hacher l’ail et le gingembre.
Dans une casserole, mélanger le tout et ajouter les épices.
Faire suer (cuisson à feu doux pendant 5 à 10 min) avec un trait d’huile sans coloration. Remuer régulièrement.
Ajouter le coulis de tomates et laisser mijoter 15 min.
Ajouter enfin le lait de coco.
Pour les boulettes :
Mélanger la viande de bœuf , le pain de mie coupé en dés de 0.5 cm, la coriandre ciselée, l’œuf et le
curry.
Saler légèrement puis former des boulettes d’un diamètre de 4 à 5 cm en les roulant dans la main.
Faire chauffer une poêle, ajouter l’huile puis dorer légèrement les boulettes. Il ne s’agit pas de les cuire, juste les colorer.
Une fois qu’elles le sont, les verser dans la sauce. Et laisser cuire 15 à 20 minutes.
Rectifier l’assaisonnement.
Pendant ce temps, cuire les nouilles chinoises à l’eau bouillante salée avec un trait d’huile puis égoutter.
Poêler très rapidement le soja dans une poêle brulante avec un trait d’huile puis ajouter la coriandre ciselée.
Servir les pates dans le bol, ajouter le soja et par-dessus les boulettes, napper très généreusement de sauce.
Le chef appelle ça de la cuisine « fusion » : on part d’Italie avec les fameuses boulettes bolognaises et spaguettis, on fait un détour en Inde avec
le mélange d’épices pour terminer en Asie.
A refaire absolument !
