Ballotines de poulet aux crevettes et épinards

Publié le par Audinette

Ballotines de poulet aux crevettes et épinards

En ce dimanche, voici une recette un peu classe, idéale pour un menu Terre & Mer.
Elle reste économique car on utilise des crevettes et non des langoustines. Surtout, prenez des crevettes crues (grises) avec leur carcasse car les têtes et les carcasses feront la sauce.

Pour 6 personnes, il vous faudra:

  • 6 escalopes de poulet fines et plates
  • 12 crevettes
  • 600g de feuilles d'épinard
  • sel & poivre
  • curry

Dans l'idéal, demandez à votre volailler de préparer les escalopes.
Sinon, les aplatir en les plaçant dans un sac congélation et en tapant avec le fond d'une lourde casserole ou alors votre rouleau à pâtisserie.

Laver et essorer les feuilles d'épinards.

Ballotines de poulet aux crevettes et épinards

Pour garnir les ballotines, procédez comme sur la photo ci-dessus : poser le poulet sur un carré de film cuisson, recouvrir le centre de l'escalope de feuilles d'épinard puis y déposer 2 corps de crevette.Assaisonner en saupoudrant de sel, poivre et curry.
Rouler ensuite bien serré.
On peut préparer à l'avance et ne cuire qu'au moment de passer à table.
Ou on prépare tout et on réchauffe gentiment :-)

Ballotines de poulet aux crevettes et épinards

La cuisson peut se faire à l'eau frémissante : il faut alors y plonger les ballotines pendant une vingtaine de minutes.
Elle peut aussi se faire à la vapeur en cocotte ou dans un four vapeur comme ici (25 minutes à 100°). L'avantage c'est que le degré reste constant et qu'on peut sans problème augmenter les quantités.

Pour la sauce, j'ai utilisé la même technique que pour la recette de darioles publiée en 2008.
On fait revenir les têtes et les carcasses avec de l'ail et des échalotes, on ajoute un peu de cognac, du fumet de poisson... On filtre et on laisse réduire encore.

Pour la garniture, j'ai servi ces ballotines sur une purée de courge, et j'ai ajouté une tombée d'épinards ainsi qu'un flan de courgettes.

Je vous souhaite un excellent dimanche !

Ballotines de poulet aux crevettes et épinards

Publié dans Plat

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Artisan Serrurier 15 24/10/2016 18:17

J'adore vos recette. Elles sont superbe

Jean-Louis Plomberie 30/09/2016 18:36

merci pour ces recettes bien détaillés

philo 26/09/2016 10:54

Superbe cette recette, je me la mets sous le coude. Pourquoi pas pour les fêtes qui approchent

LadyMilonguera 26/09/2016 09:48

Tes ballotines me mettent l'eau à la bouche de bon matin.