Partager l'article ! Darioles de crevettes et leur sauce super bonne !: C'est pas un titre qui aguiche, ça ? :o) J'ai trouvé cette recette dans le livre "La cuisine ...
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Mardi 16 septembre 2008
2
16
/09
/Sep
/2008
06:00
C'est pas un titre qui aguiche, ça ? :o)
J'ai trouvé cette recette dans le livre "La cuisine de Ducasse par Sophie" mais j'ai un peu modifié la sauce justement.
Pour les darioles :
- 250g de crevettes roses (fraîches)
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 oeuf entier
- 15 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 2 pincées de noix de muscade
- sel et poivre
Décortiquer les crevettes en conservant les têtes pour la sauce.
Mixer les crevettes.
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la crème, le lait et la noix de muscade. Assaisonner.
Incorporer les crevettes mixées et verser le tout dans des moules à muffins ou à briochettes (comme ici).
Enfourner à 180°, dans un bain-marie froid, pendant 40 minutes.
Démouler lorsque les darioles sont froides.
Elles peuvent de préparer la veille. Il suffira de les faire réchauffer une minute au micro-ondes juste avant de servir.
Pour la sauce :
- les têtes des crevettes
- 30 g de beurre
- 2 gousses d'ail
- 2 cas de cognac
- 50 cl de soupe de poisson
- 1/2 bouquet de basilic
- sel et poivre
Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter les têtes de crevettes avec les gousses d'ail préalablement épluchées et écrasée.
Et là, fourrez votre nez juste au dessus de la cocotte et mettez-vous en plein les narines !
Faire revenir à feu vif pendant 2 minutes.
Ajouter le cognac et mélanger.
Verser la soupe de poisson puis ajouter le basilic.
Laisser mijoter à feu doux 20 minutes.
Filtrer la sauce au dessus d'une casserole.
La faire réduire de moitié puis ajouter un petit peu de beurre et rectifier l'assaisonnement si besoin.
On peut tout faire à l'avance et faire réduire au dernier moment, vers la fin de l'apéro !
Servir à l'assiette, chaque dariole entourée de sauce. On peut ajouter quelques crevettes fraîches décortiquées.
J'ai trouvé cette recette dans le livre "La cuisine de Ducasse par Sophie" mais j'ai un peu modifié la sauce justement.
Pour les darioles :
- 250g de crevettes roses (fraîches)
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 oeuf entier
- 15 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 2 pincées de noix de muscade
- sel et poivre
Décortiquer les crevettes en conservant les têtes pour la sauce.
Mixer les crevettes.
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la crème, le lait et la noix de muscade. Assaisonner.
Incorporer les crevettes mixées et verser le tout dans des moules à muffins ou à briochettes (comme ici).
Enfourner à 180°, dans un bain-marie froid, pendant 40 minutes.
Démouler lorsque les darioles sont froides.
Elles peuvent de préparer la veille. Il suffira de les faire réchauffer une minute au micro-ondes juste avant de servir.
Pour la sauce :
- les têtes des crevettes
- 30 g de beurre
- 2 gousses d'ail
- 2 cas de cognac
- 50 cl de soupe de poisson
- 1/2 bouquet de basilic
- sel et poivre
Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter les têtes de crevettes avec les gousses d'ail préalablement épluchées et écrasée.
Et là, fourrez votre nez juste au dessus de la cocotte et mettez-vous en plein les narines !
Faire revenir à feu vif pendant 2 minutes.
Ajouter le cognac et mélanger.
Verser la soupe de poisson puis ajouter le basilic.
Laisser mijoter à feu doux 20 minutes.
Filtrer la sauce au dessus d'une casserole.
La faire réduire de moitié puis ajouter un petit peu de beurre et rectifier l'assaisonnement si besoin.
On peut tout faire à l'avance et faire réduire au dernier moment, vers la fin de l'apéro !
Servir à l'assiette, chaque dariole entourée de sauce. On peut ajouter quelques crevettes fraîches décortiquées.
darioles de crevettes.doc
La sauce est indispensable, si, si ! Nous
avons dégusté cette entrée avec un Pouilly Fumé, c'était un vrai moment de bonheur !
Une recette tous les 2 jours !
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