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Dans la cuisine d'Audinette

Des recettes gourmandes, simples, efficaces !

Dans la cuisine d'Audinette

Darioles de crevettes et leur sauce super bonne !

C'est pas un titre qui aguiche, ça ? :o)

J'ai trouvé cette recette dans le livre "La cuisine de Ducasse par Sophie" mais j'ai un peu modifié la sauce justement.

Pour les darioles :

- 250g de crevettes roses (fraîches)
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 oeuf entier
- 15 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 2 pincées de noix de muscade
- sel et poivre

Décortiquer les crevettes en conservant les têtes pour la sauce.
Mixer les crevettes.
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la crème, le lait et la noix de muscade. Assaisonner.
Incorporer les crevettes mixées et verser le tout dans des moules à muffins ou à briochettes (comme ici).
Enfourner à 180°, dans un bain-marie froid, pendant 40 minutes.
Démouler lorsque les darioles sont froides.
Elles peuvent de préparer la veille. Il suffira de les faire réchauffer une minute au micro-ondes juste avant de servir.

Pour la sauce :

- les têtes des crevettes
- 30 g de beurre
- 2 gousses d'ail
- 2 cas de cognac
- 50 cl de soupe de poisson
- 1/2 bouquet de basilic
- sel et poivre

Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter les têtes de crevettes avec les gousses d'ail préalablement épluchées et écrasée.
Et là, fourrez votre nez juste au dessus de la cocotte et mettez-vous en plein les narines !
Faire revenir à feu vif pendant 2 minutes.
Ajouter le cognac et mélanger.
Verser la soupe de poisson puis ajouter le basilic.
Laisser mijoter à feu doux 20 minutes.
Filtrer la sauce au dessus d'une casserole.
La faire réduire de moitié puis ajouter un petit peu de beurre et rectifier l'assaisonnement si besoin.
On peut tout faire à l'avance et faire réduire au dernier moment, vers la fin de l'apéro !

Servir à l'assiette, chaque dariole entourée de sauce. On peut ajouter quelques crevettes fraîches décortiquées.



darioles de crevettes.doc

La sauce est indispensable, si, si ! Nous avons dégusté cette entrée avec un Pouilly Fumé, c'était un vrai moment de bonheur !

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Caroline 25/09/2016 14:09

Bonjour , pouvez vous me dire ce que vous entendez par " crevettes roses fraîches" elles sont crues ou cuites . Merci beaucoup pour votre réponse

Audinette 25/09/2016 14:31

Bonjour, j'avais utilisé des crevettes cuites pour faciliter le mixage. Mais comme la préparation cuit ensuite 40 minutes, je pense que vous pouvez tout à fait utiliser des crevettes crues.

jean marc 13/07/2010 10:30


cette recette est excellente j'ai goute je me suis regaler n'hesitez pas


Audinette 13/07/2010 10:37



merci !



laurenceel 19/12/2009 19:30


bien bon!


Clémence 16/09/2008 11:58

c'est vrai que cette sauce doit être très bonne... Super idée de réutiliser les têtes de crevettes...