Nous aimons beaucoup les épinards à la maison et j’essaie toujours de trouver de nouvelles idées pour les cuisiner.
Si vous pouvez, utilisez des feuilles d’épinard fraîches et non de la conserve ou du surgelé, je vous assure que pour cette recette, vous apprécierez la différence.
Laver 2 kilos de feuilles d’épinard, puis faire cuire dans un grand volume d’eau salée, une douzaine de minutes.
Egoutter en pressant bien pour retirer toute l’eau. Le volume s’est sacrément réduit !
Mettre les feuilles sur une planche à découper et les hacher grossièrement à l’aide d’un grand couteau.
Dans un saladier, battre 6 oeufs entiers.
Ajouter du sel (pas trop), du poivre, ainsi que 100g de parmesan.
Puis ajouter les épinards.
Faire revenir 4 fines tranches de lard dans une poêle.
Tapisser le fond d’un moule à cake beurré (ou en silicone) avec le lard. Les 4 tranches suffisent pour recouvrir la surface.
Ensuite, utiliser des tranches de bacon pour tapisser les côtés : 4 par côté + une à chaque bout. Elles se superposent légèrement.
Verser la préparation oeuf/parmesan/épinard dans le moule en veillant à maintenir les tranches de bacon sur les parois.
Enfin, enfourner dans un four préchauffé à 190°. Il faut compter 3/4h de cuisson environ.
Attendre 5 minutes à la sortie du four, avant de démouler la terrine.
C’est haut en couleur, diététique et délicieux !
