Je participe de nouveau cette année au concours organisé par les Champagnes de Vignerons. Je garde un super souvenir de la finale, ma première !
Le titre complet de ma recette c’est : tartelette de sashimis de thon et saumon façon tartelette, sur biscuit aux noisettes et chèvre, crème de mascarpone au gingembre et à la coriandre.
Voilà, maintenant vous avez une idée un peu plus précise des ingrédients !

Le thème de cette année est le Champagne Brut.
J’ai décidé de travailler avec le champagne Brut Colin, cuvée Alliance. Et j’ai essayé de créer une recette « jumelle », dont les saveurs se confondraient parfaiement avec les arômes révélés lors de la dégustation du vin.

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Place à la recette…

Ingrédients pour réaliser le biscuit  (pour 4 personnes):

  • 75g de farine fluide 
  • 1 crottin de Chavignol 
  • 40g de beurre demi sel froid 
  • 30g de noisettes entières 
  • ½ œuf 
  • 1 cuillère à soupe d’huile de noisettes

Torréfier les noisettes à sec dans une poêle. Attendre leur complet refroidissement puis les mixer au robot à lames.
Mélanger les noisettes mixées, la farine, le beurre coupé en dés et le chèvre coupé en dés.  Cette étape peut également être réalisée au robot.
Puis, ajouter l’œuf et l’huile. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule. On peut éventuellement ajouter 1 cas d’eau si nécessaire.
Filmer la boule et la conserver 30 minutes au frais.
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et découper 4 cercles de 10 cm de diamètre.
Découper en sablé le reste de pâte.
Placer le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 12 minutes à 180°. On peut faire cuire le biscuit entre deux plaques pour qu’il ait une surface bien plate.
Pour info, j’ai divisé les quantités par deux pour que vous obteniez la quantité nécessaire à la recette, mais c’est plus pratique de réaliser la recette avec le double (pour 1 oeuf donc).

Ingrédients pour réaliser les sashimis :

  • 150g de filet de saumon 
  • 150g de filet de thon 
  • 1 citron jaune

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper des tranches de poisson en plaçant le couteau à la perpendiculaire de la chair du poisson, dans un mouvement de gauche à droite et en ramenant le couteau vers soi.
Puis, à l’aide d’un emporte-pièce rond, redécouper un des bords du sashimi pour lui donner une forme circulaire, comme un pétale. Citronner puis réserver.

Ingrédients pour réaliser la crème de mascarpone :

  • 250g de mascarpone 
  • 1 citron 
  • ½ bouquet de coriandre finement ciselée 
  • du gingembre frais 
  • Sel & poivre

Fouetter le mascarpone pour le détendre. Ajouter le jus de citron puis la moitié de la coriandre ciselée finement.
Ajouter du gingembre râpé, à ajuster selon les goûts. Saler et poivrer.
Placer la crème de mascarpone dans une poche à douille cannelée.

Finitions :

Déposer chaque fond de biscuit sur l’assiette de service.
Pocher la crème en escargot sur les 4 biscuits.
Déposer le reste de coriandre sur la crème.
Placer les sashimis en rosace, en alternant thon et saumon.
Citronner à nouveau avant de servir ou placer un demi-citron dans chaque assiette pour que chacun puisse citronner à sa convenance.

Conseil de dégustation : à découper et déguster comme une tartelette, pour obtenir une bouchée qui contiendra à la fois le poisson, la crème et le biscuit.

tartelette-de-sashimis-avec-legende.JPG

Comme l’année dernière, je vous propose de jouer pour gagner une bouteille de champagne Brut !
Je vais vous demander de travailler un peu : « quelle émotion évoque pour vous « les Champagnes de Vignerons » ?
Répondez en me laissant un commentaire sous cet article et, le 15 novembre, je tirerai au sort parmi toutes vos réponses.

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