C’est une recette que nous avons testée pour le réveillon de Noël, mais franchement, elle est tout à fait appropriée tout au long de l’année pour des repas un peu classes.
Ce n’est pas très compliqué et cela fait une jolie présentation soignée. La lotte est un poisson délicat et fin, donc cette recette permet de la sublimer, sans masquer son goût.
Toutefois, je pense que je testerai la prochaine fois en plaçant une farce entre les deux morceaux de lotte, pour un aspect visuel encore plus sympa.
Cette recette est extraite du hors série Saveurs n°14.

Pour 4/6 personnes :

  • 1 queue de lotte (pas trop grosse) préparée en 2 filets
  • 4 feuilles de laurier
  • 10 tranches fines de lard fumé
  • huile d’olive
  • sel & poivre

Saler et poivrer les deux filets.
Préparer les tranches de lard en les posant sur une planche, côte à côte, en les faisant se chevaucher légèrement.
Par dessus, poser les 2 filets de lotte, l’un sur l’autre et tête bêche.
Puis envelopper le poisson dans le lard et ficeler.

Rôti de lotte au lard fumé

Déposer le rôti de lotte dans un plat à four, et y ajouter le laurier.
Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner pour 20 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 180°.

Servi ici avec une purée de céleri, un fagot de haricots verts et une poêlée de champignons.

Servi ici avec une purée de céleri, un fagot de haricots verts et une poêlée de champignons.