J’aime beaucoup le filet mignon et je cherche toujours de nouvelles idées pour l’accomoder.
Cette idée de le farcir avec, en autre, des zestes de citron, je l’ai piquée chez Elvira.
C’était vraiment très sympa, que ce soit gustativement ou esthétiquement !
Il faut prévoir deux petits filets mignons pour 6 personnes, si vous n’en prenez qu’un vous ne pourrez pas utiliser la partie trop fine
du bout. Il faut quand même de l’épaisseur pour pouvoir le farcir.
Je vous livre la recette avec mes modifications :
- 2 petits filets mignons
- 50g d’amandes effilées
- 2 cas d’huile d’olive
- 100g d’emincés fumés
- 2 gousses d’ail pressé
- 1 cac d’origan séché
- le zeste finement râpé de 2 citrons
- 4 échalotes hachées
- 250ml de bouillon de volaille
- 1 cac de sucre
- sel & poivre
Couper la partie fine des filets mignons afin d’obtenir deux beaux morceaux de dimension homogène.
Les filmer puis les battre avec un rouleau à pâtisserie pour les aplatir.
Inciser chaque filet sur la longueur afin de former une poche que l’on pourra farcir.
Assaisonner puis réserver.
Faire dorer les amandes effilées à sec dans une poêle bien chaude. Remuer sans cesse, quelques minutes suffisent.
Pour préparer la farce, dans un bol, mélanger les amandes avec la moitié de l’huile d’olive, les émincés, l’ail, le zeste d’un citron
et l’origan.
Farcir les filets et refermer avec des piques en bois.
Chauffer l’huile d’olive restante dans une sauteuse et y faire dorer les filets, délicatement, des deux côtés. Réserver.
Dans le suc de la viande, faire dorer les échalotes hachés quelques minutes.
Ajouter de nouveau la viande dans la sauteuse, puis ajouter le bouillon et porter à ébullition.
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Ajouter le zeste restant et le sucre.
Laisser frémir jusqu’à l’obtention d’une sauce brillante et sirupeuse.
Découper la viande et servir aussitôt, arrosé de sauce.
Je n’ai pas de photo de la viande accompagné de sauce.
Mais j’ai pu prendre une photo des tranches restantes le lendemain pour quand même vous donner une idée.
