Toujours dans le cadre du repas spécial « régions de France », pour mon apéro antillais, en plus des acras d’aubergine, j’avais fait des pâtés créoles.
Je n’en ai jamais goûté, des vrais de vrais je veux dire, car je ne suis jamais allé aux Antilles.
C’est pas faute d’avoir essayé mais que voulez-vous, à chaque fois qu’on a eu un peu d’argent de côté pour traverser l’Atlantique,
c’était moins cher de faire du all inclusive à Punta Cana ou dans le Yucatan, alors…
Du coup, j’ai cherché un peu sur le Net et je me suis arrêtée sur cette recette.
Je n’ai pas trouvé de bois d’inde en poudre alors j’ai fait sans, j’ai mis du colombo à la place.
Pour 30 à 40 petites pâtés (cela dépendra de la taille de votre emporte-pièce), il vous faudra :
- 250 g de viande de porc (j’ai pris du filet mignon)
- 400g de pâte brisée
- 1 branche de thym
- 1 oignon
- 1 cas d’huile
- 4 cives
- 3 gousses d’ail
- 2 cas de vinaigre
- 1 piment (j’ai utilisé un piment vert)
- 1 petit citron vert
- 1 cac d’épices columbo
- 1 jaune d’oeuf (dorure)
- sel & poivre
Hacher finement la viande.
Dans une poêle, dans 1 cas d’huile, faire roussir la viande et toutes les épices et herbes moulues ou hachées très
finement.
Remuer très régulièrement et cuire pendant 15 min environ.
Etendre la pâte au rouleau sur le plan de travail, découper des ronds de pâte à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre retourné (j’ai
pris un emporte-pièce de 5 cm de diamètre pour avoir de petits pâtés).
Garnir de farce et recouvrir d’un autre rond de pâte en liant correctement les bords du pâté (mouiller légèrement les bords au pinceau
avant de souder).
Dorer le dessus avec du jaune d’oeuf battu.
Faire cuire à 180° pendant 25 mn environ.
Comme j’avais prévu beaucoup à manger pour le repas, j’ai réalisé seulement 18 pâtés (3 par personne). Je les ai fait cuire puis les ai
congelés (c’était 3 jours avant mon repas).
Ensuite, j’ai fait un gros pâté avec le reste de farce et de pâte brisée.
Accompagné d’une belle salade, cela nous a fait un bon repas du soir, pour 4.
Pour accompagner ces pâtés, je ne sais pas comment on fait aux Antilles, mais j’avais prévu une sauce à la tomate, bien
assaisonnée.
Mais ce n’est pas la saison des tomates, alors elles me plaisaient moyen.
Et la veille de mon repas, je reçois un produit à tester : le ketchup culinair ail grillé de Heinz, ça tombait pile poil !
Il en existe deux autres, dont un au curry, ail et citron, qui aurait peut-être été plus adapté, mais franchement, celui-ci a fait
l’affaire : moins sucré que l’original, il a un bon goût d’ail grillé et de thym et pour trempouiller les pâtés, c’était nickel.
Je vous souhaite une excellente semaine !
