Acras d'aubergine

Publié le par Audinette

Vous le savez, le ti-punch est mon apéro préféré.

J'espère que ça fait pas trop alcolo mais franchement, quand vient le weekend, donc le vendredi soir, pendant que le zhom se sert son premier whisky de la semaine, je me fais un ti-punch...

Contrairement à beaucoup de mes copines, j'aime moins le mojito : quelle dommage de diluer un bon rhum !

 

Lors du dernier repas organisé à la maison, j'ai suivi le thème "spécialité des régions françaises" et donc, de l'apéro à la tisane, presque toutes les régions françaises y sont passées !

 

Forcément, c'était tentant de faire un apéro antillais non ? Fallait bien que les DOM soit représentés !

 

Alors j'ai fait des acras d'aubergines, car j'ai préparé des pâtés antillais à la viande (recette à venir) et je voulais des acras sans protéines.

 

J'ai piqué la recette ici sans me méfier des proportions.

J'ai fait presque une centaine d'acras, beaucoup trop donc pour juste un apéro ; j'en ai congelé la moitié dans une boite, en séparant chaque couche par du papier sulfurisé. Le jour de dégustation, il suffit de placer les acras congelés sur une plaque et d'enfourner à 180° pour 8 minutes : c'est impec !

 

Donc je vous mets les quantités comme ça, mais vous pouvez diviser par deux si vous le souhaitez !

 

Pour la purée d'aubergine :

  • 1 grosse aubergine
  • ou 2 moyennes
  • sel

Bien laver la ou les aubergines, les éplucher et les faire cuire dans de l'eau salée pendant un bon quart d'heure.

Les mixer.

Réserver.

 

Pour la pâte à acras :

  • 300g de farine
  • 3 oeufs
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 à 2 verres d'eau
  • 1 piment
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 1 cac de vinaigre
  • sel & poivre

Battre la farine en ajoutant l'eau petit à petit pour ne pas faire de grumeau.

Mettre dans le bol du mixeur le piment, le persil, l'ail et les oignons. Hacher finement et incorporer le tout à la pâte. Saler et poivrer.

 

Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs. Ajouter à la pâte les jaunes avec le vinaigre et laisser reposer.

Juste avant la cuisson, incorporer à la pâte la purée d'aubergine, ajouter les blancs d'oeufs battus en neige et une pincée de bicarbonate de soude.

 

Verser par cuillerées dans l'huile chaude et laisser dorer 3 à 5 minutes. Egoutter dans du papier absorbant et servir chaud.

 

 

acras aubergine

 

 

Je n'aime pas faire frire des trucs lorsque mes invités sont là.

Donc je prépare toujours les acras en avance, et, au moment de l'apéro, je les dispose sur une plaque et je les fait réchauffer au four, au fur et à mesure. 

 

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Publié dans Apéro

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Clemence 16/03/2013 17:14

moi aussi j'adore le Ti-punch. Très sympa ces acras, ça change...

cereal 16/03/2013 17:07

Ils donnent trop envie ces petits acras ! Bonne idée de réchauffer les acras.... je déteste les odeurs de fritures !!

seb 16/03/2013 15:12

encore une idée super !! j'adore décidément ton blog

Nuage de Lait 15/03/2013 21:50

Original ces acras d'aubergine
bise
jojo

anthony 15/03/2013 19:32

merci pour les bonnes recettes.
Ps: le rhum de Guadeloupe Damoiseau vraiment excellent.