Ce que j’ai fait se situe, je pense, entre le sushi pressé et le sushi moulé.
Pour les sushis moulés (ochi sushi), on utilise un moule qui presse le riz et les différents ingrédients ensemble. On coupe ensuite en
bouchées. Moi, j’ai utilisé le moule uniquement pour former le riz.
Pour les sushis pressés (nigiri sushi), on forme traditionnellement une boule ovale de riz avec les doigts. Puis on y dépose du wasabi
et la garniture.
J’ai donc utilisé la presse à sushi pour avoir de beaux nigiri sushi, que j’ai ensuite agrémenté :
– de dorade
– d’une rondelle fine de concombre et de saumon
Si vous n’avez pas de presse, utilisez vos doigts !
Pour éviter que les grains de riz ne collent aux doigts, préparer un bol d’eau froide mélangée à du vinaigre de riz, comme pour les futo makis.
Tremper les doigts dans cette eau vinaigrée avant de manipuler le riz.
Prélever d’une main une quantité équivalente à 1 cas de riz puis, par de légères pressions, la façonner en une forme ovale.
Etaler avec le doigt un peu de wasabi sur la boule de riz.
Ajouter le poisson.
Pour 8 sushis au saumon, prévoir :
- 150g de riz à sushi préparé
- 8 fines découpes de saumon frais cru
- du wasabi
Pour 8 sushis à la dorade, prévoir :
- 150g de riz à sushi préparé
- 8 fines découpes de dorade
- du wasabi
