Il y a 15 jours, j’ai fait un repas sur le thème du mille-feuilles.
Cette semaine, je vais vous présenter l’entrée, le plat et le dessert.
Les proportions sont données pour 6 adultes
Pour les blinis :
- 1 yaourt grec
- 1 oeuf
- 1 pot de yaourt (grec) de farine avec levure incorporée
- 1 pincée de sel
Mélanger tous les ingrédients et laisser la pâte reposer 1 heure au frigo.
Faire cuire dans une poêle à blinis ou dans un appareil à mini-crêpes.
C’est lorsque le dessus du blinis se couvre de petits trous qu’il est temps de les retourner.
Utiliser ensuite un cercle de 8 cm pour recouper les blinis à la bonne
dimension.
Pour le saumon :
- 12 belles tranches de saumon fumé
Utiliser le même cercle pour simplement découper des ronds dans les tranches de saumon fumé.
Découper les chutes en lanières (on les servira avec la salade de mâche).
Pour la mousse
d’avocat :
- 4 avocats bien mûrs
- le jus d’1 citron
- quelques gouttes de tabasco
- 20cl de crème liquide
- 1 filet d’huile de noisette
- des oeufs de truite pour la
déco
Mixer les avocats avec le jus de citron, assaisonner de sel, poivre, tabasco et ajouter le filet d’huile.
Monter la crème pour obtenir une crème fouettée. Incorporer les 3/4 à la purée d’avocat pour obtenir un mélange onctueux. Réserver un peu de la crème fouettée pour le dressage.
Dressage :
Poser le cercle sur l’assiette.
Déposer un blinis au fond du cercle.
Le recouvrir de mousse avocat sur une épaisseur de 1cm environ (pas plus).
Placer une tranche de saumon.
La recouvrir de mousse avocat sur une épaisseur de 1cm environ (pas plus).
Placer une tranche de saumon.
Déposer un blinis.
Tasser légèrement et placer au frais.
Décercler au moment de servir et déposer une noix de crème fouettée, quelques œufs de truite et deux brins de ciboulette. Servir avec une salade de mâche ou de jeunes pousses parsemée de
lanières de saumon fumé.
