Vous aimez les croquettes ? Nous oui ! C’est typiquement le genre de truc que j’aime préparer pour les soirées apéro devant la télé, même si bien sûr, vous pouvez les servir en garniture de vos plats. J’aime bien le chou-fleur mais j’avoue que j’ai souvent tendance à le cuisiner en gratin et « on » m’a fait comprendre à la maison qu’il fallait que je trouve une autre idée !
Pour 4 personnes, il vous faudra :
- 1 chou-fleur (de taille moyenne)
- 1 oignon
- 2 gros oeufs bio battus
- 75g de chapelure fine
- 75g de parmesan râpé
- 1 branche de persil plat effeuillé
- sel & poivre
- huile d’olive
Détailler le chou-fleur en fleurette et faire cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante.
Placer le chou-fleur cuit dans un mixeur et faire tourner juste le temps nécessaire pour que le chou-fleur soit en purée (ou écraser au presse-purée).
Emincer l’oignon le plus finement possible.
Mélanger tous les ingrédients sauf l’huile.
Humidifier vos mains et former des boules de la taille d’une clémentine.
Les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Huiler la surface des croquettes. Elles s’aplatiront à la cuisson.
Enfourner à 200° pendant 25 minutes (à ajuster en fonction de votre four).
Pour la sauce, prévoir :
- 1 boite de 400g de dés de tomate bio (ou des tomates fraiches, en saison)
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 1 cac d’ail en poudre fumé
- 1 pointe de couteau de piment d’Espelette
- 3 gouttes de Tabasco
- 1 branche de basilic effeuillée
- sel
- huile d’olive
Eplucher le poivron et le couper en lanières.
Eplucher puis émincer l’oignon.
Dans une poêle, faire revenir l’oignon et le poivron quelques minutes dans l’huile puis ajouter les dés de tomates.
Assaisonner avec le piment, le tabasco, l’ail et le sel.
Laisser compoter sur feu doux 15 à 20 minutes.
Ajouter les feuilles de basilic au dernier moment.
Mixer la préparation au mixeur plongeant pour que la sauce soit bien lisse.
