Je participe à un nouveau concours accord met-vin mais cette fois-ci, point de champagne, mais du vin rouge : un Madiran.
Pour la création de la recette, j’ai commencé toute seule en me documentant sur le vin, puis en jetant sur le papier toutes les idées qui me venaient… Et pour la finalisation, j’ai fais un
brainstorming avec ma copine Isa. On a confronté les idées, on les a soupesées, on les a écartées, on les a retenues…
Pour accompagner un madiran « grand vin », je vais concourir avec un plat composé d’une souris d’agneau confite, de sablés de polenta à l’ossau iraty et de ce chutney de nectarine.
Je vous donnerai la recette complète dimanche.
Aujourd’hui, place au chutney : il était excellent, franchement, et mérite d’avoir une place dans mes index.
Pour le réaliser, il vous faudra :
- 3 nectarines
- 1 gousse d’ail
- 1/2 oignon
- 60g de sucre cassonade
- 15 cl de vinaigre de cidre
- 3 belles cac de 4 épices
- 1 pointe de piment de Cayenne
- sel & poivre
- 2 à 3 cas de miel
Laver les nectarines, les couper en deux et ôter les noyaux.
Couper les nectarines en tranches fines, puis encore en deux.
Presser la gousse d’ail, émincer l’oignon très finement.
Mettre tous les ingrédients dans une casserole avec le vinaigre, le sucre et les épices.
Cuire à feu moyen 40 minutes environ, le chutney doit avoir la consistance d’une confiture.
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le miel en fonction de vos goûts.
Pour tout vous dire, j’ai réduit les proportions de vinaigre par rapport à ce que j’ai utilisé car le chutney m’a semblé trop vinaigré à la fin de la cuisson. Donc j’ai ajouté un peu d’eau chaude
et du miel, j’ai relancé une petite ébullition puis j’ai fait réduire à nouveau.
D’habitude je n’ajoute pas de miel au chutney, mais ici, cela a rattrapé le trop vinaigré, tout en servant ma recette car le chutney était à la fois onctueux, doux en bouche, et épicé. Vraiment
top !
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