En partant du Salon du Blog, j’ai rapporté un carré et un gigot désossé d’agneau des collines du Connemara.

Bord Bia, en association avec 750g, organise un concours pour la meilleure recette qui sublimerait cette viande d’excellente qualité.

Il fallait réaliser cette recette avant le 30 novembre, c’est chose faite !

J’aime les viandes en croûte car cela leur permet de conserver toute leur tendresse, sans sécher.

J’avais envie de sucré salé sans toutefois utiliser le miel, un peu trop « vu » avec l’agneau alors je me suis tournée vers le sirop d’érable, et le reste s’est enchaîné…

Pour un petit carré d’agneau de 8 côtes :

  • 1 cuil. à soupe de flocons d’avoine
  • 2 cuil. à soupe de basilic frais ciselé
  • 1 oignon
  • 1 tranche de pain de mie sans croûte 
  • 1 cuil. à soupe de noisettes entières
  • 1.5 cuil. à soupe de sirop d’érable
  • 40g de cheddar râpé
  • Sel & poivre

Placer tous ces ingrédients dans un mixer pour préparer une pâte homogène.

Faire dorer le carré d’agneau à la poêle dans 30g de beurre demi-sel.

Hors du feu, à l’aide d’un pinceau, le badigeonner de sirop d’érable, saler légèrement, poivrer, puis le recouvrir de la préparation mixée en appuyant bien. Travailler avec les mains humides pour ne pas qu’elles collent à la préparation.

Placer le carré dans sa croûte dans un plat huilé.

carré croute cru

Enfourner à 225° pour 25 minutes (pour une viande légèrement rosée).

Puis laisser reposer 10 minutes dans le four éteint avant de
servir.

carré agneau en croute