J’aime beaucoup les beurres aromatisés. Avec trois fois rien, cela permet d’ajouter un truc en plus à un plat tout simple.

Ici, de simples côtelettes d’agneau que j’ai fait cuire dans du beurre au basilic et à la ciboulette.

Sur le même principe que le beurre de pistache que j’avais utilisé avec le rôti de veau, il s’agit de mélanger du beurre pommade avec les ingrédients choisis, ici, des herbes fraîches.

J’ai utilisé les quantités au feeling mais grosso modo, il vous faudra :

  • 100g de beurre demi-sel mou
  • 15 brins de ciboulette (1 cas)
  • 10 feuilles de basilic (1 cas)
  • 1 cas de chapelure
  • 1 cac d’ail en poudre

Hacher finement les herbes.

Puis mélanger tous les ingrédients (à la cuillère en bois).

Etaler une feuille de film étirable et poser le beurre dessus.

Enrouler dans le film et le façonner en forme de bûchette.

Faire durcir le rouleau de beurre au frigo.

On le détaille ensuite en rondelles, en fonction des besoins.

Pour la cuisson des côtelettes, déposer 20g de beurre aromatisé dans la poêle et y faire griller la viande 3 minutes de chaque côté (pour des côtelettes petites et fines).

Dresser 3 petites côtelettes par assiette et déposer un petit dé de beurre sur chacune.

cotelette agneau beurre herbes

Servies ici avec des brochettes tian mozarelle et courgettes.