Il y a quelques temps déjà, on m’a proposé de tester un vin de la vallée du Rhône, mais pas n’importe lequel, un vin bio : Scamandre, Domaine Renouard.
J’ai lu sur le site de vente du vin en ligne qu’il était conseillé avec des viandes rouges et
notamment l’agneau.
Pour le déguster dans de bonnes conditions, afin de l’apprécier (ou non !) à sa juste valeur, le zhom a ouvert la bouteille tandis que j’enfournais une épaule d’agneau au four.
Servi dans de grands verres à dégustation, nous avons tout d’abord admiré sa robe sombre, intense.
Nous avons ensuite plongé notre nez dans le verre et les arômes de fruits rouges sont venus chatouiller nos narines. Le nez est puissant.
Est venu le temps de la première gorgée, celle qui pour moi est primordiale et qui me fait dire tout de suite si j’aime ou je n’aime pas. Un vin a rarement une deuxième chance avec moi… 
Eh bien nous n’avons pas été déçus : la robe et le nez étaient prometteur… et le vin a remplit ses promesses : très aromatique, puissant, mais dans le bon sens du terme, c’est en bouche une explosion de saveurs.
Et ça, c’était avant de le goûter avec l’épaule d’agneau !
Pour sublimer ce vin, il vous faudra :
- 1 épaule d’agneau désossée ficelée
- du thym
- de l’huile d’olive
- sel & poivre
Placer l’épaule dans un plat à four et verser de l’huile d’olive dessus en massant avec les doigts.
Saupoudrer dessus et dessous de thym.
Poivrer.
Je sale en fin de cuisson.
Enfourner à 210° et compter 20 à 25 minutes par livre.
A la fin de la cuisson, placer l’épaule sur la planche à découper et recouvrir d’une feuille d’alu pour la laisser reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, verser un peu d’eau chaude dans le plat de cuisson et gratter pour récupérer les sucs. Vous devez obtenir un belle sauce bien foncée.
Trancher la viande avec un couteau électrique.
Servir avec des flageolets par exemple.
Il faut un vin puissant pour accompagner une épaule d’agneau rôtie et franchement, ici, l’association était excellente.
Si vous voulez tester, pour l’épaule, allez chez votre boucher, et pour le vin, pour pouvez faire un achat en ligne !
Je vous souhaite une excellente semaine !
