Nous sommes déjà à 2 semaines de Noël seulement !
Chaque année, je teste une méthode pour la cuisson du foie gras. Je vous ferai une petite récap un peu plus tard de toutes les méthodes que j’ai testées 🙂
L’année dernière, heureuse propriétaire d’un four vapeur, j’ai testé la cuisson au four vapeur mais en « boudin », pas en terrine.
Il vous faudra:
- 1 foie gras cru Extra d’environ 500g déveiné ou non
- 1.5 cac de sel
- 0.5 cac de poivre
- 3 cas de cognac
- 1 cac d’épices pour pain d’épice
- du film transparent
- du papier d’aluminium
Déveiner le foie gras s’il ne l’est pas déjà.
Le placer dans une boite hermétique puis saupoudrer avec l’assaisonnement et arroser d’alcool. Refermer la boite et conserver au frais jusqu’au lendemain en remuant de temps en temps la boite pour répartir la marinade sur les morceaux.
Déposer un rectangle de film transparent sur le plan de travail. Y déposer les morceaux de foie gras. Puis, rouler le foie gras dans le film en serrant bien.
Fermer les bords avec les mains et rouler le boudin sur le plan de travail pour bien compresser le foie gras tout en chassant l’air. Faire un nœud bien serré à chaque extrémité.
Recommencer l’opération avec un deuxième film bien propre.
A ce stade, vous avez un beau cylindre, bien propre, qu’il convient d’emballer dans une première, puis une deuxième feuille de papier d’aluminium.
Enfourner 15 minutes à vapeur 100°.
On attend le complet refroidissement avant de placer au frais minimum 48h.
Ensuite on déballe et on déguste.
