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Dans la cuisine d'Audinette

Des recettes gourmandes, simples, efficaces !

Dans la cuisine d'Audinette

Verrine #1/3 - Panna cotta au foie gras et mousse d'artichaut

Vous vous rappelez quand Marion nous faisait des semaines à thème ? Je pique l'idée et cette semaine, je vous fais un spécial verrine.

Eh oui messieurs mesdames, à l'heure où certains saturent, moi je sors les miennes !

J'en avais toujours que 6 ou 8 de la même collec alors ça ne permettait pas de faire une vraie entrée, juste des petites choses apéro.

J'ai profité des soldes Mathon pour en acheter 25. Du coup, maintenant je suis équipée !

Alors j'ai fait un trio de verrines en entrée la dernière fois que j'ai reçu à la maison.

Voici la première recette adaptée pour 8 verrines de 16cl.


Pour la panna cotta :

200g de foie gras

33cl de crème liquide

40cl de lait

3 feuilles de gélatine

sel & poivre


Pour la mousse aux artichauts :

16 fonds d'artichauts cuits (400g)

5 à 10cl de crème liquide

1 échalote

sel & poivre


Pour la finition :

2 tranches de foie gras

2 tranches de brioche



Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.


Couper le foie gras en dés et le placer dans une casserole avec la crème liquide et le lait.

Faire fondre le foie gras dans la crème à feu doux, assaisonner, puis filtrer la crème.

Elle est chaude, mais pas bouillante, on peut donc y plonger la gélatine bien essorée.

Remuer pour la dissoudre complètement.

Verser dans les verrines en répartissant le mélange équitablement.

Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frigo deux heures ou plus.



Quand la panna cotta est bien solidifiée, on peut préparer la mousse aux artichauts.

Dans une poêle, faire revenir les fonds d'artichaut dans un peu d'huile d'olive. Ajouter l'échalote ciselée, saler et poivrer.

Laisser une dizaine de minutes pour donner aux légumes une petite touche de rissolé.

Passer le tout au mixeur avec un peu de crème.

Placer dans les verrines par dessus la panna cotta.

Réserver au frais.

 

Juste avant de servir, préparer des triangles en coupant en 4, dans les diagonales, les deux tranches de brioche préalablement toastées.

Tartiner de foie gras et servir aussitôt.

 

verrine foie gras 

 

informatique-imprimante-2.gif

Je dois être honnête avec vous. Même si ça fait super classe d'annoncer une panna cotta de foie gras, je trouve que le goût est anecdotique : en clair, on sent à peine le foie gras, et le froid ne le sublime pas. Franchement, sans la mousse aux artichauts qui relevait le tout, cette verrine aurait été fadouille. Donc même si vous n'aimez pas l'artichaut, ne servez pas la panna cotta toute seule, il faut prévoir quelque chose qui amènera un peu de peps. D'ac ?

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Cuisto77 16/12/2010 08:18


voila une recette qui n'est pas tomber dans l'oreille d'un sourd.jete la pique direct. Gros Bisous


khala 15/12/2010 19:43


mais c'est quoi la couche jaune du milieu ??? le gras du foie gras ?


melopapilles 08/03/2010 14:27


Etonnant. C'est le froid qui tue le goût du foie gras ?
Remarque j'ai mangé dernièrement dans un resto un tartare de foie gras avec maintes choses (trop) et entre autres des artichauts, et le résultat était très décevant…
En tous les cas ça tape à l'œil et c'est la classe malgré tout, ces petites verrines !


marie 05/03/2010 08:35


merci pour ton honnêteté sur ce plat. en tout cas faute de goût il est cependant très joli


Eva 04/03/2010 10:57


Comme c'est joli, bravo !
Bisous