Premier test de bûche pour 2021 😉
J’aime l’association pomme/framboise et j’avais :
- une ganache montée à la framboise au congélateur
- des pommes qui s’ennuyaient dans la corbeille de fruits
Et hop, ce n’est parfois pas plus compliqué que ça pour trouver l’inspiration !
Attention, les pommes sont caramélisées donc plutôt sucrées, et la ganache montée n’est pas une mousse, c’est fait avec du chocolat blanc donc bien que plus aérienne que la ganache classique, cela reste plus riche qu’une mousse bavaroise par exemple.
Pour une bûche 8/10 personnes :
Ganache montée à la framboise (à préparer la veille) :
• 150g de coulis de framboise
• 210g de crème liquide entière
• 120g de chocolat blanc pâtissier en pistoles ou concassé
Placer les pistoles de chocolat dans un cul de poule.
Faire chauffer 50g de crème avec le coulis de framboise, puis les verser sur le chocolat et fouetter bien jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Ajouter le reste de crème froid et bien mélanger.
Placer la ganache dans un récipient hermétique avec couvercle et laisser au frais jusqu’au lendemain.
Le lendemain, après la cuisson de la génoise, monter la ganache au robot avec le fouet, comme vous le feriez pour une chantilly. Elle devient plus aérienne.
Génoise à la noix de coco :
• 4 gros œufs
• 100g de sucre
• 100g de farine
• 50g de noix de coco râpée
Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger au fouet les jaunes et le sucre et faire blanchir (au robot).
Ajouter les blancs, préalablement montés en neige ferme (incorporer à la maryse).
Mélanger la farine et la coco. Les incorporer petit à petit à la préparation. Mélanger délicatement.
Verser la pâte à biscuit dans un flexipan plat (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé). Lisser le dessus et enfourner pendant 8 minutes à 200°.
Démouler quelques minutes après cuisson, sur une feuille de papier cuisson déposée sur un torchon humide. Rouler la génoise encore chaude dans le torchon et réserver.
Garniture :
• 3 pommes
• 30g de sucre coco
• 30g de beurre demi sel
• 10 framboises congelées
Eplucher les pommes et les couper en petits dés.
Faire fondre le beurre avec le sucre dans une grande poêle et y faire caraméliser les dés de pommes.
Finition :
Dérouler la génoise.
Monter la ganache.
Réserver 4 cuillères à soupe de ganache.
Etaler le reste sur la génoise déroulée.
Déposer les dés de pommes et les framboises.
Rouler à nouveau.
Glacer la bûche avec le reste de ganache.
