750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Dans la cuisine d'Audinette

Des recettes gourmandes, simples, efficaces ! Et de jolis voyages !

Dans la cuisine d'Audinette

Saumon à l'oseille, haricots frais et pommes poêlées

Un pavé de saumon, des légumes verts, une tranche de citron, et on obtient toujours une belle assiette ! Vous n'êtes pas d'accord ?
La sauce à l'oseille, c'est un peu la cerise sur le gâteau si je puis dire... un peu acide, la cerise !

Sur la photo, c'est mon assiette ; le pavé repose sur un grand lit de sauce !
Pour les enfants, point de lit, à peine un oreiller...

C'est vrai que c'est spécial, mais justement, ça change !

Pour 4 personnes:
  • 4 pavés de saumon
  • 300g d'oseille
  • 2 pommes
  • 2 échalotes
  • 1 citron
  • 30cl de crème liquide
  • 10cl de vin blanc sec
  • 10cl de fumet de poisson
  • 500g de haricots verts
  • sel & poivre
Peler et émincer les échalotes.

Couper le citron en deux et presser une moitié. Couper l'autre moitié en 4 rondelles pour la présentation.

Laver et équeuter l'oseille. Sécher les feuilles.

Eplucher les pommes, les couper en grosses lamelles et les faire revenir dans une poêle beurrée (beurre demi-sel). Réserver.

Effiler les haricots verts. Les faire cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée (25 min) ou à la cocotte minute (10 min).

Dans une sauteuse, verser le fumet de poisson, le vin blanc, les échalotes, le sel et le poivre.
Faire chauffer 3 minutes en remuant, puis ajouter la crème et l'oseille.

Au bout de 3 minutes, ajouter le jus de citron ainsi qu'un morceau de beurre (20g).
Mélanger, arrêter la cuisson et réserver.

Dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir les pavés de saumon salés et poivrés, environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soient cuits quoi !

Servir à l'assiette : disposer d'abord la sauce à l'oseille, puis le pavé de saumon sur le dessus, puis les haricots verts et les pommes sur les côtés. Déposer la tranche de citron sur le poisson et servir aussitôt !



Comme je n'ai pas eu beaucoup de succès auprès des enfants, il m'est resté un petit bol de sauce : je l'ai congelée dans un récipient bien fermé pour une utilisation ultérieure.

Je vous souhaite un excellent week-end !

Partager cet article

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Webjuntos 16/11/2009 10:17


La sauce à l'oseille accompagne très bien le saumon. En lit ou en oreiller, peu importe !


Aurore 15/11/2009 14:53


Très sympa cette recette !


fatima 11/11/2009 00:03


Voilà un plat qui a l'air succulent! j'aime beaucoup le saumon!!


56oceane 07/11/2009 22:25


Un lit d'oseille! ce sont nos grands-mères qui auraient été contentes, elles qui mettaient toute leur oseille sous leur matelas!!! ;-)
Très belle recette, en tout cas, moi j'aime bien la sauce à l'oseille.


Samira 07/11/2009 16:36


Hmmm... j'adore le saumon à l'oseille... le tien à l'air succulent!