C’est un de mes premiers coup de foudre culinaires d’outre-manche… Lycéenne, j’ai fait plusieurs étés des séjours linguistiques en Angleterre et j’ai toujours eu de la chance : je tombais à
chaque fois sur des familles qui ne cuisinaient pas de petits pois à la menthe (beurk) mais des apples pies, des crumbles, des wedges (potatoes), etc…
J’ai gardé des contacts plus qu’amicaux avec ma dernière famille d’accueil et nous nous voyons régulièrement. Tina m’avait donné sa recette d’apple pie, et j’ai gardé précieusement ces petits
feuillets manuscrits aux lignes et à l’écriture script typiquement anglaises !
For the pastry :
225g de farine
une pincée de sel
2 cas de sucre en poudre
100g de beurre à t° ambiante
30ml d’eau froide (environ)
Mettre farine + sel dans un saladier. Ajouter le sucre et mélanger.
Ajouter ensuite le beurre en morceaux et malaxer du bout des doigts, jusqu’à ce que le mélange s’amalgame. Ajouter de l’eau si cela vous parait trop sec.
Former une boule, l’envelopper de film et la placer au frigo pour 30 minutes.
Puis diviser la pâte en deux et l’étaler en deux cercles de 20 cm de diamètre (si vous n’avez pas de moule à tarte aussi petit, adaptez les quantités à hauteur de 300g de farine).
Garnir le plat à tarte avec du papier sulfurisé puis avec le premier cercle, piquer le fond avec une fourchette, et faire cuire à blanc 10 minutes.
For the filling :
1kg de pommes (soit 5 ou 6) épluchées et coupées en lamelles pas trop fines
50g de raisins
175g de sucre roux
2 cac de canelle (cinnamon)
1 cac de muscade râpée (grated nutmeg)
le zeste (grated rind) et le jus d’un demi-citron
Pendant la cuisson du fond de tarte, faire légèrement caraméliser les pommes dans un peu de beurre et une partie du sucre mais sans trop insister… il ne faut pas en faire de la compote !
Hors du feu, ajouter les raisins, le reste de sucre et les épices. Mélanger.
Disposer ces pommes sur le fond de tarte en laissant un bord de 0,5 cm. Mouiller ce bord avec de l’eau.
Refermer en posant par dessus les pommes le deuxième cercle de pâte. Bien souder en faisant entrer la pâte entre les pommes et le bord du moule.
Au pinceau, passer un peu de lait sur le « couvercle ».
Faire quelques incisions au couteau pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
Enfourner à 200° pendant 15 minutes puis à 180° pendant 20 minutes.
Saupoudrer de sucre vanillé à la sortie du four.
Cela change des tartes classiques… ça vous dit ?
