Ballotines de dinde farcies aux petits légumes et leur sauce à la vanille

Publié le par Audinette

Tous les lundis soirs, j'avoue que j'ai mon petit rendez-vous télé devant Top Chef.

Je trouve ça super long, la pub m'agace, les chefs m'agacent aussi parfois, les candidats aussi... mais bon, je regarde quand même !

 

Bref, avant de regarder cette émission je pensais rarement à faire des ballotines. Mais comme les candidats ont la ballotine facile, cela m'a donné envie d'en faire plus souvent. En plus, comme on les cuit à l'eau ou à la vapeur, c'est très diététique.

Et puis c'est joli aussi, non ?

 

Je vous ai déjà proposé des roulés d'escalope de dinde farcis aux morilles mais je les avais préparés au four dans une papilotte de papier sulfurisé.

Ici, la technique est différente.

 

Pour 6 personnes :

  • 6 escalopes de dinde très fines
  • 2 échalotes
  • 2 courgettes
  • 2 carottes
  • 10 feuilles de basilic
  • 1 blanc d'oeuf

Ciseler les échalotes et les faire suer dans un peu de beurre.

Tailler les courgettes en julienne (à la mandoline). et râper les carottes.

Ajouter les légumes aux échalotes et laisser 10 minutes à feu moyen.

Retirer du feu et ajouter le basilic ciselé puis assaisonner.

Laisser tiédir puis ajouter le blanc d'oeuf préalablement battu pour le détendre un peu.

La farce est prête.

 

Aplatir les escalopes et placer en leur centre le mélange de légumes.

Les rouler très serré dans un film transparent.

Les placer dans le panier du cuit-vapeur et programmer 25 minutes.

 

Pour la sauce, prévoir juste 3 cas de crème épaisse et 1/2 gousse de vanille.

Gratter les graines et les ajouter à la crème.

Réchauffer la crème à feu doux dans une petite casserole.

Ajouter sel & poivre et c'est tout. 

 

escalope-dinde-farcies.JPG 

Publié dans Plat

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assia 16/03/2012 21:15

recette a tester ,merci pour le partage

Maman Dine 16/03/2012 20:51

Je n'ai encore jamais essayé de cuisiner des ballotines. J'avoue que cette recette me tente bien pour mes loulous !!!
L'association avec la vanille est originale

afaurore 15/03/2012 20:52

tu vas finir par m'en donner envie aussi

kak 15/03/2012 11:07

j'adore les ballotines de dinde, j'en fais souvent moi aussi. en tout cas, les tiennes sont très appétissantes, ça donne envie. j'ai jamais essayé de sauce à la vanille pour du salé, à tester donc
;))

Sandy 15/03/2012 10:26

quelle bonne idée une sauce à la vanille ^^