Chutney de nectarine au miel et aux 4 épices

Publié le par Audinette

Je participe à un nouveau concours accord met-vin mais cette fois-ci, point de champagne, mais du vin rouge : un Madiran.

 

Pour la création de la recette, j'ai commencé toute seule en me documentant sur le vin, puis en jetant sur le papier toutes les idées qui me venaient... Et pour la finalisation, j'ai fais un brainstorming avec ma copine Isa. On a confronté les idées, on les a soupesées, on les a écartées, on les a retenues...

 

Pour accompagner un madiran "grand vin", je vais concourir avec un plat composé d'une souris d'agneau confite, de sablés de polenta à l'ossau iraty et de ce chutney de nectarine.

 

Je vous donnerai la recette complète dimanche.

 

Aujourd'hui, place au chutney : il était excellent, franchement, et mérite d'avoir une place dans mes index.

 

Pour le réaliser, il vous faudra :

  • 3 nectarines
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 oignon 
  • 60g de sucre cassonade
  • 15 cl de vinaigre de cidre 
  • 3 belles cac de 4 épices 
  • 1 pointe de piment de Cayenne 
  • sel & poivre
  • 2 à 3 cas de miel

Laver les nectarines, les couper en deux et ôter les noyaux.

Couper les nectarines en tranches fines, puis encore en deux.


Presser la gousse d'ail, émincer l'oignon très finement.


Mettre tous les ingrédients dans une casserole avec le vinaigre, le sucre et les épices.


Cuire à feu moyen 40 minutes environ, le chutney doit avoir la consistance d'une confiture.

10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le miel en fonction de vos goûts.

 

Pour tout vous dire, j'ai réduit les proportions de vinaigre par rapport à ce que j'ai utilisé car le chutney m'a semblé trop vinaigré à la fin de la cuisson. Donc j'ai ajouté un peu d'eau chaude et du miel, j'ai relancé une petite ébullition puis j'ai fait réduire à nouveau.

 

chutney nectarine miel 

 

D'habitude je n'ajoute pas de miel au chutney, mais ici, cela a rattrapé le trop vinaigré, tout en servant ma recette car le chutney était à la fois onctueux, doux en bouche, et épicé. Vraiment top !

 

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Publié dans Plat

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MICHEL31 08/09/2013 14:12

Bonjour Aude,

J'ai réalisé ton chutney pour ce dimanche midi. Comme toujours la première fois, j'ai respecté les quantités indiquées dans la recette mais au final, malgré environ 60mn de cuisson j'ai obtenu une
consistance trop liquide, trop vinaigrée et trop sucrée. Je sais, les goûts et les couleurs ...mais quand même. Tu as conçu cette préparation, tu y as apporté des modifications mais au final je me
demande encore si les quantités mentionnées sont AVANT ou APRES modifications ??? Pourquoi ne pas indiquer les quantités et la recette tels que nécessaire pour la refaire à l'identique ?
Félicitations malgré tout pour la bonne tenue de ton blog.
MICHEL31

Audinette 09/09/2013 11:40



Merci pour ce retour. Les quantités mentionnées sont après modif. Mais comme j'ai ajusté après cuisson et relancé un deuxième bouillon, cela change peut-être l'équilibre. La préparation était
trop liquide même après refroidissement ? Cela m'étonne, car ma texture se rapprochait vraiment de la confiture, avec un côté sirupeux.



veropapilles 07/07/2013 19:14

Ca doit être excellent, j'adore les chutney et aux nectarines, je n'ai jamais goûté, mais ça me plaît vraiment beaucoup. Bonne soirée. Véro

sotis 06/07/2013 18:19

je suis fan de chutney, j'en ai toujours un au frigo, alors le tient est très tentant!!!!bonne soirée

Alazais 05/07/2013 13:27

J'adore le chutney et le tien me semble vraiment savoureux!

LadyMilonguera 05/07/2013 10:46

Chouette ce chutney...