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Hello ! De retour après un mois de pause, je suis requinquée ! Ces vacances ont été particulièrement ressourçantes, cela fait un bien fou. Elles se sont achevées en beauté le weekend dernier avec une petite fiesta entre copains. Chacun devait apporter quelque chose. Mon frigo était presque vide, j’avais juste eu le temps de passer chez le primeurs pour acheter quelques fruits et légumes. Du coup, j’ai bricolé cette salade de riz aux crevettes et aux nectarines en m’aidant aussi de quelques trouvailles dans la réserve et le congélateur 🙂

Pour un saladier (10/12 personnes) :

  • 2 sachets de riz basmati blanc
  • 600g de crevettes au curry surgelées (à cuire)
  • 2 nectarines jaunes
  • 125g de tomates cerises allongées
  • Du basilic ciselé (surgelé ici)
  • De l’échalote émincée (surgelée ici)
  • 1 citron jaune
  • 6 cas d’huile d’avocat
  • 1 cas de crème de balsamique
  • sel & poivre

Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée le temps indiqué et l’égoutter. Réserver.
Faire cuire les crevettes à feu doux. Les miennes étaient préparées et ont donc rendu une sauce au curry. J’ai récupéré les crevettes pour ma salade et la sauce/crème pour un autre usage.
Laver les tomates cerises et les nectarines.
Couper les tomates en deux et les nectarines en petits dés.
Assembler le riz, les crevettes, les tomates et les nectarines.
Saupoudrer de basilic et d’échalote.
Couper le citron en deux et tailler de fines tranches dans une des moitiés pour décorer le plat.

Pour la sauce :
Fouetter l’huile d’avocat avec le jus du demi-citron restant.
Ajouter la crème de balsamique.
Saler et poivrer.

Assaisonner la salade avec la sauce, remuer délicatement et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Réserver au frais jusqu’au service.