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Et je crois savoir que je ne suis pas la seule à l'avoir adoptée... N'est-ce pas, Sylvie ?

Je n'avais pas de jambon de bayonne et je l'ai donc réalisée ici avec des tranches super fines de speck italien.

Le principe est le suivant :

- on pose des tranches de bayonne (ou speck) en croix dans une petite assiette

- on pose au centre une rondelle de pomme tiède car tout juste caramélisée et flambée à la poêle

- on met ensuite une tranche fine d'un bon foie gras qui vient de là-bas (Guillaume, ça y est, faudra nous ré-inviter en Dordogne, j'ai écoulé tout le stock !)

- on referme le tout à l'aide d'un long brin de ciboulette

- on sert avec une petite portion de confit d'oignons maison...