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Dans la cuisine d'Audinette

Des recettes gourmandes, simples, efficaces ! Et de jolis voyages !

Dans la cuisine d'Audinette

Roulé d'escalope de veau en papillotte

J'aime beaucoup le veau mais je ne me renouvèle guère dans ma façon de le cuisiner.

Je n'avais jamais fait de roulés cuits de cette façon, j'ai testé et apprécié !

  • 500g de champignons de Paris frais
  • 2 oignons
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 cac de curry
  • sel et poivre

Nettoyer les champignons avec un sopalin humide, enlever le pied et émincer finement la tête.

Emincer les oignons finement et les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

Au bout de 5 minutes, ajouter les champignons et laisser à feu doux un petit quart d'heure en remuant régulièrement.

Quand ils sont cuits, saupoudrer de curry et ajouter la crème, le sel et le poivre. Bien mélanger, laisser quelques minutes puis retirer du feu. La sauce doit être assez "épaisse".

Reserver.

  • 4 belles escalopes de veau
  • 8 tranches de bacon

Demander à votre boucher de vous préparer des escalopes de veau très fines.

Les placer bien à plat et recouvrir chacune de bacon (2 tranches par escalopes).

Quand la sauce aux champignons est refroidie, la placer sur le bacon.

Il ne reste plus qu'à rouler les escalopes.

1 2

Préparer des carrés de papier sulfurisé (longueur d'un côté = largeur de rouleau).

Placer les roulés dans les carrés de papier et ficeler le tout comme des bonbons, en fermant avec des brins de rafia.

3

Vous pouvez garder le tout au frais en attendant que vos invités arrivent. Environ 30 minutes avant le plat, enfourner le tout à 200°.

Servir la papillotte dans l'assiette.

Ma dernière photo est très moche car il se faisait tard, mais c'est juste pour vous donner une idée :

4

La viande est moelleuse mais rend un peu de jus, donc attention à la sauce aux champignons, il ne faut pas qu'elle soit liquide, cela amplifierait le phénomène.

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Sylvie 26/05/2008 10:33

Très belle idée de papillote de veau !En, plus, ça se prapare à l'avance, super ;o)

ceci 24/05/2008 23:04

Merci pour la bonne idée, c'est vrai que je n'en ai jamais fait de cette façon donc je prends note. Bonne fin de week-end

Emilie 23/05/2008 20:36

J'adore ta recette, ca a l'air délicieux!

Manue 23/05/2008 19:25

Super idée, à retenir !!!

pirikita91 23/05/2008 14:14

jaime bien le veau et tout comme toi je le prépares toujorus de la même façon. pour moi ces escalopes fines enroulés avec du jambon et comté le tout retenue par un cure dent et sauté et quant à la sauce une sauce cremeuse aux champignons.