Dis comme ça, ça fait peur hein ?
C’est l’entrée que j’ai proposée à mes élèves pour mon cours de cuisine spécial « Menu halloween ». Je vous donnerai le plat et le dessert.
Ingrédients pour un velouté de courge ou potimarron aux pistaches et son écume de lait (pour 4) :
- 1.3 kg de courge muscade ou de potimarron
- 2 petits oignons
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- 25cl d’eau
- 1/2 cac de sel
- 15cl de crème liquide
- 40g de pistaches émondées
Éplucher la courge et la couper en gros dés. Si c’est du potimarron, pas la peine de l’éplucher.
Éplucher et émincer les oignons.
Dans une cocotte, faire revenir les légumes dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Remuer de temps en temps.
Au bout de 10 minutes, mouiller avec l’eau et le lait puis ajouter le sel et le cube.
Baisser le feu et laisser cuire une vingtaine de minutes à couvert.
Mixer et ajouter la crème au moment de servir.
Puis saupoudrer de pistaches.
Pour faire l’écume de lait :
Faire bouillir 20cl de lait puis, hors du feu, y dissoudre 1 cac de lécithine de soja.
Mixer au mixeur plongeant pour bien l’incorporer.
Placer le tout dans un récipient large et mixer à la surface pour générer une écume.
Récupérer l’écume pour la déposer sur le velouté.
C’est l’entrée parfaite pour votre soirée Halloween : l’intitulé fait peur mais c’est bon et beau quand même ! !
