Magrets de canard, sauce au poivre et muscat

Publié le par Audinette

Le weekend dernier, nous avons fêté Noël à Souesmes, avec mes beaux-parents. Pour changer un peu des repas que nous avions fait pour les réveillons, j'ai fait des magrets de canard.
Ceux que j'ai achetés étaient déjà marinés au poivre, ce qui m'a donné l'idée de les accompagner d'une sauce au poivre. Le tout étant bien relevé, vous l'aurez deviné !
Pour 6, il vous faudra :

  • 3 magrets de canard
  • 2 cas de poivre en grain
  • 20cl de bouillon de bœuf
  • 4 cas de crème fraîche épaisse
  • 10cl de Muscat
  • 30g de beurre demi sel

Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon de bœuf puis ajouter le poivre et le muscat. Assaisonner sans trop de sel. Réduire le feu, et laisser réduire un peu avant d'ajouter la crème. Laisser réduire à nouveau jusqu'à l'obtention d'une consistance un peu épaisse.
Hors du feu, incorporer alors le beurre, en fouettant.

Pendant ce temps, parer les magrets puis les faire cuire dans une poêle, à feu moyen. Il faut compter environ 7 minutes côté peau puis 3 minutes sur l'autre face.
Récupérer les sucs de cuisson en déglaçant la poêle avec 1 cas d'eau chaude, puis verser le tout dans la sauce au poivre.
Servir aussitôt.

Bon dimanche !

Bon dimanche !

Publié dans Plat

Commenter cet article

maalys 19/01/2014 08:19

Très fin et très intéressant avec le muscat. En ce qui me concerne, j'utilise souvent du miel et du vinaigre balsamique pour accompagner mes magrets avec un gratin dauphinois en accompagnement

Pradal 15/01/2014 22:39

ça à l'air vraiment bon, je testerai rapidement !

afaurore 12/01/2014 17:08

une bonne sauce nappante comme je l'aime

TwimmCook 12/01/2014 15:53

Mais en fait c'est chez toi que j'aurais du déjeuner ce midi ;) !!! Bises

Mymy 16/01/2014 13:33

Merci, à bientôt

mymy 12/01/2014 11:01

Bonjour,
tu mets du poivre vert ou quel poivre?
Merci de ta réponse
et ...bon dimanche
Mymy

Audinette 15/01/2014 16:08

N'importe quel poivre en grain