Magrets de canard, sauce au poivre et muscat

Le weekend dernier, nous avons fêté Noël à Souesmes, avec mes beaux-parents. Pour changer un peu des repas que nous avions fait pour les réveillons, j’ai fait des magrets de canard.
Ceux que j’ai achetés étaient déjà marinés au poivre, ce qui m’a donné l’idée de les accompagner d’une sauce au poivre. Le tout étant bien relevé, vous l’aurez deviné !
Pour 6, il vous faudra :

• 3 magrets de canard
• 2 cas de poivre en grain
• 20cl de bouillon de bœuf
• 4 cas de crème fraîche épaisse
• 10cl de Muscat
• 30g de beurre demi sel

Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon de bœuf puis ajouter le poivre et le muscat. Assaisonner sans trop de sel. Réduire le feu, et laisser réduire un peu avant d’ajouter la crème. Laisser réduire à nouveau jusqu’à l’obtention d’une consistance un peu épaisse.
Hors du feu, incorporer alors le beurre, en fouettant.

Pendant ce temps, parer les magrets puis les faire cuire dans une poêle, à feu moyen. Il faut compter environ 7 minutes côté peau puis 3 minutes sur l’autre face.
Récupérer les sucs de cuisson en déglaçant la poêle avec 1 cas d’eau chaude, puis verser le tout dans la sauce au poivre.
Servir aussitôt.